Gefüllter Tintenfisch

Ich habe bei Metro einige große, frische Tintenfische gefunden, also habe ich einen mitgenommen, ohne einen klaren Plan zu haben. Ich habe geschaut, was ich noch im Kühlschrank habe, und beschlossen, ihn mit einer einfachen Mischung zu füllen. Es war kein ausgeklügeltes Rezept, nur das, was mir zu diesem Zeitpunkt passend erschien. Es ist gut gelungen, weshalb ich es ein paar Mal mit kleinen Anpassungen wiederholt habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 50-60 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

1 großer, ganzer Tintenfisch (mit Tentakeln)
Für die Füllung:
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Teelöffel frisch gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel geräucherte Makrele (oder ein anderer geräucherter Fisch), fein gehackt
- 2-3 Esslöffel Rundkornreis (roh)
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Tasse Tomatensaft (ca. 120 ml)
- 1 Tasse Wasser (ca. 120 ml)
- 1 Tasse Wein (idealerweise Weißwein, aber Rotwein funktioniert auch)
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- Salz und Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Tintenfisch reinigen: Wasche den Tintenfisch gut unter kaltem Wasser. Entferne die Tentakeln, die Innereien und den dünnen "Knochen" (Feder). Wenn es dein erster Kontakt mit einem ganzen Tintenfisch ist, ist es nicht kompliziert, nur ein bisschen rutschig.
2. Füllung vorbereiten: Hacke die rote Zwiebel fein. Mische sie in einer Schüssel mit der Petersilie, der geräucherten Makrele, dem rohen Reis, etwas Salz und Pfeffer. Füge kein Flüssigkeit hinzu; der Tintenfisch wird genug Wasser freisetzen.
3. Füllen: Mit einem Teelöffel die Mischung in den Körper des Tintenfisches geben. Lass am Ende etwa 1 cm frei; der Reis wird beim Kochen ein wenig aufquellen. Mit einem Zahnstocher verschließen.
4. Leicht anbraten: Erhitze eine tiefere Pfanne oder einen Wok. Lege den gefüllten Tintenfisch hinein und brate ihn von allen Seiten 3-4 Minuten lang an, nur lange genug, um eine sehr leichte Kruste zu bekommen. Lass ihn nicht zu lange, sonst wird er gummiartig.
5. Im Sauce kochen: Übertrage den Tintenfisch in ein hitzebeständiges Gefäß, einen tiefen Topf oder einen Reiskocher (wie ich es manchmal mache). Gieße den Tomatensaft, das Wasser, Salz, Pfeffer und Basilikum hinein. Beginne bei mittlerer Hitze. In den ersten 20 Minuten drehe ihn ein paar Mal um. Wenn er nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, spritz ihn von Zeit zu Zeit mit Sauce.
6. Wein und Kirschtomaten hinzufügen: Nach 20-25 Minuten den Wein, den Zucker, das Olivenöl und die halbierten oder geviertelten Kirschtomaten hinzufügen. Lass es weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Der Reis sollte gar sein und der Tintenfisch seine Textur behalten.
7. Servieren: Entferne den Zahnstocher, schneide den Tintenfisch in dicke Scheiben von 2 cm, wobei du darauf achtest, die Füllung nicht zu zerbrechen. Auf einem Teller mit Sauce aus dem Topf und einigen gekochten Kirschtomaten anrichten.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ziemlich schnell für ein Fischgericht und die Zutaten können je nach dem, was du im Kühlschrank hast, angepasst werden. Die Füllung aus geräuchertem Fisch und Reis ist herzhaft, und die einfache Sauce passt gut zum Tintenfleisch. Es hält sich gut im Kühlschrank für den nächsten Tag, wenn noch Reste übrig sind.

Tipps und Variationen

Tipps
- Reinige den Tintenfisch so schnell wie möglich, nachdem du ihn gekauft hast, um unangenehme Gerüche zu vermeiden.
- Fülle den Tintenfisch nicht ganz; der Reis dehnt sich beim Kochen aus.
- Beim Anbraten nicht zu lange warten; die Textur ändert sich schnell.
- Wenn du Geduld hast, kannst du auch geriebene Karotten oder Sellerie zur Füllung hinzufügen, um mehr Geschmack zu bekommen.

Ersatzstoffe
- Geräucherte Makrele kann durch Thunfisch, Sardinen oder sogar gekochtes Hähnchen ersetzt werden, wenn du keinen Fisch möchtest.
- Petersilie kann durch Koriander oder Dill ersetzt werden, je nachdem, was du hast.
- Tomatensaft kann schnell aus pürierten Tomaten hergestellt werden.

Variationen
- Du kannst auch gehackte Oliven oder ein wenig geröstete Paprika zur Füllung hinzufügen.
- Für eine leichtere Variante kann die Füllung nur aus Gemüse und Reis bestehen.
- Wenn du keinen großen Tintenfisch hast, kannst du mehrere kleine verwenden und die Kochzeit anpassen (halbieren).

