Osterbrot

Ich habe alle möglichen Varianten für die Oster-Pasca ausprobiert, einige sind besser gelungen, andere weniger ansprechend. In diesem Jahr habe ich Jamilas Rezept gemacht und zum ersten Mal hatte es tatsächlich ein schönes Aussehen, mit einem fluffigen Teig und einer glatten Kruste. Ich habe keinen normalen Quark verwendet, sondern Cas, weil ich das auf dem Markt gefunden habe, und die Kombination mit Mascarpone hat sehr gut funktioniert. Ich habe den Teig in der Brotmaschine gemacht, sodass die Zubereitung einfach und mühelos war.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2,5 Stunden (einschließlich Gärzeit)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 45-50 Minuten
Portionen: 10-12 Scheiben (28 cm Durchmesser Form)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: traditionelle Pasca mit Hefeteig und Käsefüllung

Zutaten

Für den Teig:
1. 550 g Mehl (ich verwende Steinmehl, ohne Zusätze)
2. 120 g Zucker
3. 250 ml warme Milch
4. 50 g geschmolzene Butter
5. 50 ml Öl
6. 2 Eigelb
7. 10 g Trockenhefe (ein Päckchen Dr. Oetker)
8. Schale von einer Zitrone
9. Vanilleextrakt
10. Eine Prise Salz

Für die Füllung:
1. 400 g Cas (oder frischer Quark, wenn verfügbar)
2. 250 g Mascarpone
3. 3 Eier
4. 6 Esslöffel Zucker
5. 100 g Rosinen
6. 3 Esslöffel Grieß
7. Schale von einer Zitrone
8. Rumessenz
9. Stücke von kandierter Zitrone (zur Dekoration)

Zum Bestreichen:
1. 1 Eigelb
2. 1 Esslöffel Zucker
3. 1 Esslöffel Milch

Zubereitungsmethode

1. Sieben Sie das Mehl für den Teig, insbesondere wenn Sie traditionelle Mehle verwenden, um Klumpen oder Verunreinigungen zu vermeiden.
2. Geben Sie alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Brotmaschine: Mehl, Zucker, warme Milch, geschmolzene Butter, Öl, Eigelb, Trockenhefe, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Salz. Stellen Sie das Knet- und Gärprogramm ein. Wenn Sie keine Brotmaschine haben, mischen Sie die Zutaten in einer Schüssel und kneten Sie 10-15 Minuten, decken Sie es dann ab und lassen Sie es aufgehen, bis es sich verdoppelt.
3. Während der Teig arbeitet, bereiten Sie die Füllung vor. Schneiden Sie den Cas in Würfel und geben Sie ihn zusammen mit dem Mascarpone in einen Mixer. Mixen Sie, bis Sie eine glatte Creme erhalten. Fügen Sie die Eier, den Zucker, die Rosinen, den Grieß, die Zitronenschale und die Rumessenz hinzu. Gut vermischen. Die Creme sollte ziemlich dick sein, damit sie beim Backen nicht ausläuft.
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie ihn in zwei Teile: Rollen Sie einen aus und legen Sie ihn auf den Boden der ausgelegten Form.
5. Teilen Sie die andere Hälfte in drei gleich große Stücke, rollen Sie sie zu Schnüren und flechten Sie sie. Legen Sie diese Zopf um den Rand der Form, um einen Rahmen wie eine Krone zu bilden.
6. Gießen Sie die Käsecreme in die Mitte und glätten Sie sie leicht.
7. Aus dem restlichen Teig (in der Regel bleibt etwas übrig, nachdem Sie die Krone gemacht haben) können Sie Spiralen oder ein dekoratives Kreuz in die Mitte machen, wenn Sie möchten.
8. Streuen Sie einige Stücke kandierte Zitrone darüber.
9. Lassen Sie die Form mit der Pasca an einem warmen Ort für weitere 30-40 Minuten, bis der Teig sichtbar aufgeht.
10. Schlagen Sie ein Eigelb mit einem Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Milch und bestreichen Sie vorsichtig die Ränder des Teigs und, falls nötig, das Muster oben.
11. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 160-170°C) und backen Sie 45-50 Minuten. Überprüfen Sie gegen Ende mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber aus dem Teig kommt, ist es fertig.
12. Nehmen Sie die Form heraus und lassen Sie die Pasca etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, dann heben Sie sie vorsichtig mit dem Backpapier an und übertragen Sie sie auf ein Kuchengitter. Es ist wichtig, sie vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie sie schneiden, damit die Füllung nicht bröckelt.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist die Art von Pasca, die konstant gut gelingt, mit fluffigem Teig und die Füllung ist cremig und läuft beim Schneiden nicht aus. Sie bleibt einige Tage weich, wird nicht zu schnell hart, und die Zutaten sind leicht zu finden. Ich kann es auch machen, wenn ich keinen klassischen Quark finde, denn es funktioniert auch mit Cas oder sogar Ricotta.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Damit der Teig nicht an Ihren Händen kleben bleibt, bestäuben Sie sie mit Mehl oder ölen Sie sie leicht ein, besonders wenn es sich um einen weicheren Teig handelt.
2. Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er sich verdoppelt, sowohl nach dem Kneten als auch in der Form.
3. Wenn Sie feststellen, dass die Pasca oben zu stark bräunt, decken Sie sie gegen Ende leicht mit Backpapier ab.
4. Wenn Sie einen anderen Käse verwenden, stellen Sie sicher, dass er nicht zu wässrig ist – lassen Sie ihn vorher gut abtropfen.

