Pfannkuchen mit Minze, Schokolade und Karamell

Also, die Situation war so: Ich war auf der Flucht, hatte riesige Lust auf etwas Süßes und schaute verzweifelt in den Kühlschrank nach etwas, das ich schnell in die Pfanne werfen konnte. Eineinhalb Wochen hatte ich ein paar vergessene Minzblätter am Fenster (in einem Glas Wasser, nach dem Motto „vielleicht lebt es ja noch“), und auf dem Tisch thronte ein etwas in Vergessenheit geratenes Schokoladenaufstrich. Ich weiß nicht, warum, aber in diesem Moment erinnerte ich mich daran, dass ich versucht hatte, Minze in Pfannkuchen zu packen, und beim ersten Mal war es merkwürdig geworden, weil ich zu viel hineingepackt hatte und sie bitter schmeckten. Aber dann habe ich weiter experimentiert, die Menge reduziert, die Zutaten geändert, und schließlich – mit Schokolade und Karamell – was soll ich sagen, ich bin zufrieden. Das Beste ist, es dauert nicht lange und man kann es mit Zutaten zubereiten, die man sicher zu Hause hat (Minze funktioniert sowohl frisch als auch getrocknet – keine Sorge).

Lasst mich euch schnell erzählen, als ob ich es Freunden sage, die wirklich kochen: In einer halben Stunde ist alles fertig, inklusive Karamell. Man macht etwa 4 anständige Portionen (oder 8 dünne Pfannkuchen), es eignet sich auch für ein Frühstück, wenn man es riskant mag, aber ich sage, es ist eher für Dessert gedacht. Der Schwierigkeitsgrad ist „entspannt“, also keine Angst, selbst wenn du das erste Mal in der Küche stehst.

Ich gebe zu, dass ich es oft mache, genau wenn ich Schokolade loswerden möchte, die sich im Schrank versteckt hat, oder die Minzblätter, die anfangen zu welken. Und nicht zu vergessen, es ist einfach unvergleichlich mit dem, was man im Handel findet – der Pfannkuchen ist weniger süß, der Kontrast mit dem salzigen Karamell und dem Minzaroma… genau richtig. Außerdem bleiben sie nie bis zum nächsten Tag, sie verschwinden im Handumdrehen. Sehr vielseitig, man kann alles verwenden, was man zu Hause hat, aber diese Basis aus Minze – Karamell – Schokolade, das ist die Kombination, zu der ich zurückkehre, wenn ich beeindrucken möchte, ohne viel Zeit in der Küche zu verbringen.

Was du brauchst (für 8 Pfannkuchen, also 4 Portionen):

Eier – 2 Stück. Halten den Pfannkuchen zusammen, machen ihn leicht elastisch und geben etwas Farbe.
Milch – 150 ml. Am besten Vollmilch, wenn du mich fragst, nicht fettarm, dann wird der Pfannkuchen cremiger.
Mineralwasser – 250 ml. Das sorgt für die leichte, sprudelnde Textur, sonst werden sie schwer und gummiartig.
Salz – etwa ½ Teelöffel. Hebt die Aromen, aber nicht zu viel, dass es wie Suppe schmeckt.
Zucker – 2 Esslöffel. Genug, damit sie nicht fade schmecken, aber auch nicht, dass dein Blutzucker explodiert.
Weißes Mehl – etwa 170-180 g (ca. 8 gehäufte Esslöffel). Hier hängt es auch davon ab, wie dickflüssig du den Teig möchtest, er sollte wie flüssige Sahne sein.
Minze – zwei Varianten: 1 Esslöffel fein gehackte frische Blätter (oder 1 Teelöffel zerbröselte getrocknete Minze). Frisch gibt das Aroma, getrocknet funktioniert auch, wenn du nichts anderes hast.
Für die Füllung:
Schokoladenaufstrich – Nutella, Finetti, was du hast, etwa 100-120 g für alle Pfannkuchen. Hast du keinen? Geht auch mit einer Tafel geschmolzener Schokolade.
Für das Karamell:
Zucker – 5 gehäufte Esslöffel (ca. 80 g).
Sahne für die Schlagsahne – 2-3 Esslöffel (ca. 40-60 ml). Gibt Cremigkeit und mildert die Süße.
(Extra: eine Prise Salz im Karamell, wenn du den salzig-süßen Effekt möchtest. Ist nicht zwingend, aber so mag ich es.)