Serviervorschläge
- Passt gut zu einfachem Reis, gekochten Kartoffeln oder einem Salat mit frischen Kräutern und Zitrone.
- Wenn du extra Sauce hast, kannst du sie für Pasta oder auf geröstetem Brot verwenden.

Häufig gestellte Fragen

1. Wird der Tintenfisch gummiartig?
Wenn du ihn nicht zu lange brätst und nicht überkochst, bleibt die Textur gut. Es ist wichtig, die Zeit zu beachten und die Hitze nicht zu übertreiben.

2. Kann ich gefrorenen Tintenfisch verwenden?
Ja, aber tau ihn langsam im Kühlschrank über Nacht auf und lass das Wasser gut ablaufen. Die Textur wird etwas anders sein als bei frischem.

3. Wird der Reis roh oder gekocht hinzugefügt?
Ich gebe den Reis roh dazu, weil er direkt im Tintenfisch kocht und die Aromen aufnimmt. Wenn du möchtest, kannst du auch vorgekochten Reis verwenden, aber reduziere die Kochzeit.

4. Kann ich das Rezept ohne Alkohol machen?
Der Wein fügt Geschmack hinzu, aber du kannst ihn durch klare Gemüsebrühe und einen Spritzer Apfelessig ersetzen.

5. Welcher geräucherte Fisch eignet sich für die Füllung?
Makrele hat einen ausgeprägten Geschmack, aber geräucherter Thunfisch, Forelle oder sogar Lachs sind auch möglich, wenn du eine mildere Variante möchtest.

Nährwerte (geschätzt)

Pro Portion:
Kalorien: 290-320 kcal
Eiweiße: 32 g
Fette: 6-7 g (mehr, wenn du fetteren Fisch verwendest)
Kohlenhydrate: 24 g
Ballaststoffe: 2-3 g
Die Sauce ist kalorienarm, der Großteil des Eiweißes stammt vom Tintenfisch und der Füllung. Das Rezept hat relativ wenig Fett, wenn du nicht mehr Öl hinzufügst.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Bewahre den gekochten Tintenfisch im Kühlschrank in einem Behälter bis zu 2 Tage auf. Beim Wiedererwärmen lege ihn bei niedriger Hitze in die Sauce oder in den Ofen, abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Ich empfehle nicht, ihn nach dem Kochen einzufrieren, da sich die Textur zu sehr verändert. Die Füllung hält sich gut und klebt nicht oder zerfällt beim Wiedererwärmen.

Der Tintenfisch war ganz mit allen Tentakeln. Also entfernen wir die Tentakeln vom Tintenfisch, die Innereien und den Knochen, den er hat. Wir waschen ihn gut innen. Für die Füllung: Wir hacken die rote Zwiebel fein, geben sie in eine kleine Schüssel und fügen die anderen Zutaten hinzu. Wir mischen gut und füllen den Tintenfisch mit der entstandenen Mischung. Wir sichern die Ränder mit einem Zahnstocher. Wir legen den gefüllten Tintenfisch in eine Pfanne oder einen Wok mit hohen Rändern, damit wir die gesamte Herdplatte nicht bespritzen, und braten den Tintenfisch von beiden Seiten 3-4 Minuten lang. Ich habe es bevorzugt, ihn im Reiskocher zuzubereiten, also habe ich den Tintenfisch in den Reiskocher gelegt, Tomatensaft, Wasser, eine Prise Salz und Pfeffer hinzugefügt. Gelegentlich wenden wir den Tintenfisch, und nach 20-25 Minuten fügen wir den Wein, die Kirschtomaten, den Zucker, einen Spritzer Olivenöl und das Basilikum hinzu. Wir lassen es weitere 10 Minuten köcheln. Bevor ich serviere, habe ich das Ende mit dem Zahnstocher abgeschnitten, die Sauce auf den Teller gegeben und es ist fertig. Guten Appetit!! Man kann verschiedene Füllungen mit Gemüse oder sogar mit Fleisch verwenden... es hängt alles vom Geschmack jedes Einzelnen ab.

 Zutaten: 1 großer Tintenfisch zum Füllen: 1 kleine rote Zwiebel 1 Teelöffel frisch gehackte Petersilie 1 Prise Salz und Pfeffer 1 Esslöffel geräucherte Makrele, fein gehackt 2-3 Esslöffel Reis für die Sauce: 1 Tasse Tomatensaft 1 Tasse Wasser 1 Tasse Rotwein (ich hatte ihn), ich hätte Weißwein bevorzugt Salz und Pfeffer nach Geschmack 1/2 Teelöffel Zucker 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum 1 Teelöffel Olivenöl 1 Handvoll Cherrytomaten

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