Rosenkohlsuppe

Când am găsit varză de Bruxelles proaspătă, chiar am vrut să încerc altceva în afară de garnituri sau salate. Am testat mai multe variante de supă până am găsit un echilibru care să scoată din joc gustul amar al verzei. Important e să nu lași verzele prea mult la fiert și să le opărești separat – chestia asta chiar schimbă totul la gust.

Info rapide

Timp total: aprox. 40 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire/coacere: 30 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Rețetă de supă, de post sau garnitură ușoară pentru prânz/cină

Ingrediente

- 20 verze de Bruxelles, proaspete
- 1 conservă de roșii în bulion (sau 4-5 roșii potrivite, după sezon)
- 2-3 ardei (pot fi întregi sau tăiați fâșii, dacă sunt congelați)
- 4 căței de usturoi
- 1 ceapă mică
- sare și piper
- 1 foaie de dafin
- 2-3 linguri ulei de măsline

Mod de preparare

1. Curăță verzele de Bruxelles, dând la o parte frunzele exterioare și crestează-le la bază cu un cuțit mic. Pune-le la fiert într-un litru de apă cu o lingură de sare. Nu te speria de cantitatea de sare, ajută la reducerea gustului amar. Lasă-le să fiarbă doar 3 minute.

2. Scurge verzele imediat într-o sită și trece-le rapid pe sub apă rece. Oprești astfel procesul de gătire și păstrezi textura.

3. Într-un vas termorezistent, pune ceapa tăiată în două, 3 căței de usturoi (întregi sau zdrobiți ușor), ardeii (întregi sau, dacă sunt congelați, felii) și foaia de dafin. Toarnă 2 linguri de ulei de măsline peste ele, adaugă sare și piper, apoi dă totul la cuptorul preîncălzit la 200°C, pentru 10 minute.

4. După ce au stat 10 minute, adaugă verzele de Bruxelles peste legumele din vas și mai lasă la cuptor încă 5 minute.

5. Într-o cratiță, pune o lingură de ulei de măsline și un cățel de usturoi crud. Lasă-l 1 minut, apoi adaugă roșiile în bulion sau roșiile proaspete tocate. Călește totul la foc mic 2-3 minute.

6. Scoate legumele și varza din cuptor și pune-le în cratiță, peste roșii. Taie verzele de Bruxelles în jumătăți dacă vrei să se amestece mai bine. Toarnă apă cât să acopere toate ingredientele.

7. Lasă să fiarbă la foc mic, aproximativ 15 minute. Gustă de sare și piper spre final.

8. Servește supa caldă.

De ce fac rețeta des

E una din supele la care apelez când vreau ceva ușor și nu prea complicat. Îmi place că verzele nu mai sunt amare dacă le opărești separat, iar combinația cu roșii și ardei adaugă puțină dulceață. Se face rapid și nu e nevoie de ingrediente sofisticate.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Nu fierbe verzele de Bruxelles mai mult de 3 minute la început, altfel devin moi și prea amare.
- Dacă folosești ardei congelați, pune-i direct în vasul de cuptor, nu e nevoie să-i dezgheți.
- Poți ajusta cantitatea de sare după ce fierbi verzele separat.

Înlocuiri

- Poți înlocui roșiile proaspete cu roșii la conservă, după ce le scurgi de suc, mai ales iarna.
- Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu orice alt ulei vegetal, dar gustul va fi mai blând.

Variații

- Pentru un gust mai bogat, adaugă o jumătate de morcov, tăiat rondele, în pasul cu ceapa și ardeiul.
- Dacă vrei să fie o supă mai sățioasă, poți pune câteva bucăți de cartof, dar nu prea multe, ca să nu acopere gustul verzei.

Idei de servire

- Merge ca supă simplă, dar o poți folosi și ca garnitură lângă o friptură sau cu crutoane.
- Se potrivește și la prânz și la cină, mai ales când vrei ceva ușor.

Întrebări frecvente

1. De ce trebuie opărite verzele de Bruxelles separat?
Ca să scoți gustul amar și să rămână ferme. Dacă le fierbi direct cu restul, supa poate ieși prea amară.

2. Pot folosi verze de Bruxelles congelate?
Da, doar că scurtează timpul de opărire la maximum 2 minute, altfel se sfărâmă la fiert.

3. Pot să gătesc supa doar pe plită, fără cuptor?
Poți, dar coacerea legumelor în cuptor schimbă ușor aroma. Dacă nu ai chef de cuptor, călește legumele la foc mic până se înmoaie puțin.

4. E obligatoriu să pun foaie de dafin?
Nu e obligatoriu, dar aroma e subtilă și merită, mai ales dacă vrei gust mai complex.

5. Ce fac dacă supa iese prea sărată?
Dacă ți se pare prea sărată după ce ai adăugat apa, mai completează cu puțină apă caldă sau fierbe rapid un cartof mic în supă și apoi scoate-l.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție: 110-130 kcal
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 4-5 g
Carbohidrați: 14-18 g

Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de cât ulei sau de tipul de roșii folosit. Supa e destul de săracă în calorii și bogată în fibre, vitaminele C și K.

Păstrare și reîncălzire

Supa asta se păstrează la frigider cel mult două zile, într-un recipient acoperit. La reîncălzire, fierbe-o doar ușor ca să nu se facă varza prea moale. Dacă rămâne, nu recomand să o congelezi – textura verzei se schimbă mult la dezghețare.

 Zutaten: etwa 20 Rosenkohl, eine Dose Tomaten in Brühe oder 4-5 mittelgroße Tomaten, 2-3 Paprika, 4 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, Salz und Pfeffer, ein Lorbeerblatt, 2-3 Esslöffel Olivenöl

 Tags:  kohlsuppe