Fleischbällchen in weißer Soße mit Pilzen

Fleischbällchen in weißer Sauce mit Champignons

Manchmal, wenn ich ein paar Fleischbällchen von einem vorherigen Rezept übrig habe, ziehe ich es vor, sie in ein schnelles Gericht mit Sauce für das Mittagessen zu verwandeln. Diesmal habe ich etwa 18 Fleischbällchen beiseitegelegt, bevor ich sie gebacken habe, sie in Mehl gewälzt und in Öl gebraten. Die Sauce ist schnell zubereitet und perfekt, wenn du fertige Fleischbällchen verwenden möchtest. Ich liebe es, dass alles schnell zusammenkommt und keine ungenutzten Reste übrig bleiben.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40 Minuten (mit bereits zubereiteten Fleischbällchen)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten (für die Sauce und das Braten der Fleischbällchen)
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 4-6, je nachdem, wie viele Fleischbällchen du verwendest
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezepttyp: Hauptgericht, Familienmittag- oder -abendessen

Zutaten

Fleischbällchen – verwende 18 Stück, nach deinem bevorzugten klassischen Rezept (ich habe sie vor dem Backen gestoppt)
Ein wenig Weißmehl, um die Fleischbällchen vor dem Braten zu wälzen
Öl zum Braten

Für die Sauce:
500 g Champignons
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Tasse Weißwein (ca. 150 ml)
200 g Schmand
1 Esslöffel Speisestärke
1 Tasse kaltes Wasser (ca. 150 ml)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie und Dill, fein gehackt

Zubereitungsmethode

1. Bereite die Fleischbällchen vor. Wenn du keine fertigen Fleischbällchen hast, bereite sie nach deinem gewohnten Rezept zu. Diesmal habe ich etwa 18 Fleischbällchen verwendet, die ich nicht gebacken, sondern nur in ein wenig Mehl gewälzt und in Öl gebraten habe, bis sie goldbraun waren. Nimm sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

2. Schneide die Zwiebel klein und brate sie in den zwei Esslöffeln Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze an. Rühre häufig um, damit sie nicht anbrennt.

3. Nach 2-3 Minuten füge den fein gehackten Knoblauch hinzu. Lass ihn eine weitere Minute garen, nur lange genug, um sein Aroma freizusetzen.

4. Schneide die Champignons in Viertel und gib sie zu der Zwiebel und dem Knoblauch. Rühre um und erhöhe die Hitze. Brate sie 2-3 Minuten an, dann gieße den Weißwein dazu. Koche weiter bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Champignons gar sind, etwa 15 Minuten.

5. In einer Schüssel mische den Schmand mit der Speisestärke und füge eine Tasse kaltes Wasser hinzu. Gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden.

6. Wenn die Champignons fertig sind und die Flüssigkeit reduziert ist, gieße die Mischung aus Schmand, Speisestärke und Wasser darüber. Rühre um und lasse es einige Male aufkochen, bis die Sauce anfängt zu binden.

7. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

8. Füge zum Schluss die fein gehackte frische Petersilie und den Dill hinzu. Rühre um und schalte die Hitze aus.

9. Lege die gebratenen Fleischbällchen in die weiße Sauce oder serviere sie mit der Sauce darüber.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Fast jedes Mal, wenn ich Fleischbällchen mache, bleiben ein paar übrig. Die weiße Sauce mit Champignons ist eine schnelle Lösung, um sie in ein herzhaftes Hauptgericht zu verwandeln. Es bleiben keine ungenutzten Zutaten übrig, und das Gericht eignet sich sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen. Es ist leicht anpassbar und erfordert nicht viele Töpfe oder komplizierte Schritte.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn die Sauce zu dick wird, füge etwas kaltes Wasser hinzu.
- Verwende Schmand mit 20 % Fett oder mehr, damit sie beim Kochen nicht gerinnt.
- Rühre ständig um, nachdem du den Schmand hinzugefügt hast, für eine glatte Sauce.

Ersatzmöglichkeiten

- Anstelle von Schmand kannst du auch Kochsahne verwenden, aber passe die Speisestärke an, wenn sie flüssiger ist.
- Wenn du keine Speisestärke hast, funktioniert auch Mehl, das auf die gleiche Weise aufgelöst wird, aber die Speisestärke verleiht der Sauce einen glänzenderen Look.
- Petersilie oder Dill können weggelassen oder getrocknet verwendet werden, wenn du keine frischen hast.

