Fischaufstrich
Um eine Delikatesse zuzubereiten, die alle Geschmäcker erfreuen wird, beginne damit, die Paprika zu rösten. Lege sie auf ein Blech in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und lasse sie, bis die Haut leicht verbrannt ist und sich aufbläht. Dieser Prozess wird nicht nur ihr Aroma intensivieren, sondern auch das Schälen erleichtern. Während sie rösten, sammle die Paprika in einer Schüssel, streue ein wenig Salz darüber und decke sie mit einem Deckel ab. Das Salz hilft, Feuchtigkeit freizusetzen und macht das Reinigen der Paprika einfacher.
In der Zwischenzeit kannst du den Fisch vorbereiten. Wähle frische Filets, vorzugsweise von weißem Fisch wie Kabeljau oder Pangasius. Koche ihn in einem Topf mit Wasser und ein wenig Salz, und lasse ihn etwa 15-20 Minuten kochen, bis er undurchsichtig wird und sich leicht zerteilen lässt. Nachdem er fertig ist, nimm den Fisch aus dem Wasser und lasse ihn abkühlen. Nach dem Abkühlen, entgräte ihn vorsichtig und gib ihn durch eine Fleischwolf, um eine feine und homogene Mischung zu erhalten.
Jetzt kümmern wir uns um das Gemüse. Schäle eine mittelgroße Zwiebel und eine Karotte. Verwende denselben Fleischwolf oder eine Küchenmaschine, um sie fein zu hacken, sodass eine gleichmäßige Textur entsteht. Nimm als Nächstes die gerösteten und geschälten Paprika und gib sie ebenfalls durch den Fleischwolf. Diese Kombination von Gemüse wird dem Endgericht einen unglaublichen Geschmack verleihen.
In einem Topf von etwa 10 Litern gieße ein wenig Öl und lasse es erhitzen. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie durchsichtig wird. Dann füge die Karotte hinzu und lasse sie einige Minuten zusammen anbraten. Es ist Zeit, die gehackten Paprika und den Fisch hinzuzufügen und gut zu vermischen, um die Zutaten zu homogenisieren. Füge einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Aromen zu intensivieren. Würze mit Salz (nicht zu viel, da die Paprika bereits gesalzen wurden), Pfeffer und Lorbeerblättern. Decke den Topf ab und stelle ihn in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Koche, bis die Flüssigkeit reduziert und das Öl an die Oberfläche steigt, ein Prozess, der zwischen 30 und 45 Minuten dauern kann.
Nachdem das Gericht fertig ist, fülle die sterilisierten Gläser mit der Gemüse- und Fischmischung. Stelle sicher, dass keine Luftblasen in den Gläsern bleiben, um Fermentation zu vermeiden. Schraube die Deckel fest oder binde sie mit doppellagigem Zellophan zu, und stelle die Gläser dann in einen großen Behälter zur Sterilisation. Füge Wasser hinzu und sterilisiere sie etwa 1 Stunde und 30 Minuten. Nachdem der Sterilisationsprozess abgeschlossen ist, lasse die Gläser vollständig abkühlen. Dieses Gericht kann für den Winter aufbewahrt werden und ist perfekt, um es mit einer Scheibe frischem Brot oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten zu servieren.
Zutaten: -1 kg Zwiebeln -1 kg Karotten -5 kg Paprika -2,5 kg Fisch -750 ml Öl -1 l Tomatensaft (oder ein Glas Tomatenmark, das verdünnt wird) -jodfreies Salz -Pfeffer -Lorbeerblätter
