In Schmalz geräuchert

Nachdem ich ein halbes Schwein zerlegt hatte, hatte ich viel geräuchertes Fleisch und zu wenig Platz im Kühlschrank. Ich habe keinen Platz, um es zum Trocknen aufzuhängen, also habe ich einen Teil davon in Gläsern in Schmalz eingelegt. Ein einfaches System, das besonders an kalten Tagen nützlich ist, wenn man eine schnelle und herzhafte Mahlzeit möchte. Ich habe das schon mehrere Male gemacht und es hält sich immer gut, ohne Komplikationen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten (inklusive Abkühlen und Füllen der Gläser)
Portionen: etwa 3 Gläser mit 800 g (ca. 10-12 Portionen)
Schwierigkeit: einfach

Zutaten

- 1 kg geräuchertes Fleisch (Brust, Bauch oder Keule, je nachdem, was Sie haben)
- 500 g geräucherte Rippchen
- 400 g geräucherte Würste, so geschnitten, dass sie ins Glas passen
- 1,5 kg Schweineschmalz (ausreichend für 3 große Gläser)
- Wasser (für das Backblech)

Zubereitungsschritte

1. Schneiden Sie das geräucherte Fleisch, die Rippchen und die Würste in passende Stücke, die leicht in ein 800 g Glas passen. Weder zu klein noch zu eng.
2. Legen Sie die Stücke auf einen Rost, der über ein tiefes Blech gestellt wird. Gießen Sie Wasser in das Blech – normalerweise reichen 1-2 Gläser, um zu verhindern, dass das abtropfende Fett anbrennt. Es darf den Rost nicht berühren.
3. Stellen Sie das Blech bei 180°C in den Ofen, etwa 40-45 Minuten. Wenden Sie die Stücke zur Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig bräunen. Wenn Sie sehen, dass sie an den Rändern anbrennen, fügen Sie etwas mehr Wasser in das Blech hinzu.
4. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es leicht abkühlen, bis Sie es anfassen können.
5. Legen Sie die Stücke in saubere Gläser und lassen Sie oben etwas Platz. Wenn Sie große Knochen von den Rippchen haben, drücken Sie sie nicht hinein – sie nehmen unnötigen Platz ein.
6. In einem stabilen Topf oder Kessel das Schmalz bei niedriger Hitze schmelzen, bis es vollständig flüssig ist. Lassen Sie es nicht kochen, sondern nur heiß und klar.
7. Gießen Sie das Schmalz über das Fleisch in den Gläsern, sodass es alles gut bedeckt. Nehmen Sie einen Löffel und entfernen Sie eventuell Luftblasen, indem Sie sanft mit der Klinge des Messers an den Seiten drücken.
8. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen, ohne Deckel. Wenn das Schmalz fest ist, setzen Sie die Deckel auf und ziehen Sie sie fest.
9. Lagern Sie an einem kühlen Ort (Keller, Vorratskammer, Kühlschrank, wenn Sie Platz haben).

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bewahre das geräucherte Fleisch länger auf und benötige nicht viel Platz im Kühlschrank. Es ist einfach zu verwenden, wenn ich es brauche – ich nehme einfach ein paar Stücke heraus und erwärme sie schnell. Der Geschmack bleibt gut, das Fleisch bleibt zart und das Schmalz schützt alles vor Luft.

Tipps

- Füllen Sie die Gläser nicht bis oben mit Fleisch, lassen Sie genügend Platz für das Schmalz.
- Die Stücke sollten trocken sein, bevor Sie sie ins Glas legen, ohne Wasser oder Dampf.
- Verwenden Sie saubere Gläser, idealerweise zuvor sterilisiert.
- Das Schmalz muss heiß genug sein, um das Fleisch vollständig zu bedecken, aber nicht kochen.
- Wenn das Schmalz nicht alles bedeckt, schmelzen Sie etwas mehr separat und füllen Sie nach.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn Sie keine geräucherten Würste haben, können Sie nur Fleisch und Rippchen verwenden.
- Schweineschmalz kann theoretisch durch Gänseschmalz ersetzt werden, hat aber nicht den gleichen Geschmack.
- Das geräucherte Fleisch kann nur vom Schwein oder nur Würste sein – es passt sich je nach dem an, was Sie haben.

