Griechische Fleischballsuppe

 Zutaten: -2 mittelgroße Zwiebeln -1-2 Karotten -1 Petersilienwurzel -1 Pastinake -1 kleine Selleriewurzel -1 kleiner Kohlrabi, optional -Knochenbrühe -60 g Reis -500 g Kalbfleisch oder Rindfleisch -2-3 Eier -1 Esslöffel Mehl, für die Fleischbällchen -2 Bund frische Petersilie, fein gehackt -200 g Sauerrahm -1 Esslöffel Mehl zum Andicken, optional -Saft von 1 Zitrone oder Zitronensalz, nach Geschmack -2-3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten -Mehl -Öl -Salz -Pfeffer Zum Servieren: scharfer Pfeffer oder eingelegter scharfer Pfeffer, optional

Wir beginnen das kulinarische Abenteuer mit einem köstlichen Rezept für griechische Fleischbällchensuppe, die die Geschmacksknospen von jedem erfreuen wird. Der erste Schritt besteht darin, eine fein gehackte Zwiebel in etwas erhitztem Öl anzuschwitzen, bis sie goldbraun und aromatisch wird. Sobald die Zwiebel fertig ist, stellen Sie sie beiseite und richten Sie Ihre Aufmerksamkeit auf das Gemüse. Reiben oder schneiden Sie die Karotten, den Sellerie und die Paprika in Scheiben und schwitzen Sie sie in derselben Pfanne an, bis sie zu erweichen beginnen und ihre Aromen freisetzen. Hier fügen wir die Knochenbrühe zusammen mit der angeschwitzten Zwiebel hinzu und lassen alles bei schwacher Hitze köcheln, bis das Gemüse perfekt gegart ist.

In der Zwischenzeit bereiten wir den Reis vor. Er sollte gut gewaschen und 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Nachdem Sie ihn abgetropft haben, spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Jetzt ist es an der Zeit, sich um das Fleisch zu kümmern. Lassen Sie das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf laufen, um eine feine und homogene Textur zu erhalten. In einer großen Schüssel vermengen Sie das Hackfleisch mit dem gekochten Reis, dem Mehl, einem Bund fein gehackter Petersilie, den Eiweißen und der angebratenen Zwiebel und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Das energische Kneten der Zutaten ist entscheidend, um luftige und schmackhafte Fleischbällchen zu erhalten.

Sobald die Mischung gut homogenisiert ist, formen Sie kleine Fleischbällchen, indem Sie sie mit nassen Händen in kaltem Wasser oder Öl rund formen, und wälzen Sie sie dann in Mehl, um ihnen eine knusprige Textur zu verleihen. Legen Sie sie auf eine mit etwas Öl gefettete Platte oder mit Wasser bespritzte Platte, damit sie nicht kleben bleiben. Fügen Sie die Fleischbällchen vorsichtig nacheinander in die Suppe auf dem Herd hinzu und stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Topfes verteilt sind. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, oder bis die Fleischbällchen an die Oberfläche steigen, was anzeigt, dass sie gar sind.

Überprüfen Sie schließlich den Geschmack der Suppe und passen Sie ihn nach Belieben mit Salz und Pfeffer an. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit der sauren Sahne und mischen das Mehl (optional) ein, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Verdünnen Sie diese Mischung mit ein paar Kellen heißer Suppe, indem Sie sie nach und nach hinzufügen und kontinuierlich umrühren. Gießen Sie dann diese Liaison in die Suppe auf dem Herd, gut umrühren und bei schwacher Hitze halten, bis die Suppe wieder zu kochen beginnt.

Schalten Sie die Hitze aus und säuern Sie die Suppe nach Geschmack mit Zitronensaft oder Zitronensalz. Bestreuen Sie die Mischung aus Frühlingszwiebeln mit dem restlichen Petersilie, decken Sie die Suppe ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden. Die griechische Fleischbällchensuppe wird heiß serviert, entweder in Schalen, Suppentöpfen oder Tassen, und kann mit scharfen Paprika oder eingelegten scharfen Paprika für einen zusätzlichen Geschmacksschub serviert werden. Dieses Rezept wird nicht nur Wärme in die Seele bringen, sondern jede Mahlzeit in ein Fest der Geschmäcker und Aromen verwandeln.

 Tags:  eier zwiebel grünanlagen fleisch karotten reis suppen paprika mehl Öl saure sahne leben zitrone