Kartoffelsuppe mit geräuchertem Knochen
Kartoffelsuppe mit geräuchertem Knochen
Am Morgen, als ich den Kühlschrank öffnete, sah ich den übrig gebliebenen geräucherten Knochen vom Schwein und wusste, was ich koche. Es stört mich nicht, dass jeder auf Diät ist; für mich funktioniert saure Suppe mit geräuchertem Fleisch jederzeit. Also machte ich mich gleich an die Arbeit, ohne viele Pläne.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: hausgemachte Suppe, geeignet für das Mittagessen
Zutaten
1 geräucherter Schweineknochen, in kleinere Stücke geschnitten
3 Zwiebeln
2 Karotten
1 Teelöffel Gemüsebrühe
8 Kartoffeln
1 Ei
Essig (nach Geschmack, zum Säuern)
Liebstöckel
Zubereitungsmethode
1. Schneiden Sie den geräucherten Knochen in geeignete Stücke und waschen Sie ihn gut. Legen Sie ihn in einen großen Topf mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze kochen. Gelegentlich den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle oder einem Löffel abschöpfen.
2. Der Knochen sollte etwa eineinhalb Stunden kochen, aber nach etwa 45-50 Minuten können Sie mit der Vorbereitung des Gemüses beginnen: die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer kleinen Reibe reiben. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, nicht zu klein.
3. Nachdem der Knochen etwa 45-50 Minuten gekocht hat, fügen Sie die gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte und den Teelöffel Brühe in den Topf hinzu. Lassen Sie es weiter kochen. Wenn mehr Wasser benötigt wird, fügen Sie es hinzu.
4. Wenn das Fleisch gut gekocht ist und das Gemüse fast fertig ist, fügen Sie die in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzu. Lassen Sie es weitere etwa 20 Minuten kochen, damit die Kartoffeln weich werden, aber nicht zerfallen.
5. Wenn alles gekocht ist, fügen Sie den gehackten Liebstöckel hinzu und schalten Sie die Hitze aus.
6. Separat das Ei gut mit Essig schlagen (die Menge an Essig hängt davon ab, wie sauer Sie die Suppe mögen). Fügen Sie nach und nach etwas heiße Brühe aus der Suppe zum Ei hinzu und rühren Sie dabei kontinuierlich, um zu verhindern, dass das Ei gerinnt.
7. Gießen Sie langsam die Mischung aus Ei, Essig und Brühe in den Topf mit der Suppe, während Sie rühren, solange die Suppe noch heiß, aber nicht kocht.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Diese Suppe wird unkompliziert zubereitet und verwendet Zutaten, die ich normalerweise zu Hause habe, besonders nach der Schlachtung des Schweins. Sie ist herzhaft und eignet sich auch an kalten Tagen, aber auch wenn Sie etwas Saures und Substantielles brauchen.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn der Knochen sehr salzig ist, können Sie das erste Wasser nach den ersten 10 Minuten des Kochens wechseln.
Es bildet sich zu Beginn viel Schaum, also sollten Sie darauf achten, die Suppe klar zu halten.
Es ist gut, dass das Ei mit Essig fast auf die Temperatur der Suppe gebracht wird, bevor es hinzugefügt wird, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Ersatzmöglichkeiten
Sie können einen geräucherten Knochen von einem anderen Fleisch (z.B. Rind) verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
Die Brühe kann weggelassen oder nach Geschmack durch Salz oder ein anderes Suppengewürz ersetzt werden.
Variationen
Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie andere Gemüse hinzufügen, wenn Sie sie zur Hand haben: Sellerie oder Pastinake.
Wenn Sie keine Säure mit Essig möchten, kann die Suppe auch mit Borschtsch gesäuert werden, aber der Prozess bleibt derselbe.
Serviervorschläge
Heiß servieren, eventuell mit frischem Brot oder scharfen Paprika, wenn Sie es scharf mögen.
Häufig gestellte Fragen
Welchen geräucherten Knochen kann ich verwenden?
In der Regel funktioniert jeder geräucherte Schweineknochen, mit oder ohne etwas Fleisch. Wenn etwas Fleisch vorhanden ist, wird die Suppe reichhaltiger.
Wie viel Essig sollte hinzugefügt werden?
Die Säuerung erfolgt nach Geschmack. Ich füge normalerweise etwa 2-3 Esslöffel hinzu, aber einige bevorzugen mehr oder weniger. Am sichersten ist es, schrittweise hinzuzufügen und zu probieren.
Kann ich nur Wasser verwenden oder benötige ich Brühe?
Es ist keine separate Brühe erforderlich. Der geräucherte Knochen gibt der Suppe den gesamten notwendigen Geschmack.
Kann ich weitere Gemüse hinzufügen?
Ja, wenn Sie möchten, können Sie Pastinake oder Sellerie hinzufügen, aber das Grundrezept ist mit Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln.
Kann ich das Ei weglassen?
Sie können das Ei weglassen, wenn Sie möchten, aber die Suppe wird klarer und weniger cremig.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion Suppe (ohne Brot) etwa 200-250 kcal, mit etwa 20-25 g Kohlenhydraten (aus Kartoffeln), 10-12 g Protein (aus Knochen und Ei) und 8-10 g Fett (aus Fleisch und Ei). Der Natriumgehalt kann aufgrund des geräucherten Knochens und der Brühe hoch sein. Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Knochen und Mengen variieren.
Zutaten: 1 geräuschter Knochen - von dem Schwein, das wir geschlachtet haben 3 Zwiebeln 2 Karotten 1 Teelöffel Gemüsegewürz, um die Gemüse zu ergänzen, die wir nicht hatten 8 Kartoffeln 1 Ei Essig Liebstöckel
