Marinade für Wild

 Zutaten: Für 1 kg Fleisch: Die Marinade wird zubereitet aus: -200 ml Wasser -200 ml trockenen Rotwein (halbtrocken) -5 Esslöffel Weinessig -1 Zwiebel -1 Karotte -1 Scheibe Selleriewurzel (in der Dicke eines kleinen Fingers) -5-6 Knoblauchzehen -1 Lorbeerblatt -1 Zweig Thymian -5 schwarze Pfefferkörner -20 g Salz Für 1 Liter Lake werden verwendet: -300 ml Essig -200 ml Wein -500 ml Wasser -10 Pfefferkörner -2 Lorbeerblätter -1 größere Karotte -1 kleine Sellerie -1 Knoblauchkopf -1 Zweig Thymian -Salz

Um ein köstliches und aromatisches Wildfleisch zuzubereiten, konzentrieren wir uns auf einen Marinierprozess, der das Fleisch in eine echte Delikatesse verwandelt. Wir beginnen mit der Vorbereitung des Gemüses, das wir in dünne Scheiben schneiden, auch bekannt als Runden. Es ist wichtig, dass sie gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen und ihr Aroma in die Marinade abgeben. In einem großen Topf bringen wir Wasser zum Kochen, zusammen mit dem geschälten Knoblauch, der eine intensive, aber subtile Geschmacksnote hinzufügt.

Wir fügen auch die restlichen Gewürze hinzu, die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment oder sogar spezifische Gewürze für unseren persönlichen Geschmack enthalten können. Nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat, fügen wir den Weißwein hinzu, eine Zutat, die das Getränk mit komplexen Aromen bereichert, und den Essig, der eine angenehme Säure hinzufügt und so den endgültigen Geschmack ausgleicht. Vergessen Sie nicht, das Salz hinzuzufügen, das helfen wird, die Säfte aus dem Gemüse zu extrahieren und die Aromen zu intensivieren.

Es ist wichtig, das Gemüse nicht zu lange kochen zu lassen; idealerweise sollte es nur ein paar Minuten gekocht werden, bis es leicht weich, aber nicht vollständig gekocht ist. Dies ermöglicht es dem Gemüse, seine knackige Textur zu behalten und sein Aroma in die Marinade abzugeben. Nach diesem Prozess lassen wir das Gemüse abkühlen, bevor wir es über das Wildfleisch gießen.

Das Marinieren ist entscheidend, um zartes und aromatisches Fleisch zu erhalten. Die Marinade, die wir erstellt haben, sollte einen säuerlichen Geschmack haben, um die Fasern des Fleisches zu zersetzen. Es wird empfohlen, das Fleisch mindestens 24 Stunden marinieren zu lassen, idealerweise jedoch 2-3 Tage, um den Aromen die perfekte Mischung zu ermöglichen. Wenn wir feststellen, dass das Fleisch nicht vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist, können wir ein Gewicht verwenden, um es unter Wasser zu halten. Alternativ können wir eine zusätzliche Portion Marinade zubereiten, um sicherzustellen, dass jedes Stück Fleisch gut durchtränkt ist.

Der Behälter, in dem wir marinieren, sollte bei einer geeigneten Temperatur gehalten werden; eine niedrige Temperatur kann den Marinierprozess behindern. Die Marinierzeit variiert je nach Art des Wildes; zum Beispiel benötigt das Reh etwa 8 Tage, um richtig mariniert zu werden, während das Kaninchen 2-3 Tage lang gelassen werden kann. Wenn gewünscht, kann das Kaninchen auch frisch zubereitet werden, nachdem es gereinigt und in Stücke geschnitten wurde, und es einige Stunden in einer Lösung aus verdünntem Essig und Wasser eingelegt wird.

Ein wesentlicher Aspekt, der erwähnt werden sollte, ist, dass Wild am besten in Holz- oder emaillierten Behältern mariniert wird, um unerwünschte chemische Reaktionen zu vermeiden. Marinieren hilft nicht nur, spezifische Gerüche zu entfernen, sondern macht das Fleisch auch zarter, indem es seine faserige und zähe Textur in eine weichere und angenehmere verwandelt. Durch die verwendeten Gewürze erhält das Wildfleisch einen besonderen Geschmack, voller Tiefe und Aroma, perfekt, um es mit den Liebsten zu genießen.

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