Eingelegte Tomaten

 Zutaten: 2 kg Tomaten, Salz, Pfeffer, 250 ml Olivenöl, Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin, Majoran, Basilikum, nach Geschmack), 2 Knoblauchzehen, 300 ml Apfelessig

Das Rezept für im Ofen eingekochte Tomaten ist eine ausgezeichnete Wahl, um den Geschmack des Sommers das ganze Jahr über zu bewahren. Diese Methode verbessert nicht nur das Aroma der Tomaten, sondern verwandelt sie auch in eine vielseitige Zutat, die Sie in zahlreichen Gerichten verwenden können.

Beginnen Sie damit, die besten Tomaten auszuwählen, vorzugsweise fleischige, reife und aromatische Sorten. Waschen Sie sie gut unter einem kalten Wasserstrahl und schneiden Sie sie dann in der Mitte durch. Legen Sie sie in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform, mit der Schnittseite nach oben. Bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, um den natürlichen Geschmack der Tomaten zu verstärken. Heizen Sie den Ofen auf 75-80 Grad Celsius (ca. 170 Grad Fahrenheit) vor und lassen Sie die Tomaten 14-16 Stunden lang dehydrieren. Dieser langsame Röstprozess konzentriert die Aromen und intensiviert die Süße der Tomaten.

In der Zwischenzeit bringen Sie 250 ml Essig in einem Topf zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang, dann nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie etwas abkühlen. Bereiten Sie ein sterilisiertes Glas vor, in das Sie die Tomaten legen, und schichten Sie sie mit einigen Zweigen frischer Kräuter, wie Rosmarin oder Oregano, und 5 ungeschälten Knoblauchzehen, die einen Hauch von Aroma hinzufügen.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie in einem Topf das Olivenöl, bis es heiß ist, und gießen Sie es dann über die Tomaten im Glas. Stellen Sie sicher, dass alle Tomaten mit Öl bedeckt sind, und fügen Sie bei Bedarf noch etwas Öl hinzu. Verschließen Sie das Glas gut und kochen Sie es 12-15 Minuten lang im Wasserbad, um eine ordnungsgemäße Konservierung zu gewährleisten.

Diese eingekochten Tomaten können auf verschiedene Arten verwendet werden: zu Pastasaucen, auf Käsebroten, zu Fleischgerichten oder sogar in aufwändigeren Gerichten wie Cremes oder Suppen. Der intensivierte Geschmack der gerösteten Tomaten, kombiniert mit den Aromen der Kräuter und des Knoblauchs, verwandelt jede Mahlzeit in ein wahres kulinarisches Erlebnis.

Die zweite Version des Rezepts konzentriert sich auf blanchierte und geschälte Tomaten, die eine feinere Textur bieten. Verwenden Sie 2,5 kg Tomaten und folgen Sie den obigen Schritten, wobei Sie darauf achten, 1,5 Teelöffel grobes Salz, 1 Teelöffel Zucker, 5 ungeschälte Knoblauchzehen und 5 Zweige Oregano oder Rosmarin hinzuzufügen. Backen Sie die Tomaten bei 121 Grad Celsius (250 Grad Fahrenheit) eine Stunde lang, drehen Sie sie dann um, damit sie gleichmäßig weitere 3 Stunden backen.

Nachdem sie abgekühlt sind, legen Sie die Tomaten in das Glas mit dem Öl aus der Form und den Gewürzen und fügen Sie bei Bedarf etwas Öl hinzu. Diese Tomaten können 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden, um ihren Geschmack langfristig zu genießen. Dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, die Tomaten aus Ihrem Garten zu konservieren und zu nutzen.

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