Bohnensuppe

 Zutaten: I- geräucherter Schinken vom Schwein, das ich von meinem Großvater bekommen habe; - geräucherte Rippen... dasselbe; - ein halbes kg Bohnen vom Markt; - eine große Karotte; - 2 Lorbeerblätter; - 2 Esslöffel Mehl; - 750 ml Sauerrahm vom Markt oder von der Kuh meiner Großmutter; - eine Zwiebel; - 2 Esslöffel Öl; - einen Esslöffel Maggi-Gewürz.

Um eine köstliche Suppe mit geräuchertem Schinken und Bohnen zuzubereiten, ist es wichtig, sich zu organisieren, bevor wir mit dem Kochprozess beginnen. In diesem Rezept konzentrieren wir uns darauf, eine Suppe zu erreichen, die reich an Aromen und Texturen ist und jedes Essen erfreuen wird. Wir beginnen damit, die Zutaten am Abend zuvor vorzubereiten. Wir schneiden Stücke von geräuchertem Schinken und Speck, die wir über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen lassen. Dies hilft, die Intensität des Salzes zu reduzieren und den Fleischsaft weniger salzig zu machen.

Am nächsten Morgen kümmern wir uns um die Bohnen. Dies erfordert eine Einweichphase, also legen wir sie für etwa anderthalb Stunden in eine Schüssel mit Wasser, damit sie richtig hydratisiert werden. Während die Bohnen einweichen, bereiten wir uns darauf vor, zu kochen. In einem großen Topf bringen wir die Stücke von geräuchertem Schinken und Speck zum Kochen, ohne Salz hinzuzufügen, da das Fleisch bereits genug Salz enthält. Es ist wichtig, die Brühe am Ende zu probieren, um den Salzgehalt anzupassen.

Sobald das Fleisch zu kochen beginnt, fügen wir die gewürfelte Karotte und die beiden Lorbeerblätter hinzu, die den Geschmack der Suppe bereichern werden. In der Zwischenzeit geben wir die Bohnen in einen anderen Topf und kochen sie, bis sie weich sind, aber nicht zu weich. Sobald die Bohnen fertig sind, lassen wir sie abtropfen und fügen sie dem Topf mit dem Schinken und dem Speck hinzu.

Um die Suppe zu verdicken und ihr eine besondere Cremigkeit zu verleihen, bereiten wir eine Mischung aus zwei Esslöffeln Mehl und etwa vier Esslöffeln Sauerrahm vor. Wir mischen die Zutaten gut mit einer Gabel, bis wir eine glatte Paste erhalten. Dann fügen wir die restliche Sauerrahm hinzu und rühren weiter, damit keine Klumpen entstehen.

Gegen Ende des Kochens fügen wir diese cremige Mischung in den Topf mit der Suppe hinzu und lassen sie zwei- oder dreimal aufkochen. Dadurch wird die Suppe reichhaltiger und konsistenter.

In einem weiteren Schritt kümmern wir uns um die Zwiebel. Wir schneiden sie nach Belieben und legen sie in ein sauberes Tuch, das wir falten und ihr ein paar kräftige Schläge geben. Dieser Trick hilft, die Säure der Zwiebel zu reduzieren, was der Suppe einen angenehmeren Geschmack verleiht. Wir legen die Zwiebel in eine Schüssel, fügen zwei Esslöffel Öl und nach Geschmack Würze hinzu und mischen gut, um die Aromen zu kombinieren.

Schließlich servieren wir die Suppe heiß, garniert mit der vorbereiteten Zwiebel, und genießen ein tröstliches Gericht voller Geschmack und Tradition. Diese Suppe ist perfekt für kühlere Tage und bringt einen Hauch von Wärme in unsere Seelen.

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