Variationen

- Fügen Sie Knoblauch zwischen die Stücke hinzu, wenn Sie den Geschmack mögen.
- Für diejenigen, die möchten, können Sie Pfefferkörner oder Lorbeerblätter auf den Boden des Glases legen.
- Manchmal füge ich kleine Stücke von geräucherter Schwarte für die Textur hinzu.
- Es kann auch mit ungeräuchertem Fleisch gemacht werden, hält aber nicht so lange und hat nicht den gleichen Geschmack.

Serviervorschläge

- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Schmalz und braten Sie es schnell in einer Pfanne an.
- Es passt gut zu Bohnen, gebratenem Kohl oder einfach mit Brot und Zwiebeln.
- Das übrig gebliebene Schmalz kann zum Bestreichen auf Brot oder zum Kochen verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich das Fleisch im Schmalz?
An einem kühlen Ort, wie einem Keller oder einer kühlen Speisekammer, hält es sich 2-3 Monate. Im Kühlschrank manchmal sogar länger, wenn Sie das Glas nicht oft öffnen.

Muss ich die Gläser nach dem Einfüllen von Fleisch und Schmalz kochen?
Das ist nicht nötig, wenn Sie sauber arbeiten und das Schmalz heiß ist. Wenn Sie sich nicht sicher sind, können Sie die Gläser nach dem leichten Abkühlen 20 Minuten im Wasserbad kochen.

Was mache ich, wenn das Schmalz Wasserreste hat?
Wenn Wasser auf dem Fleisch oder im Glas bleibt, riskieren Sie Fermentation. Trocknen Sie die Fleischstücke gut ab, bevor Sie sie ins Glas legen.

Kann ich Gewürze in die Gläser geben?
Ja, aber mit Maß. Pfeffer, Lorbeerblätter, getrockneter Knoblauch – nichts Feuchtes oder Pulver, das verderben könnte.

Nährwerte

Ungefähr, eine Portion von 100 g (Fleisch plus Schmalz):

Kalorien: 380-450
Proteine: 18-22 g
Fette: 36-40 g
Kohlenhydrate: 0-1 g

Der endgültige Inhalt variiert je nach der Menge des Schmalzes und der Art des Fleisches. Würste und fettreicheres Fleisch erhöhen die Kalorien.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank, im Keller oder in einer kühlen Speisekammer aufbewahren, fern von direkter Lichtquelle. Nach dem Öffnen den Behälter nur im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 10 Tagen konsumieren. Zum Servieren nehmen Sie nur so viel heraus, wie Sie brauchen, ohne schmutzige Gegenstände ins Glas einzuführen. Das Wiedererwärmen ist einfach, in einer Pfanne oder sogar direkt im Ofen.

Das ist alles – schnell, sicher, ohne Abfall und mit klarem hausgemachtem Geschmack.

Die Mengen sind variabel; jeder kann nehmen, so viel er will, so viel er hat, so viel es das Herz erlaubt.... Wir schneiden die Zutaten in passende Stücke, die in ein 800 g Glas passen. In einem Backblech mit Rost legen wir die Stücke des Räucherfleischs, gießen Wasser in das Blech und stellen das Blech für etwa 40-45 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen. Nachdem sie von beiden Seiten gut gebräunt sind, nehmen wir sie aus dem Blech und legen sie in das 800 g Glas. Ich habe 3 Gläser herausbekommen. Separat schmelzen wir in einem Topf das Schmalz, und wenn es flüssig wird, gießen wir es über das Räucherfleisch in den Gläsern und lassen es abkühlen. Nach dem Abkühlen verschließen wir mit einem Deckel und lagern an einem kühlen Ort.

 Zutaten: geräuchtes Fleisch geräucherte Rippchen geräucherte Wurst Schmalz

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