Champagner-Velouté
Zutaten: 400g Pastinake, 1 Schalotte, 40g Butter, 500ml Gemüsebrühe, 400ml Champagner (weiß), 350ml flüssige Sahne, Salz, Pfeffer, 150g geräucherter Lachs, 100ml Champagner
Die Pastinake ist ein vielseitiges und köstliches Gemüse, das unseren Gerichten einen süßen Geschmack und eine cremige Textur verleiht. Wir beginnen damit, die Pastinake gründlich zu reinigen und sicherzustellen, dass wir alle Verunreinigungen von ihrer Oberfläche entfernen. Nachdem wir sie unter einem kalten Wasserstrahl gewaschen haben, schneiden wir die Pastinake in Würfel von etwa 1-2 cm, damit sie gleichmäßig garen kann. Die Schalotte mit ihrem zarten Aroma ist die Zutat, die den Geschmack unserer Suppe intensivieren wird. Wir schneiden sie sehr fein, wobei wir darauf achten, kleine Stücke zu erhalten, damit sie sich perfekt in das Gericht einfügt.
In einem Topf schmelzen wir ein großzügiges Stück Butter bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen wir die gehackte Schalotte und die Pastinake hinzu. Wir garen sie sanft und rühren häufig um, bis die Schalotte durchsichtig wird und die Pastinake anfängt, ihr Aroma freizusetzen, etwa 5-7 Minuten. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Hitze die Aromen des Gemüses aktiviert und sie auf die nächste Stufe vorbereitet.
Nachdem das Gemüse etwas weich geworden ist, gießen wir die warme Gemüsebrühe darüber, die zusätzlichen Geschmack hinzufügen wird, und den Champagner, der der Suppe einen Hauch von Raffinesse verleiht. Wir lassen die Mischung 20-30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln, oder bis die Pastinake weich und leicht mit einer Gabel zu zerdrücken ist. Es ist wichtig, von Zeit zu Zeit die Konsistenz des Gemüses zu überprüfen und darauf zu achten, dass wir es nicht überkochen.
Wenn das Gemüse fertig ist, verwenden wir einen Stabmixer, um es in eine feine und cremige Suppe zu verwandeln. Wir pürieren alles, bis wir eine glatte Textur ohne Klumpen erhalten. Dann fügen wir die Sahne hinzu, die die Suppe bereichern und ihr eine perfekte Cremigkeit verleihen wird. Wir stellen den Topf wieder auf die Hitze und lassen die Suppe einige Minuten lang erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Einige Momente vor dem Servieren fügen wir die letzten 100 ml Champagner hinzu und rühren vorsichtig um, um die Aromen zu kombinieren. Dieses letzte Detail verleiht der Suppe eine besondere Note, die perfekt für einen besonderen Anlass ist. Wir servieren die Suppe in tiefen Tellern, in denen wir vorsichtig den geräucherten Lachs platzieren, der einen angenehmen Kontrast zum süßen Geschmack der Pastinake bietet. Guten Appetit!