Ersatzmöglichkeiten

1. Quark kann durch Cas, Ricotta oder gut abgetropfte Urdă ersetzt werden.
2. Wenn Sie keinen kandierten Zitrone haben, können Sie auch geriebene Orangenschale verwenden oder die Dekoration weglassen.
3. Für eine Version ohne Rosinen können Sie diese weglassen oder durch getrocknete Cranberries ersetzen.

Variationen

1. Für einen reichhaltigeren Teig fügen Sie ein wenig extra Butter hinzu, aber beachten Sie, dass er zarter wird.
2. Sie können gehackte Nüsse oder kleine Stücke Schokolade in die Füllung geben, wenn Sie möchten.
3. Wenn Ihnen der Geschmack von Rum nicht gefällt, funktioniert auch einfacher Vanilleextrakt.

Serviervorschläge

1. Schneiden Sie dicke Scheiben, nachdem sie vollständig abgekühlt ist.
2. Sie ist sowohl pur als auch mit etwas süßer Sahne daneben gut.
3. Sie eignet sich gut zum Frühstück oder als Dessert nach dem Osteressen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann der Teig ohne Brotmaschine gemacht werden?
Ja, der Teig kann von Hand oder mit einem Mixer mit Knethaken geknetet werden. Es dauert etwas länger, aber das Ergebnis ist genauso gut.

2. Kann ich verpackten Quark aus dem Geschäft verwenden?
Ja, aber lassen Sie den Quark vorher gut abtropfen, besonders wenn er viel Molke hat. Die Füllung muss ziemlich dick sein.

3. Wie weiß ich, ob die Pasca innen gebacken ist?
Testen Sie mit einem Zahnstocher im Teigteil – wenn er sauber herauskommt, ist es fertig. Die Füllung bleibt leicht cremig, aber nicht flüssig.

4. Kann die Pasca eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht; die Textur der Füllung ändert sich nach dem Auftauen und es wird nicht mehr so gut. Es ist besser, sie ein paar Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

5. Wenn ich keinen Mascarpone habe, was kann ich verwenden?
Anstelle von Mascarpone können Sie auch dicke Sahne oder gut abgetropfte Ricotta verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Stück (1/12 der Pasca) etwa 290-320 kcal, mit 10 g Eiweiß, 9 g Fett, 42 g Kohlenhydraten. Die Werte können je nach verwendeter Käse und der Zuckermenge variieren. Es ist ein moderat kalorienreiches Dessert für Feiertagsrezepte, aber keine sehr diätetische Option.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Pasca lässt sich gut im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahren, abgedeckt mit Folie oder in einem Behälter. Sie bleibt auch am zweiten oder dritten Tag weich. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen, da die Füllung austrocknen oder sich trennen kann. Am besten wird sie bei Zimmertemperatur serviert.

Zuerst habe ich das Mehl gesiebt, da ich seit einiger Zeit nur noch Mehl von der Mühle ohne Zusätze verwende. Ich habe alle Zutaten für den Teig in die Brotmaschine gegeben und die Maschine im Knet-/Gärprogramm gestartet, während ich mich um die Füllung kümmerte. Da ich keinen Quark hatte, habe ich Hüttenkäse verwendet, den ich mit einem Becher Mascarpone vermischt habe. Nach und nach habe ich die restlichen Zutaten hinzugefügt und eine ziemlich dicke und aromatische Käsecreme erhalten. Als der Teig fertig war, habe ich ihn in zwei Stücke geteilt. Ein Stück habe ich auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Backform ausgerollt, während ich das andere Stück in drei kleinere Stücke geteilt habe, die ich in meinen Händen gedreht habe, um drei Stränge zu bilden, die ich geflochten habe. Ich habe das Geflecht entlang des Randes der Form platziert, wie einen Kranz, und die Käsecreme in die Mitte gegossen und glatt gestrichen. Wenn noch etwas Teig übrig bleibt, können wir Spiralen oder ein Kreuz in die Mitte der Form formen, die wir auf die Schicht der Creme legen. Wir dekorieren mit Stücken von kandierter Zitrone. Wir lassen die Form an einem warmen Ort für etwa 30-40 Minuten stehen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Wir schlagen ein Eigelb mit einem Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Milch auf, dann bestreichen wir die Pasca und stellen die Form in den vorgeheizten Ofen, wo sie bei schwacher Hitze 45-50 Minuten backen kann. Wenn die Pasca goldbraun ist und der Teig den Zahnstocher-Test besteht, schalten wir die Hitze aus und nehmen die Pasca heraus, indem wir am Backpapier ziehen. Wir lassen die Pasca vollständig abkühlen, schneiden sie dann in Scheiben und servieren. Guten Appetit! Um sicherzustellen, dass alles gelingt, halten Sie sich an die angegebenen Mengen und lassen Sie den Teig sein Volumen verdoppeln, bevor Sie die Form in den Ofen stellen. Um den Teig besser zu bearbeiten und zu verhindern, dass er an der Arbeitsfläche und den Händen kleben bleibt, bestäuben wir unsere Hände mit Mehl (oder Öl, je nach Konsistenz), wenn wir ihn formen. Die Form, in der ich die Pasca gebacken habe, hat einen Durchmesser von 28 cm.

 Zutaten: Teig: 550 g Mehl (ich habe normales Mehl von der Mühle verwendet) 120 g Zucker 250 ml warme Milch 50 g geschmolzene Butter 50 ml Öl 2 Eigelb 10 g Trockenhefe (1 Päckchen Dr. Oetker) Schale von einer Zitrone Vanilleextrakt 1 Prise Salz Füllung: 400 g Kuhkäse 250 g Mascarpone 3 Eier 6 Esslöffel Zucker 100 g Rosinen 3 Esslöffel Grieß Schale von einer Zitrone ein Schuss Rum ein paar Stücke kandierte Zitrone

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