Gefüllter Karpfen

 Zutaten: 1 Karpfen von 1,5 kg, 1 Tasse Reis, 4 Stück Zwiebel, 1 Dose Champignons, 1 Bund frische Petersilie, 1 Karotte, 3 Knoblauchzehen, 1 Petersilienwurzel, 1 Zitrone, 50 ml Weißwein, der zum Reis gegeben wird, 100 ml Weißwein, der in die Form gegeben wird, in der wir den Karpfen backen, Salz, Pfeffer, delikat, etwa 5 große Esslöffel Entenfett (Öl kann ebenfalls verwendet werden)

Der Karpfen ist ein köstlicher Fisch, perfekt für ein festliches Essen oder ein Familienabendessen. Wir beginnen damit, den Karpfen von Schuppen zu befreien, ein Prozess, der einschüchternd erscheinen mag, aber mit ein wenig Geduld wird es zur einfachen Routine. Wir entleeren den Karpfen und achten darauf, den Kopf zu lassen, was dem Endgericht ein rustikales und appetitliches Aussehen verleiht. Nach dem Reinigen waschen wir den Fisch unter einem Strahl kaltem Wasser und trocknen ihn mit einem Handtuch ab, wobei wir sicherstellen, dass er trocken bleibt, damit die Aromen gleichmäßig eindringen können. Jetzt würzen wir das Innere des Karpfens mit Salz und Pfeffer und lassen ihn im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen vermischen.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Füllung, die diesen Fisch in ein wahres Festmahl verwandeln wird. Wir hacken eine Zwiebel fein und braten sie in einer Pfanne mit drei Esslöffeln Öl an, bis sie durchsichtig wird. Frische Champignons werden in dünne Scheiben geschnitten und zur Zwiebel gegeben, damit sie leicht bräunen. Als Nächstes fügen wir gut gewaschenen und abgetropften Reis hinzu und mischen alles, um die Aromen zu kombinieren. Nach ein paar Minuten fügen wir etwa 100 ml Wasser und 50 ml Weißwein hinzu, und der Reis beginnt zu quellen und alle köstlichen Säfte aufzunehmen. Wenn der Reis gut aufgequollen ist, fügen wir fein gehackte frische Petersilie hinzu und würzen nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Die erhaltene Füllung wird verwendet, um den Karpfen zu füllen, der dann am Bauch zugenäht wird, um sicherzustellen, dass die Füllung während des Backens nicht entweicht. Jetzt bereiten wir das Gemüse vor: Die Karotte, die Petersilie und der Knoblauch werden in Runden geschnitten, und die verbleibende Zwiebel wird in dickere Scheiben geschnitten. Dieses Gemüse wird in eine Form gelegt, in die wir fünf Esslöffel Schmalz gegeben haben, was dem Gericht einen reichen Geschmack verleihen wird. Der Karpfen, der mit etwas Öl bestrichen ist, wird vorsichtig auf dieses Bett aus Gemüse gelegt. Wir fügen 100 ml Wein und die gleiche Menge Wasser hinzu und würzen mit Salz, Delikat und ein wenig gehacktem Rosmarin, um zusätzlichen Geschmack zu geben.

Die Form wird in den vorgeheizten Ofen bei mäßiger Temperatur für etwa 30 Minuten gestellt. Es ist wichtig, den Karpfen mit dem Saft aus der Form zu begießen, um ihn saftig und schmackhaft zu halten. Nach der Hälfte der Backzeit wenden wir den Karpfen, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig bräunt. Nach Ablauf der Backzeit nehmen wir den Karpfen aus dem Ofen und legen ihn auf eine Platte, während das Gemüse daneben serviert wird. Wir entfernen den Faden, mit dem wir den Karpfen genäht haben, träufeln etwas Zitronensaft darüber und portionieren den Fisch. Das Gericht wird heiß serviert, ohne Beilage, da die Reisfüllung alles Nötige bietet. Ein Glas Weißwein ergänzt dieses köstliche Essen perfekt.

 Tags:  zwiebel grünanlagen fleisch knoblauch karotten reis über pilze wein zitrone weihnachts- und silvesterrezepte glutenfreie rezepte laktosefreie rezepte