Gefüllte Kohlrouladen
Es gibt Tage, an denen die Familie gefüllte Kohlrouladen ohne besonderen Anlass verlangt, also habe ich angefangen, sie zu jeder Jahreszeit zuzubereiten. Ich benutze dieses Rezept seit vielen Jahren, ich kenne es auswendig und alles geht schnell. Es ist nicht kompliziert, es dauert nur ein wenig, mit dem Kohl zu arbeiten und die Rouladen zu wickeln, aber für mich ist es bereits Routine. Ich mag es, organisiert zu sein und alles im Voraus vorbereitet zu haben, damit ich nichts auf dem Tisch vergesse.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 40-60 Minuten (je nachdem, wie schnell du sie rollen kannst)
Kochzeit: 40-50 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: klassische gefüllte Kohlrouladen, geeignet für jedes Familienessen oder Feiertag
Zutaten
1 kg Hackfleisch vom Schwein
2 Tassen Reis
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
Paprika (süß oder scharf, nach Vorliebe)
Tomatenmark
Räucherspeck
Fermentierter Kohl (ganze Blätter und einige Blätter für den Boden des Topfes)
Wasser
Dill (frisch oder getrocknet)
Zubereitungsmethode
1. Ich beginne mit der Vorbereitung des Reises. Ich gebe ihn in eine trockene Pfanne oder mit ein wenig Öl und brate ihn 5-10 Minuten an, wobei ich gelegentlich umrühre. Das Ziel ist, dass er leicht durchsichtig wird, ohne zu stark zu bräunen.
2. In einer großen Schüssel gebe ich das Hackfleisch, den leicht angebratenen Reis, Salz, Pfeffer, Paprika und Dill, alles nach Geschmack. Ich mische die Masse gut, um sie zu homogenisieren. In dieser Phase sind keine weiteren Zutaten erforderlich.
3. Die Blätter des fermentierten Kohls müssen gut abgetropft sein. Wenn der Kohl zu salzig oder zu sauer ist, spüle ich ihn schnell unter kaltem Wasser ab und lasse ihn abtropfen. Ich wähle die passenden Blätter zum Wickeln aus, und den Rest verwende ich, um den Boden des Topfes auszulegen.
4. Ich beginne, die Kohlrouladen zu rollen. Ich gebe einen Esslöffel Füllung an die Basis jedes Blattes, rolle es auf und stecke die Enden hinein. So mache ich weiter, bis ich die gesamte Füllung aufgebraucht habe.
5. Auf den Boden des Topfes lege ich einige gehackte oder ganze Kohlblätter, auf denen ich die Rouladen so kompakt wie möglich schichte. Wenn ich Räucherspeck habe, lege ich ihn in Stücke zwischen die Rouladen.
6. Ich gieße das Tomatenmark über die Rouladen. Ich füge so viel Wasser hinzu, dass die Rouladen fast vollständig bedeckt sind. Obenauf lege ich einen Teller (umgedreht), um sie während des Kochens zu beschweren.
7. Ich decke den Topf mit einem Deckel ab und stelle ihn auf den Herd. Ich koche die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 40-50 Minuten, überprüfe aber gelegentlich, ob das Wasser nicht zu stark reduziert wird. Falls nötig, füge ich etwas heißes Wasser hinzu.
8. Wenn sie fertig sind, serviere ich sie heiß, mit saurer Sahne oder Knoblauchsauce, je nachdem, was jeder am Tisch möchte.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag, dass dieses Rezept keine unnötigen Schritte hat und keine komplizierten Zutaten erfordert. Die Rouladen können im Voraus zubereitet werden, sie benötigen während des Kochens keine ständige Aufmerksamkeit, und die Reste sind am nächsten Tag auch lecker. Für größere Mahlzeiten oder Feiertage kann ich das Rezept problemlos verdoppeln.
Tipps und Variationen
Tipps
Ich brate den Reis nicht zu lange, damit er in den Rouladen nicht knusprig wird.
Wenn der Kohl zu sauer oder salzig ist, spüle ich ihn schnell unter einem Wasserstrahl ab.
Ich überlade die Rouladen nicht im Topf, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.
Ersatzmöglichkeiten
Wenn ich keinen Räucherspeck habe, kann ich darauf verzichten, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein.
Frischer Dill kann durch getrockneten Dill ersetzt werden.
Das Schweinefleisch kann mit Rindfleisch gemischt werden, wenn ein milderer Geschmack gewünscht wird.
Variationen
Falls nötig, kann ich auch blanchierte Süßkohlblätter verwenden, aber es hat nicht den gleichen Geschmack.
Manchmal lege ich scharfe Paprika zwischen die Schichten für diejenigen, die es scharf mögen.
Eine dünne Schicht gehackten Kohls kann oben auf den Rouladen hinzugefügt werden, um die Textur zu verbessern.
Serviervorschläge
Sie sind gut allein, mit kalter saurer Sahne.
Einige bevorzugen Knoblauchsauce oder Polenta dazu.
Ich habe sie auch mit frischem Brot serviert, nachdem sie abgekühlt sind, und sie waren ebenso gut.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Rouladen ohne Räucherspeck machen?
Ja, sie schmecken auch ohne gut, aber der Geschmack wird nicht so ausgeprägt sein. Der Speck bringt Aroma und etwas zusätzliches Fett.
2. Was mache ich, wenn der fermentierte Kohl sehr salzig ist?
Ich spüle die Blätter schnell mit kaltem Wasser ab und probiere sie, bevor ich die Rouladen rolle, damit sie am Ende nicht zu salzig sind.
3. Muss der Reis unbedingt angebraten werden?
In diesem Rezept ja, das leichte Anbraten hilft bei der finalen Textur und der Reis wird nicht übermäßig aufquellen oder beim Kochen zerfallen.
4. Können die gekochten Rouladen eingefroren werden?
Ja, sie können eingefroren werden, aber die Textur der fermentierten Kohlblätter kann beim Auftauen weicher werden.
5. Kann ich im Handel erhältliches Tomatenmark verwenden oder muss es selbst gemacht sein?
Im Handel erhältliches Tomatenmark ist für dieses Rezept ausreichend, es ist kein spezielles erforderlich.
Nährwerte
Schätzung für eine Portion (von 8):
Kalorien: etwa 400-450 kcal
Eiweiß: 22-25 g
Kohlenhydrate: 30-35 g
Fette: 20-25 g
Die Werte hängen von der verwendeten Fleischsorte, der Menge an Speck und der Menge an Tomatenmark oder saurer Sahne ab, die beim Servieren hinzugefügt wird. Die Rouladen sind ziemlich sättigend und können das Hauptgericht bei einer Mahlzeit sein.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie halten sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, etwa 3 Tage. Beim Wiedererwärmen stelle ich den Topf auf niedrige Hitze mit einem Spritzer Wasser, damit sie nicht am Boden festkleben. Ich erhitze sie nicht bei hohen Temperaturen, damit die Blätter nicht reißen. Für eine längere Lagerung können die Rouladen eingefroren werden, obwohl sich die Textur des Kohls nach dem Auftauen leicht verändert.
Zutaten: 1 kg Hackfleisch vom Schwein, 2 Tassen Reis, Salz, Pfeffer, Paprika, Brühe, geräucherter Speck, eingelegter Kohl, Wasser, Dill
