Walnuss-Schnecken
Wenn ich Zeit für ein Teigrezept habe, mache ich Nuss-Schnecken. Es ist keine hastige Aufgabe, aber es erfordert auch keine komplizierten Techniken. Ich mag, dass das Rezept klar ist und keinen Raum für Interpretationen lässt. Es wird Margarine und ein wenig Schmalz verwendet, was dem Teig eine zartere Textur verleiht als andere Nuss-Schnecken-Rezepte, die ich ausprobiert habe. Der Teig ist leicht zu verarbeiten, und die Füllung ist ausgewogen in Süße und Nussgeschmack.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (einschließlich Gehenlassen)
Backzeit: bis sie goldbraun sind, etwa 20-25 Minuten/Blech
Portionen: 2 Bleche (40-48 Stück, je nach Schnittdicke)
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, gut für Familie oder Gäste
Zutaten
Für den Teig:
- 500-600 g Mehl
- 2 große Esslöffel Sauerrahm (plus 1-2 zusätzlich, nur wenn der Teig zu hart ist)
- 250 g Margarine
- 2 Eigelb
- 3 Esslöffel Zucker
- ein wenig Salz
- 1 gehäufter Esslöffel Schmalz (optional)
Für den Vorteig:
- 25 g frische Hefe
- 2 Esslöffel Zucker
- ein wenig warme Milch
- ein wenig Mehl (zum Bestäuben über den Vorteig)
Für die Füllung:
- 300 g gemahlene Walnüsse
- 150 g Zucker
- 100 ml Milch
- 2 Eiweiße
- ein wenig Zucker zum Schlagen der Eiweiße
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Vorteigs
In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem Zucker vermengen und die warme Milch darüber gießen. Gut vermischen und eine dünne Schicht Mehl darüber streuen. 5-10 Minuten beiseite stellen, um die Hefe zu aktivieren. Es wird nicht viel Mehl benötigt, nur genug, um die Oberfläche der Flüssigkeit zu bedecken.
2. Der Teig
In einer größeren Schüssel das Mehl mit der Margarine und dem Schmalz vermischen. Ich mische mit der Hand, wie bei einem Mürbeteig, bis die Mischung krümelig ist. Eine Mulde in die Mitte für die Eigelbe, Salz, Zucker und Sauerrahm machen. Den aufgegangenen Vorteig hineingießen und alles zusammen kneten. Zuerst scheint es trocken zu sein, aber nach ein paar Minuten sollte es sich verbinden. Wenn es zu hart erscheint, fügen Sie 1-2 Esslöffel Sauerrahm hinzu und kneten Sie weiter. Wenn es nicht mehr an den Händen klebt, den Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen.
3. Vorbereitung der Füllung
Die Milch mit dem Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Walnüsse hinzufügen und gut vermischen. Auf dem Herd lassen, bis die Mischung zu binden beginnt, nicht zu lange, nur bis sie dicker wird. Den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen. Wenn es kalt ist, die beiden Eiweiße mit etwas Zucker steif schlagen und unter die Walnussmischung heben. Sie erhalten eine dicke Creme, die sich leicht verstreichen lässt.
4. Formen der Schnecken
Nach dem Gehenlassen den Teig auf einer bemehlten Fläche auslegen und in 4 gleich große Stücke teilen. Mit einem Stück auf einmal arbeiten, den Rest abdecken, damit er nicht austrocknet. Jedes Stück zu einem dünnen Blatt ausrollen, aber nicht transparent – etwa 3-4 mm dick. Die Walnussfüllung in 4 Teile teilen, um sie proportional zu halten. Auf die gesamte Oberfläche des Blattes verstreichen, dabei eine 1 cm breite Kante auf einer Seite frei lassen. Fest aufrollen, aber ohne zu drücken, beginnend von der Seite mit der Füllung zur freien Kante. Den entstandenen Strang in Stücke von etwa 2 cm schneiden.
5. Backen
Die Schnecken mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nicht zu eng stellen, etwas Platz lassen. Das Blech in einen vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Celsius stellen. Backen, bis die Schnecken goldbraun sind (20-25 Minuten, je nach Ofen). Sie können in Chargen gebacken werden, wenn Sie nur ein Blech haben.
