Fluffiger Aprikosenkuchen
Fluffiger Aprikosenkuchen
Normalerweise, wenn ich gefrorene Aprikosen im Gefrierschrank habe und einen einfachen Kuchen machen möchte, mache ich dieses Rezept. Es ist schnell, hat keine komplizierten Schritte und die Zutaten sind solche, die ich fast immer zu Hause habe. Ich liebe es, dass der Kuchen luftig wird, und die Aprikosen bringen eine leichte Säure, die den Zucker in der Mischung ausgleicht. Ich brauche nicht einmal viel Planung – ich muss nur die Aprikosen kurz vorher aus dem Gefrierschrank nehmen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 50-60 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 10-12, je nachdem, wie groß du die Stücke schneidest
Schwierigkeit: einfach
Rezepttyp: hausgemachter Obstkuchen, geeignet für ein schnelles Dessert oder Snack
Zutaten
5 Eier
7 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale von einer Zitrone
250 g gefrorene Aprikosen, halbiert
Vanillezucker
5 Esslöffel Wasser
5 Esslöffel Öl
Puderzucker, zum Bestäuben am Ende (optional)
Zubereitungsmethode
1. Nimm die Aprikosen aus dem Gefrierschrank und lass sie in einem Sieb oder einer Schüssel auftauen. Bestäube sie mit Puderzucker, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen, die beim Auftauen herauskommt. Vorsichtig mischen, um sie nicht zu zerdrücken.
2. Schlage die Eier auf und trenne das Eiweiß von den Eigelben. Gib eine Prise Salz über das Eiweiß und schlage es mit einem Mixer schaumig. Wenn sich ein fester Schaum bildet, füge den Zucker nach und nach, esslöffelweise, hinzu und mixe nach jeder Zugabe. Mische weiter, bis du ein festes, glänzendes Baiser erreichst.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Wasser und Öl vermischen. Diese Mischung über das Baiser gießen. Kurz mixen, nur so viel, dass es sich verbindet.
4. Mixer ausschalten. Siebe das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver über die Mischung, in Portionen, esslöffelweise. Vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einer Spachtel unterheben, mit Aufwärtsbewegungen, um das Volumen des Baisers zu erhalten.
5. Füge die abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Vanillezucker hinzu. Alles gleichmäßig einarbeiten, ohne zu stark zu rühren.
6. Bereite eine rechteckige Backform vor: Fette sie mit etwas Butter ein und lege sie mit Backpapier aus. Gieße den Teig in die Form und glätte ihn leicht.
7. Verteile die Aprikosen gleichmäßig auf der Oberfläche und drücke sie leicht in den Teig. Die Aprikosen können an der Oberfläche bleiben oder beim Backen leicht in den Kuchen sinken, je nachdem, wie schwer und saftig sie sind.
8. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Backe 30-40 Minuten. Nach 30 Minuten den Zahnstocher-Test in der Mitte machen: Er sollte sauber oder mit leicht feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit Teig.
9. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Du kannst sie mit Vanillezucker bestäuben, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
10. Schneide den Kuchen, wenn er gut abgekühlt ist. Er hält sich besser, wenn er im Form bleibt, abgedeckt.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist einer dieser Kuchen, die ich ohne zu zögern zubereite, wenn ich Aprikosen oder andere gefrorene Früchte habe. Der Teig ist schnell gemacht, er muss nicht lange geschlagen werden und es werden nicht zu viele Geschirrteile schmutzig. Der Kuchen bleibt auch am nächsten Tag weich. Er passt gut zu jeder säuerlichen Frucht, und sogar die Kinder essen ihn ohne zu murren.
Tipps und Variationen
Tipps
- Die gefrorenen Aprikosen sollten gut aufgetaut und abgetropft sein, damit sie kein Wasser in den Teig abgeben.
- Wenn das Baiser nicht fest genug geschlagen ist, wird der Kuchen nicht so luftig.
- Öffne den Ofen in den ersten 25-30 Minuten des Backens nicht.
- Um zu verhindern, dass der Teig zusammenfällt, die trockenen Zutaten langsam und mit kurzen Bewegungen unterheben.
Ersatz
- Die Speisestärke kann durch Mehl ersetzt werden, aber das Ergebnis wird etwas dichter sein.
- Wenn du keine Aprikosen hast, gehen auch gefrorene Pfirsiche, Pflaumen oder Sauerkirschen (gut abgetropft).
- Vanillezucker kann weggelassen oder durch Vanilleextrakt ersetzt werden.
Variationen
- Du kannst auch ein paar Stücke Apfel oder Heidelbeeren zusammen mit den Aprikosen hinzufügen.
- Wenn du einen stärkeren Geschmack möchtest, verwende Zitronenschale anstelle von Orange.
- Für eine knusprigere Note streue vor dem Backen Mandelblättchen darüber.
Serviervorschläge
- Er schmeckt gut pur, mit Puderzucker oben drauf.
- Passt gut zu Joghurt oder Sauerrahm.
- Bleibt lecker und kühl, direkt aus dem Kühlschrank.
Häufige Fragen
1. Kann ich frische Aprikosen anstelle von gefrorenen verwenden?
Ja, achte nur darauf, dass sie gut reif, aber nicht zu weich sind. Lass sie nicht vorher im Zucker liegen, schneide sie einfach und lege sie direkt hinein.
2. Wird der Kuchen mit Vollkornmehl genauso fluffig?
Nein, mit Vollkornmehl wird er etwas dichter und nicht so fein in der Textur. Du kannst zur Hälfte weißes Mehl und zur Hälfte Vollkornmehl verwenden.
3. Kann man ihn auch in einer runden Form machen?
Ja, achte nur darauf, dass die Form nicht zu klein ist – der Teig geht beim Backen auf. Passe die Zeit an, wenn der Kuchen dicker herauskommt.
4. Kann ich den Zucker gleich zu Beginn zu den Eiweißen geben?
Es ist besser, ihn nach und nach hinzuzufügen, sonst wird das Baiser nicht so gut.
5. Kann man ihn ohne Backpulver machen?
Der Kuchen wird luftiger mit Backpulver, besonders wenn du schnell rührst. Ohne es musst du darauf achten, das Volumen des Baisers nicht zu verlieren.
Nährwerte (Schätzungen)
Ein Stück (aus 12) hat ungefähr:
Kalorien: 130-150 kcal
Proteine: 3-4 g
Kohlenhydrate: 25-28 g
Fette: 3-4 g
Diese Werte variieren je nach Portionsgröße und wie viel Zucker zum Bestäuben verwendet wird. Der Kuchen hat wenig Fett und einen moderaten Kohlenhydratanteil, was ihn als hausgemachten Nachtisch recht leicht macht.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich gut 2-3 Tage, abgedeckt, bei Raumtemperatur. Wenn es sehr heiß ist, ist es besser, ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen – der Kuchen kann austrocknen oder die Früchte können mehr Saft abgeben. Wenn du ihn warm servieren möchtest, lasse ihn auf Raumtemperatur kommen; erhitze ihn nicht in der Mikrowelle.
Zutaten: 5 Eier 7 Esslöffel Zucker 5 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Stärke eine Prise Backpulver eine Prise Salz Zitronenschale ca. 250 g gefrorene halbierte Aprikosen Vanillezucker 5 Esslöffel Wasser 5 Esslöffel Öl