Gut, lass mich dir Schritt für Schritt erzählen, wie ich es mache:

1. Schlage die Eier mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel (nicht mit einem Mixer, du brauchst keinen Schaum, nur gut vermischen).
2. Füge die kalte Milch und das Mineralwasser hinzu, rühre sanft. Nicht schäumen, sonst gehen die Bläschen verloren, aber gut homogenisieren.
3. Füge Zucker und Salz hinzu, noch eine Runde mit dem Schneebesen.
4. Beginne, das Mehl nach und nach hinzuzufügen. Stoppe, wenn du eine flüssige, aber dennoch die Rückseite des Löffels leicht bedeckende Mischung hast – also nicht wie Regenwasser, aber auch nicht wie Beton.
5. Die Minze – hier spiele ich. Wenn sie frisch ist, hacke ich sie sehr fein (ansonsten spürst du die Fäden und das ist nicht angenehm), wenn sie getrocknet ist, zerbrösele ich sie gut zwischen den Fingern. Ich füge sie am Ende hinzu und rühre langsam um. Lass es eine Minute stehen, damit es das Aroma aufnimmt, nicht länger.
6. Erhitze die beschichtete Pfanne (mittel bis hoch). Ich gebe nicht bei jedem Pfannkuchen Öl hinzu, nur beim ersten, einen Teelöffel. Diejenigen, die bei jedem Pfannkuchen Öl hinzufügen, ich weiß nicht, die denken, es ist nicht frittiert, wenn sie nicht spritzen, aber der Pfannkuchen wird dann zu schwer. Bei zu hoher Hitze verbrennen sie, bei zu niedriger Hitze trocknen sie aus und kleben.
7. Gieße mit einer Kelle etwa ¾ von einer klassischen Kelle hinein, schwenke die Pfanne schnell, damit sich der Teig verteilt. Die Sache ist, sie sollten dünn sein, keine Klöße. Der erste ist immer ein Opfer, den esse ich direkt so, als Snack.
8. Wende sie mit einem Spatel nach etwa 30-40 Sekunden auf der ersten Seite, noch eine halbe Minute auf der anderen. Lege sie direkt auf einen Teller, halte sie abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.

Die Schokoladenfüllung: ganz einfach. Der Schokoladenaufstrich sollte Zimmertemperatur haben. Wenn du vergessen hast, ihn aus dem Kühlschrank zu nehmen, gib die Dose für etwa 15-20 Sekunden in die Mikrowelle – nicht länger, sonst schmilzt er komplett. Verteile ihn auf dem warmen Pfannkuchen, nicht zu viel, sonst läuft er überall heraus und du wirst feststellen, dass du aus dem Teller und nicht aus der Hand isst.

Das Karamell – hier musst du vorsichtig sein. Es ist einfach, aber wenn du es auf dem Herd vergisst, verbrennt es und selbst die Katze leckt es nicht mehr. Gib den Zucker in einen trockenen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre nicht um, bis er anfängt zu schmelzen und Farbe zu bekommen. Zuerst wird es wie eine goldene Pfütze, dann wird es dunkler. Wenn der gesamte Zucker flüssig ist und eine kupferfarbene Farbe hat (nicht schokoladig!), nimm es vom Herd. In diesem Moment gib vorsichtig die Sahne hinzu – sei vorsichtig, es sprudelt, dass du dich nicht spritzt. Rühre vorsichtig um, stelle es wieder auf den Herd für 1 Minute, damit es schön bindet. Wenn du magst, füge auch eine Prise Salz hinzu. Fertig.

Ich fülle die Hälfte der Pfannkuchen mit Schokolade, die andere mit Karamell, falte sie oder rolle sie – je nachdem, wie du sie servieren möchtest, ich mache sie zu Dreiecken, damit nichts auf den Tisch läuft. Zwei Pfannkuchen pro Portion, einer mit Schokolade, einer mit Karamell, für die Balance.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps:
Versuche nicht, nur getrocknete Minze in großen Mengen zu verwenden, es wird bitter, und du kannst es nicht einmal mit einem halben Glas Nutella retten. Lieber weniger, als zu übertreiben.
Den ersten Pfannkuchen – den schiebst du immer zur Seite, es hat keinen Sinn, sich darüber zu ärgern. Die Pfanne kalibriert sich erst beim zweiten.
Fülle nicht zu dick mit Schokolade, es wird schwer zu essen und macht alles dreckig.
Das Karamell darf nicht einmal 5 Sekunden allein auf dem Herd gelassen werden.
Das Mineralwasser ist genau für die „Luftigkeit“. Ich habe es auch mit stillem Wasser versucht, es ist nicht dasselbe, aber wenn du nichts hast, gib etwas mehr Milch hinzu.

Ersatz:
Die Milch kann durch pflanzliche Milch (Mandel, Hafer – keine Soja, das gibt einen komischen Geschmack) ersetzt werden, aber der Pfannkuchen wird nicht so cremig.
Für eine Diät kannst du Süßstoff anstelle von Zucker verwenden (Erythrit, aber es hat nicht genau denselben Geschmack, und karamellisiert auch nicht gleich).
Mehl – für glutenfrei, funktioniert gut mit einer universellen glutenfreien Mischung, aber die Konsistenz ist etwas brüchiger, keine Sorge.
Minze – wenn du keine frische hast, geht auch getrocknete, aber übertreibe nicht. Du kannst auch sehr jungen Basilikum probieren, wenn du Lust auf Experimente hast.
Die Sahne für das Karamell: geht auch mit ungesüßter Kondensmilch, wenn du das Karamell süßer und dicker möchtest.

