Osterbrot - Einfaches Rezept
Pascha ohne Teig – einfache Rezeptur für kleine Formen
Es ist mir oft passiert, dass ich Rezepte für Pascha ausprobiert habe und mit dem Teig oder der Füllung unzufrieden war. Entweder ist sie zu stark aufgegangen oder der Käse blieb in der Mitte roh. In diesem Jahr habe ich die komplizierten Varianten beiseite gelassen und eine einfache Pascha gemacht, nur mit Käsefüllung. Ich habe sie in mehreren kleinen Formen gebacken, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig backt und nicht überläuft. Wenn du die Zutaten zur Hand hast und ein wenig Geduld mitbringst, ist es ein Rezept, mit dem du dich nicht viel aufhalten musst.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 70 Minuten (40 Minuten + 30 Minuten mit Folie)
Portionen: 3 kleine runde Formen und 1 quadratische Form von 15x15 cm
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: traditionelles Dessert zu Ostern, ohne Teig
Zutaten
700 g süßer Quark, gut abgetropft (ideal durch ein Tuch)
400 g Schmand
5 Eier
1 Paket Butter
200 g Puderzucker
250 g Rosinen
3 Päckchen Vanillezucker
4 Esslöffel Grieß
2 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Vanillepudding (Pulver)
1 Fläschchen Vanilleessenz
Schale von 2 Zitronen
Schale von 1 Orange
1 kleines Fläschchen Rum (für die Rosinen)
Zubereitung
1. Die Rosinen in lauwarmem Wasser mit einem Fläschchen Rum und 1 Esslöffel Zucker einweichen. Das Wasser sollte die Rosinen gerade bedecken. Lass sie stehen, während du die anderen Zutaten vorbereitest.
2. Trenne die Eier. Die Eiweiße kommen bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
3. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Puderzucker, Vanillezucker, Schmand und der weichen Butter schlagen, bis eine homogene und schaumige Masse entsteht.
4. Den gut abgetropften Quark nach und nach unterheben. Du kannst einen Mixer oder einen Spatel verwenden.
5. Den Puddingpulver, die Zitronen- und Orangenschale, die gut ausgepressten Rosinen, den Grieß und das Mehl hinzufügen. Alles bei niedriger Geschwindigkeit mixen, nur bis es gleichmäßig vermischt ist.
6. Die Eiweiße aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Prise Salz steif schlagen.
7. Die steif geschlagenen Eiweiße in 2-3 Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse heben, damit sie nicht zusammenfallen.
8. Zum Schluss die Vanilleessenz hinzufügen und vorsichtig umrühren.
9. Den Teig in kleine Einwegformen (drei runde und eine quadratische von 15x15 cm) füllen, bis zu drei Viertel voll. Die Formen nicht einfetten.
10. Die Formen in den vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur stellen. 40 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
11. Jede Form herausnehmen, mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 30 Minuten bei niedriger Temperatur im Ofen lassen.
12. Nach dem Backen in den Formen abkühlen lassen. Sie lassen sich leicht portionieren, wenn sie kalt sind.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag, dass es leicht an mehrere kleine Formen angepasst werden kann, sodass ich mir keine Sorgen machen muss, dass es nicht durchgebacken ist oder überläuft. Es erfordert keinen separaten Teig, die Vorbereitungszeit ist kurz und die Zutaten sind leicht zu finden. Die Pascha wird cremig und hält sich gut zwei bis drei Tage.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Quark sollte sehr gut abgetropft sein. Wenn du zu feuchten Quark verwendest, wird die Pascha weich und könnte in der Mitte nicht fest werden.
Es ist besser, die Eiweiße kalt zu schlagen, sie werden fester.
Öffne den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Lass die Pascha vollständig abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst Kristallzucker anstelle von Puderzucker verwenden, aber achte darauf, ihn gut mit den Eigelben zu vermischen, bis er sich auflöst.
Der Schmand kann durch fetten Joghurt ersetzt werden, aber die Textur wird weniger cremig sein.