Warum ich das Rezept oft mache
Diese Nuss-Schnecken werden zart, trocknen nicht schnell aus und bleiben auch nach ein oder zwei Tagen gut. Das Rezept verwendet einfache Zutaten, die ich immer zu Hause habe. Ich mag, dass sie nicht übermäßig süß sind und dass der Teig nicht kompliziert zu kneten ist. Normalerweise mache ich sie, wenn ich Gäste habe oder für die Familie am Wochenende.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn Sie Trockenhefe verwenden, geben Sie etwa 7 g hinzu und mischen Sie sie direkt mit dem Mehl, ohne einen separaten Vorteig.
- Für Zartheit, überspringen Sie das Schmalz nicht, wenn Sie es zur Verfügung haben.
- Rollen Sie das Blatt nicht zu dünn aus, sonst reißt der Teig beim Rollen leicht.
Ersatzstoffe
- Sauerrahm kann durch fetten Joghurt ersetzt werden, aber das Ergebnis wird etwas fluffiger, nicht so zart.
- Margarine kann durch Butter ersetzt werden, aber die endgültige Textur wird weniger krümelig sein.
Variationen
- Sie können Rosinen oder ein wenig Zimt in die Walnussfüllung geben, wenn Sie einen anderen Geschmack möchten, aber das Grundrezept funktioniert auch ohne.
- Für eine knusprigere Variante, streuen Sie vor dem Backen Zucker über die Schnecken.
Serviervorschläge
- Sie sind gut pur, zusammen mit Kaffee oder Milch.
- Sie können am Ende mit Zucker bestäubt werden, aber das ist nicht obligatorisch.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich nur Butter anstelle von Margarine und Schmalz verwenden?
Ja, Sie können nur Butter verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein: Der Teig wird fluffiger und weniger zart. Wenn Sie kein Schmalz haben, verwenden Sie einfach Butter oder Margarine.
2. Warum ist mein Teig nicht aufgegangen?
Wahrscheinlich war die Hefe nicht aktiv oder die Milch, die für den Vorteig verwendet wurde, war zu heiß oder zu kalt. Verwenden Sie lauwarme Milch, nicht heiß, und überprüfen Sie, ob die Hefe nicht abgelaufen ist.
3. Meine Füllung ist beim Backen ausgelaufen. Wo habe ich einen Fehler gemacht?
Wenn die Füllung nicht vollständig abgekühlt ist oder die Eiweiße nicht fest genug geschlagen sind, kann sie dünnflüssig werden. Stellen Sie sicher, dass die Walnussmischung kalt ist, bevor Sie die Eiweiße hinzufügen, und dass diese ein fester Schaum sind.
4. Wie weiß ich, wann sie gebacken sind?
Wenn sie an den Rändern und am Boden eine goldene Farbe annehmen, sind sie fertig. Wenn Sie sie zu lange lassen, trocknen sie aus.
5. Kann ich sie einfrieren?
Die Nuss-Schnecken können nach dem Backen eingefroren werden, aber sie sind frisch oder am nächsten Tag am besten.
Nährwerte
Die Werte sind ungefähr für 1 Schnecke (von 40):
Kalorien: 110-130 kcal
Proteine: 2 g
Kohlenhydrate: 9-11 g
Fette: 7-8 g
Die Werte können je nach tatsächlichem Gewicht beim Schneiden und den verwendeten Zutaten (Butter vs. Margarine, Art der sauren Sahne usw.) variieren. Das Rezept hat einen signifikanten Fettgehalt aufgrund von Margarine, Schmalz und Nüssen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Nach dem Abkühlen können sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Box aufbewahrt werden. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie sie einfrieren, aber die Textur wird nach dem Auftauen nicht mehr so zart sein. Ich empfehle nicht, sie im Ofen wieder zu erwärmen, sie können austrocknen. Sie sind gut bei Raumtemperatur oder, wenn Sie möchten, können Sie sie kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Zutaten: TEIG 500-600 g Mehl 2 Esslöffel Sauerrahm 250 g Margarine 2 Eigelb 3 Esslöffel Zucker eine Prise Salz 1 Esslöffel Schmalz (optional) HEFE 25 g frische Hefe 2 Esslöffel Zucker etwas lauwarme Milch FÜLLUNG 300 g gemahlene Walnüsse 150 g Zucker 100 ml Milch