Variationen:
Du kannst auch etwas Zitronenschale in den Teig geben, wenn du möchtest, dass der Pfannkuchen frischer schmeckt.
Im Karamell kannst du auch ein kleines Stück Butter hinzufügen, für extra Glanz und Geschmack.
Für Kinder, lass die Minze weg oder füge nur eine Prise hinzu, das schmeckt mehr nach ihrem Geschmack.
Anstelle von Schokoladenaufstrich kannst du auch Fruchtmarmelade oder Aprikosenmarmelade verwenden, wenn du eine leichtere Variante möchtest.
Du kannst auch eine dünne Schicht süßen Frischkäse, Minze und einen Spritzer Honig machen – klingt schick, passt aber gut.

Serviervorschläge:
Diese Pfannkuchen passen perfekt zu einem starken Kaffee, wenn du sie zum Brunch machst.
Für das Dessert legst du sie auf einen großen Teller, beträufelst sie mit dem restlichen Karamell, eventuell mit ein paar Minzblättern als Dekoration.
Wenn du sie festlicher machen möchtest, gib frische Beeren oder eine Kugel Vanilleeis darüber.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Pfannkuchen ohne Ei machen?
Ja, aber sie werden weniger elastisch und können beim Wenden brechen. Stattdessen kannst du 1 zerdrückte Banane oder 2 Esslöffel pflanzlichen Joghurt hinzufügen, um die Mischung zusammenzuhalten.

Wenn ich kein Mineralwasser habe, funktioniert stilles Wasser?
Ja, aber du hast nicht die gleichen Bläschen im Teig, also wird der Pfannkuchen etwas dichter. Füge eine Prise Backpulver hinzu, wenn du ihn trotzdem luftiger machen möchtest.

Mein Karamell ist zu dick oder zu dünn. Was mache ich?
Wenn es zu dick ist, erhitze es leicht und füge 1 Esslöffel Sahne hinzu, gut umrühren. Wenn es zu dünn ist, lasse es 1 Minute bei niedriger Hitze kochen, aber pass auf, dass du es nicht verbrennst.

Kann man Karamell auch mit etwas anderem als Sahne machen?
Ja, es funktioniert auch mit ungesüßter flüssiger Sahne oder sogar mit Vollmilch. Mit Butter wird es reichhaltiger, aber es kühlt schnell ab und wird fest.

Kann ich Honig anstelle von Zucker für die Pfannkuchen verwenden?
Ich empfehle es nicht, da Honig schnell in der Pfanne verbrennt und die Textur verändert. Besser Zucker oder einen hitzestabilen Süßstoff verwenden.

Nährwerte (ungefähr)

Lass es mich so sagen – für zwei gefüllte Pfannkuchen (einer mit Schokolade, einer mit Karamell) haben wir etwa 380-420 kcal, je nachdem, wie viel Füllung du verwendest. Proteine: etwa 8-10 g. Fette: 16-19 g, hauptsächlich von Schokolade und Karamell. Kohlenhydrate: etwa 55-60 g. Die Pfannkuchen selbst sind nicht sehr schwer, wenn du eine dünne Schicht Füllung aufträgst, steigen die Kalorien nicht in die Höhe. Wenn du mit Nutella übertreibst und Karamell mit der Kelle hinzufügst, bist du offensichtlich auch bei 600 kcal pro Portion. Für diejenigen, die auf Diät sind, kann man Zucker und Füllung reduzieren, und das senkt die Kalorien erheblich.

Es ist nicht gerade ein Dessert für jeden Tag, aber es ist auch keine Kalorienbombe, wenn man maßvoll ist. Minze hilft bei der Verdauung (zumindest sagen das die Alten) und man hat etwas Ballaststoffe aus dem Mehl. Es ist ziemlich ausgewogen als Dessert, besonders wenn man sich mit der Schokolade zurückhält.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Wenn dir durch ein Wunder leere Pfannkuchen übrig bleiben, kannst du sie im Kühlschrank in Frischhaltefolie oder in einer Box aufbewahren, maximal 2 Tage. Zum Wiedererwärmen gib sie 30 Sekunden in die Mikrowelle oder wirf sie 1 Minute in eine trockene Pfanne bei niedriger Hitze, mit einem Deckel oben, damit sie nicht austrocknen. Ich würde nicht empfehlen, gefüllte Pfannkuchen mit Schokolade oder Karamell im Kühlschrank aufzubewahren, da die Füllung fest wird und die Textur nicht mehr so gut ist. Wenn du sie bereits gefüllt hast, dann auch in die Mikrowelle, ein paar Sekunden, und sofort essen. Karamell hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank in einem Glas; einfach leicht aufwärmen, bevor du es verwendest.

Ansonsten… bleibt ehrlich gesagt nicht viel übrig, um es beiseite zu stellen.

 Zutaten: Für Pfannkuchen: 2 Eier, 150 ml Milch, 250 ml Sprudelwasser, Salz, 2 Esslöffel Zucker, Minze, Mehl. Für die Füllung: Finetti/Nutella. Für Karamell: 5 Esslöffel Zucker, 2-3 Esslöffel saure Sahne.

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