Wenn du keine Orange oder Zitrone hast, kannst du nur eine von beiden verwenden oder sie weglassen, aber das zitronige Aroma macht einen Unterschied im Geschmack.
Variationen
Wenn du keine Rosinen möchtest, kannst du sie ganz weglassen.
Die Rumessenz kann weggelassen werden, wenn du keinen zusätzlichen Geschmack möchtest.
Du kannst die Mischung in eine große Form geben, aber dann verlängert sich die Backzeit und es besteht das Risiko, dass sie in der Mitte nicht gleichmäßig backt.
Serviervorschläge
In Scheiben schneiden, wenn sie vollständig abgekühlt ist, direkt aus der Form.
Schmeckt gut pur oder mit frischen Früchten (Erdbeeren, Himbeeren).
Kann mit einer Vanillesauce oder Schlagsahne serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
Wie trocken sollte der Quark sein?
Der Quark sollte so gut wie möglich abgetropft sein, idealerweise durch ein Tuch, damit die Masse nicht zu flüssig bleibt. Wenn er zu wässrig ist, kann die Pascha in der Mitte roh oder weich bleiben.
Kann ich eine große Form verwenden?
Ja, aber die Backzeit muss verlängert werden und es besteht das Risiko, dass sie in der Mitte nicht perfekt durchgebacken ist. Ich empfehle kleine Formen für mehr Sicherheit.
Was mache ich, wenn ich kein Vanillepuddingpulver habe?
Puddingpulver hilft, die Masse zu stabilisieren. Wenn du keines hast, kannst du 2-3 Esslöffel Maisstärke verwenden, aber der Vanillegeschmack wird weniger ausgeprägt sein.
Kann ich den Schmand durch etwas anderes ersetzen?
Du kannst fetten Joghurt ausprobieren, aber die Endtextur wird weniger dicht und cremig sein.
Muss ich die Formen mit Butter oder Öl einfetten?
Es ist nicht nötig, die Einweg-Aluformen einzufetten.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion (aus einer kleinen Form, bei 8 Stück pro Form) etwa 250-300 Kalorien. Ungefährliche Makronährstoffe für ein Stück: 8-10 g Eiweiß, 12-14 g Fett, 28-32 g Kohlenhydrate. Die Werte hängen stark davon ab, wie fett der verwendete Quark und der Schmand sind.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Pascha kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen; sie schmeckt besser kalt oder bei Zimmertemperatur. Wenn du sie warm servieren möchtest, kannst du sie leicht im Ofen erwärmen, aber nicht zu lange, damit sie nicht austrocknet.
Die Rosinen in einer Schüssel in warmem Wasser, Rum und 1 Esslöffel Zucker einweichen, das Wasser sollte die Rosinen gerade so bedecken. Die Eigelbe von den Eiweißen trennen und die Eiweiße im Kühlschrank aufbewahren. Die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker, saurer Sahne und sehr weicher Butter schaumig schlagen. Nach und nach den Käse, den Pudding, den Zitrusabrieb, die gut abgetropften Rosinen, den Grieß und das Mehl unterrühren und mit dem Mixer schlagen, bis eine schaumige Konsistenz entsteht. Die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen und nach und nach in die Mischung einarbeiten. Den Teig in kleine Formen gießen und bei niedriger Hitze im vorgeheizten Ofen goldbraun backen (ca. 40 Minuten). Nacheinander herausnehmen, mit Alufolie abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Ich habe 3 kleine runde Einweg-Aluminiumformen und eine kleine quadratische Form von 15x15 cm verwendet.
Zutaten: 700 g süßer Quark, gut abgetropft (vorzugsweise durch ein Käsetuch) 400 g Sauerrahm 5 Eier 1 Butter 200 Puderzucker 250 g Rosinen 3 Vanillezucker 4 Esslöffel Grieß 2 Esslöffel Mehl 1 Vanillepudding 1 Vanilleessenz Schale von 2 Zitronen Schale von 1 Orange 1 Rum
