Gefüllte Eier

Ich habe angefangen, gefüllte Eier mit Frischkäse zu machen, nachdem ich kurz vor den Gästen entdeckt habe, dass ich kein Pâté gekauft habe. Ich habe verwendet, was ich zur Hand hatte: frischen Käse. Dieses Rezept ist mir vertraut, ich habe es schon öfter gemacht, wenn ich etwas Schnelles für kalte Platten brauchte oder einfach die klassischen Eier mit Pâté ersetzen wollte. Ich fand, sie schmecken genauso gut, und der Käse verleiht einen leichteren Geschmack.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit (Eier kochen): 10-15 Minuten
Portionen: 8 gefüllte Eier (16 Hälften)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: kalte Vorspeise, geeignet für Platten oder schnelle Snacks

Zutaten

8 Eier
Salz
Weißer Pfeffer nach Geschmack

Für die Füllung:
Die Eigelbe von den 8 Eiern
2-3 Esslöffel Frischkäse (z.B. Delaco oder ähnlich)
1 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
2-3 Esslöffel Mayonnaise mit Sauerrahm

Für die Mayonnaise:
1 rohes Eigelb
1 gekochtes Eigelb
100-150 ml Sonnenblumenöl
Salz nach Geschmack
2-3 Esslöffel fetter Sauerrahm

Zubereitung

1. Die Eier in Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Nach dem Kochen schnell unter kaltem Wasser abspülen und einige Minuten abkühlen lassen.

2. Die Eier schälen und längs halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herausnehmen und in eine separate Schüssel geben.

3. Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken, Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Den Frischkäse hinzufügen und mit einem Löffel oder einer Gabel vermengen, bis die Mischung homogen ist. Es ist nicht nötig, zu intensiv zu rühren, die Paste kann leicht klumpig bleiben.

4. Für die Mayonnaise ein gekochtes Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, das rohe Eigelb hinzufügen und gut vermengen. Beginne, das Öl langsam hinzuzufügen, während du kontinuierlich rührst, bis die Mischung dick wird und sich in Mayonnaise verwandelt. Nach Geschmack salzen und zum Schluss 2-3 Esslöffel fetten Sauerrahm hinzufügen. Gut vermengen, bis die Sauce homogen ist.

5. Nimm 2-3 Esslöffel Mayonnaise mit Sauerrahm und vermische sie mit der Mischung aus Eigelben und Käse. Den gehackten Dill hinzufügen und nochmals gut vermengen.

6. Die Füllung in einen Spritzbeutel oder einen abgeschnittenen Beutel geben (es geht auch mit einem Löffel, wenn du keine Lust auf Dekoration hast) und jede Eiweißhälfte füllen.

7. Auf einer Platte den Rest der Mayonnaise mit Sauerrahm verteilen (so dass der Boden leicht bedeckt ist). Die gefüllten Eier mit der Füllung nach oben darauflegen.

8. Im Kühlschrank aufbewahren, wenn du Zeit hast, aber sie können auch sofort serviert werden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieses Rezept rettet schnell die Situation, wenn ich kein Pâté habe oder wenn ich den übrig gebliebenen Käse im Kühlschrank verwenden möchte. Es ist einfach, erfordert keine speziellen Techniken und ist auch für diejenigen geeignet, die keine Pâté- oder Leberliebhaber sind. Ich mag, dass sie schnell zubereitet werden können, ohne viel Aufwand.

Tipps und Variationen

Tipps

Koche die Eier lange genug, damit sie hart sind, aber überkoche sie nicht, sonst werden die Eigelbe am Rand grau.
Wenn du eine feinere Paste möchtest, siebe die Eigelbe und den Käse.
Wenn du einen Spritzbeutel hast, kannst du ansprechendere Füllungen machen, aber das ist nicht zwingend erforderlich.

Austauschmöglichkeiten

Der Frischkäse vom Typ Delaco kann durch jeden milden, ungesalzenen Quark ersetzt werden.
Der fette Sauerrahm kann auch 20% Fett haben, es muss nicht sehr fettreich sein.
Der weiße Pfeffer kann weggelassen oder durch schwarzen Pfeffer ersetzt werden, aber der weiße färbt die Creme nicht.

Variationen

Du kannst mehr Dill hinzufügen, wenn dir das Aroma gefällt.
Statt Dill kannst du auch etwas Petersilie verwenden, aber der endgültige Geschmack ändert sich.
Wenn du die Füllung dicker möchtest, kannst du einen Teelöffel Senf hinzufügen, aber das ist nicht im Grundrezept enthalten.

Serviervorschläge

Die gefüllten Eier werden auf einer dünnen Schicht Mayonnaise mit Sauerrahm serviert. Sie können direkt aus dem Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur serviert werden, solange sie nicht zu lange stehen. Sie schmecken gut zu rohem Gemüse oder auf einem Teller mit anderen Vorspeisen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Mayonnaise nur aus rohem Ei machen?

In diesem Rezept wird ein rohes Eigelb und ein gekochtes Eigelb verwendet, um Stabilität zu gewährleisten. Wenn du dich mit rohem Ei nicht wohlfühlst, kannst du gekaufte Mayonnaise verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

Wie lange kann ich die gefüllten Eier im Kühlschrank aufbewahren?

Idealerweise solltest du sie am selben Tag konsumieren, besonders da sie rohes Ei und Sauerrahm enthalten. Wenn sie jedoch übrig bleiben, können sie 12-24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber nicht länger.

Was mache ich, wenn die Creme zu weich ist?

Wenn die Füllung zu weich ist, füge etwas mehr Käse oder Eigelb hinzu. Wenn sie zu dick ist, füge mehr Sauerrahm oder einen Teelöffel Mayonnaise hinzu.

Kann ich eine andere Kräuterart anstelle von Dill verwenden?

Ja, Petersilie oder gehackter Frühlingszwiebel sind möglich, aber der Geschmack wird anders sein.

Kann ich den Käse durch etwas anderes ersetzen, wenn ich keinen zu Hause habe?

Frischkäse ist wichtig für die Konsistenz. Wenn du keinen hast, kannst du versuchen, Frischkäse oder Ricotta zu verwenden, aber nicht mit Hartkäse.

Nährwerte

Schätzung für eine halbe gefüllte Eierschale (ohne zusätzliche Dekoration):

Kalorien: 60-70 kcal
Proteine: 3-4 g
Fette: 5-6 g
Kohlenhydrate: unter 1 g

Eine Portion mit 2-3 Eihälften hat etwa 180-210 kcal, abhängig davon, wie viel Mayonnaise und Sauerrahm du verwendest. Die Werte sind Richtwerte und hängen von der Käsesorte und der Menge des verwendeten Öls für die Mayonnaise ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Gefüllte Eier mit Käse und Mayonnaise halten sich nicht gut über mehrere Tage, da rohes Ei in der Sauce verwendet wird. Am sichersten ist es, sie am selben Tag zuzubereiten und zu konsumieren. Eine Wiedererwärmung wird nicht empfohlen, sie werden kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn sie übrig bleiben, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und konsumiere sie innerhalb von 24 Stunden.

 Zutaten: 8 gekochte Eier Füllung: die Eigelbe der 8 Eier, Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack, 2-3 Esslöffel frischer Käse von Delaco, 1 Esslöffel fein gehackter frischer Dill, 2-3 Esslöffel Mayonnaisesauce mit Sauerrahm. Für die Mayonnaisesauce: 1 rohes Eigelb, 1 gekochtes Eigelb, 100-150 ml Sonnenblumenöl, Salz nach Geschmack, 2-3 Esslöffel saure Sahne.

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