Variationen

- Du kannst auch andere Arten von Champignons verwenden, nicht nur Champignons.
- Für mehr Geschmack kannst du beim Anbraten ein paar Zweige Thymian hinzufügen, aber entferne sie am Ende.
- Wenn du keinen Wein hast, kannst du auch klare Gemüsebrühe verwenden.

Servierideen

- Passt gut zu Kartoffelpüree, Reis oder sogar Polenta.
- Fleischbällchen mit Sauce können auch mit eingelegtem Gemüse serviert werden, um den Geschmack zu verstärken.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich die Fleischbällchen unbedingt in Öl frittieren?

Du kannst auch gebackene Fleischbällchen verwenden, aber die Textur wird anders sein, weniger knusprig.

2. Welchen Weißwein soll ich verwenden?

Jeder trockene Weißwein ist geeignet. Vermeide süße oder aromatische Weine.

3. Kann ich dieses Gericht einfrieren?

Die Schmandsoße hält sich nicht gut beim Einfrieren; die Textur wird beim Auftauen körnig. Ich empfehle es nicht.

4. Kann ich die Sauce ohne Wein machen?

Ja, du kannst den Wein weglassen und durch Wasser oder Gemüsebrühe ersetzen.

5. Kann ich pflanzlichen Schmand verwenden?

Ja, aber die Textur und der Geschmack der Sauce werden sich von der Originalversion unterscheiden.

Nährwerte

Schätzung für eine durchschnittliche Portion (mit 3 Fleischbällchen und Sauce):

- Kalorien: 300-350 kcal
- Eiweiß: 13-17 g (variert je nach verwendetem Fleischtyp für die Fleischbällchen)
- Fett: 18-20 g
- Kohlenhydrate: 17-20 g

Die Werte sind ungefähr und können je nach verwendetem Rezept für die Fleischbällchen und wie viel Sauce du zu jeder Portion gibst, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Gericht hält sich gut im Kühlschrank, in geschlossenen Behältern, bis zu 2 Tage. Beim Wiedererwärmen, benutze niedrige Hitze, und wenn die Sauce dick geworden ist, füge ein oder zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzu und rühre gut um. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Schmandsoße ihre Textur verändert.

Sie haben die Zutaten für das Rezept für Fleischbällchen im Teig. Hier sage ich Ihnen, dass ich von allen Mengen etwa 18 Fleischbällchen beiseitegelegt habe, die ich diesmal nicht im Ofen gebacken, sondern in ein wenig weißem Mehl gewälzt und in Öl frittiert habe. Für die Soße: die fein gehackte Zwiebel wird in ein wenig Olivenöl angebraten. Wir fügen auch den fein gehackten Knoblauch hinzu, lassen ihn eine weitere Minute kochen und fügen dann die viertelierten Champignons hinzu. Wir lassen sie bei starker Hitze anbraten, fügen den Wein hinzu und lassen sie kochen, bis die Champignons gut gar sind, etwa 15 Minuten. Wir geben die saure Sahne in eine Schüssel, fügen die Stärke hinzu und mischen gut, um sie aufzulösen, und fügen dann eine Tasse kaltes Wasser hinzu. Wenn die Champignons genug gekocht sind, fügen wir die saure Sahne mit Stärke und Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und lassen sie ein paar Mal aufkochen, bis die Soße eindickt. Schließlich fügen wir fein gehackte Petersilie und Dill hinzu. Guten Appetit!!

Servieren Sie die Fleischbällchen mit Soße, einfach mit eingelegtem Gemüse... wir haben uns entschieden, eine Polenta dazu zu machen... egal wie Sie sie essen, ich kann Ihnen sagen, dass sie köstlich sind.

 Zutaten: Für die Fleischbällchen haben Sie hier das Rezept: Für die Sauce: 500 g Champignon-Pilze, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Tasse Weißwein, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 200 g Sauerrahm, 1 Esslöffel Speisestärke, 1 Tasse Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack, frisch gehackte Petersilie und Dill.

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