Eingelegter Kohl mit Quitten
Leckeres Rezept für eingelegten Kohl mit Quitten - eine ausgezeichnete Wahl für den Winter
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 2-3 Wochen (je nach Umgebungstemperatur)
Anzahl der Portionen: etwa 5 Liter eingelegter Kohl
Eingelegter Kohl mit Quitten ist ein traditionelles rumänisches Gericht, voller Aromen und gesundheitlicher Vorteile. Dieses einfache und schnelle Rezept hilft Ihnen, Grundzutaten in eine Delikatesse zu verwandeln, die Familie und Freunde begeistern wird.
Zutaten:
- 5 kg frischer Kohl
- 2-3 große, reife Quitten
- 4-5 Esslöffel Salz (vorzugsweise grobes, unjodiertes Salz)
- 1-2 Lorbeerblätter (optional)
- Pfefferkörner (optional)
Schritt für Schritt für perfekten eingelegten Kohl:
1. Vorbereitung der Gläser: Beginnen Sie damit, das 5-Liter-Glas oder die beiden 2,7-Liter-Gläser gründlich zu waschen. Verwenden Sie warmes Wasser und Spülmittel, und spülen Sie gut aus, um Rückstände zu entfernen. Es ist wichtig, dass die Gläser steril sind, um Schimmelbildung zu verhindern.
2. Vorbereitung des Kohls: Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls und schneiden Sie ihn dann in zwei Hälften. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Reibe, um den Kohl in dünne Streifen zu schneiden. Gleichmäßig geschnittener Kohl fermentiert besser, also beeilen Sie sich nicht bei diesem Schritt.
3. Aromatische Quitten: Waschen Sie die Quitten unter einem kalten Wasserstrahl und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, ohne sie zu schälen. Quitten verleihen einen süß-sauren Geschmack, der perfekt ist, um die Salzigkeit des Kohls auszugleichen. Sie können Quitten verschiedener Sorten verwenden, aber wählen Sie die, die reif und duftend sind.
4. Mischung aus Kohl und Quitten: In einer großen Schüssel mischen Sie die Kohlstreifen mit den geschnittenen Quitten und dem Salz. Stellen Sie sicher, dass das Salz gut verteilt ist, da es für die richtige Fermentation unerlässlich ist. Wenn Sie einen komplexeren Geschmack wünschen, fügen Sie Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner hinzu.
5. Füllen der Gläser: Beginnen Sie, die Mischung aus Kohl und Quitten in die Gläser zu geben, und drücken Sie leicht mit den Händen, um die Luft zu entfernen und die Zutaten zu verdichten. Lassen Sie oben etwa 5-7 cm Platz, um die Ausdehnung während der Fermentation zu ermöglichen.
6. Fermentation: Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, schließen Sie sie jedoch nicht vollständig; lassen Sie sie leicht geöffnet, damit Gase entweichen können. Stellen Sie die Gläser an einen kühlen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Überprüfen Sie täglich, ob der Kohl mit Lake bedeckt ist. Wenn nicht, können Sie salziges Wasser hinzufügen (ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser).
7. Endgeschmack: Nach einer Fermentationszeit von 2-3 Wochen sollte der Geschmack des Kohls angenehm sauer sein. Sie können den eingelegten Kohl im Kühlschrank aufbewahren, um die Fermentation zu verlangsamen und die Aromen so intakt zu halten.
Serviervorschlag: Eingelegter Kohl mit Quitten ist köstlich als Beilage zu Fleischgerichten, kann aber auch in Salaten oder als Füllung für gefüllte Kohlrouladen verwendet werden. Sie können ihn auch mit Olivenöl und Essig für einen erfrischenden Salat kombinieren.
Mögliche Variationen: Sie können mit verschiedenen Gewürzen experimentieren und getrockneten Dill oder Meerrettich für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Außerdem können Quitten durch grüne Äpfel ersetzt werden, um eine andere Süße zu erzielen.
Mit diesem einfachen Rezept für eingelegten Kohl mit Quitten fügen Sie Ihrer Ernährung einen Hauch von Tradition und Gesundheit hinzu. Genießen Sie jede Portion und profitieren Sie von den Vorteilen dieser Delikatesse!
Eingelegter Kohl mit Quitte hat einen sehr guten Geschmack. Sie sollten geeignete Kohlköpfe wählen, da dies den Prozess erleichtert. Zuerst waschen wir ein 5-Liter-Glas oder zwei 2,7-Liter-Gläser. Nachdem wir die äußeren Blätter entfernt haben, raspeln wir 5 kg gereinigten Kohl mit einem festen Kopf und erhalten Stücke von 1,5 mm. Wir streuen 100 g Salz, 1 Teelöffel Pfefferkörner und mischen gut. Diejenigen, die würzige Aromen mögen, können auch 3-4 Scheiben Quitte hinzufügen. Dann fügen wir etwas in das Glas hinzu und drücken gleichmäßig, bis wir die Lufttaschen beseitigen. Zwischen jedem Liter legen wir 4-5 Lorbeerblätter, 2 dünne Stücke Meerrettich, die in zwei Teile gebrochen sind, und 2-3 scharfe Paprika. Oben im Glas können wir auch ein paar ganze Blätter legen. Bevor wir dies jedoch tun, schneiden wir die Adern und stapeln sie übereinander. Schließlich decken wir die Blätter mit einer dünnen Schicht geriebenem Kohl ab. Wenn der gut gepresste Kohl nach 2 Tagen nicht genug Saft abgibt, füllen wir das Glas mit etwas warmem, durch Kochen sterilisiertem Wasser, lassen es dann fermentieren und verschließen das Glas. Bevor wir mit der Fermentation beginnen, drücken wir die letzte Schicht Kohl mit 2 Holzspateln, die in Form eines Kreuzes angeordnet sind, damit sie nicht an die Oberfläche der Lake gelangt und schwarz wird. Die Fermentation von Kohl dauert länger als die von anderen Gemüse. Nach 3-4 Tagen legen wir jedoch eine Plastikfolie über das Glas, denn wenn wir bis zum Ende der Fermentation warten, wird es weich und unappetitlich. Bevor wir die Plastikfolie auflegen, sammeln wir den Schaum von der Oberfläche und drücken mit einem Löffel die letzte Schicht eingelegten Kohls nach unten, damit wir später weniger Kohlendioxid unter der Plastikfolie entfernen müssen. Eingelegter Kohl kann verwendet werden, um Sarmale, gefüllten Kohl oder Kohl nach Cluj-Art zuzubereiten.
Zutaten: 5 kg Weißkohl, 3-4 Scheiben Quitte, Lorbeerblätter, einige Stränge Meerrettich, 2-3 scharfe Paprika, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 100 g Salz
