Muffins mit kandierten Früchten
Ich weiß gar nicht mehr, wie oft es mir schon passiert ist, dass ich ein paar Eier, eine halbe Packung bunter Trockenfrüchte (die ich schwöre, nicht in den Kuchen packe) und zwei einsame Muffinformen gefunden habe, die irgendwo in der Schublade lagen. Das erste Mal, als ich es versucht habe, habe ich vergessen, das Backpulver hinzuzufügen. Das Ergebnis? Dichte Brötchen, gut zum Tee, aber keine Muffins, du weißt schon. Beim zweiten Mal habe ich die Trockenfrüchte direkt aus der Tüte hinzugefügt, ohne sie kleiner zu schneiden, und stellte fest, dass sie etwas nach unten gesunken sind, einige haben am Rand zu stark karamellisiert. Jetzt weiß ich: die Früchte klein schneiden, ein bisschen Mehl darüber und nicht mit dem Löffel direkt aus der Tüte nehmen wie ich.
Diese Muffins waren mein Glück bei vielen Gelegenheiten: Gäste, die sich am Morgen angekündigt haben (und ich noch im Schlafanzug, du weißt, wie das ist), eine improvisierte Feier mit Kollegen oder einfach am Sonntag, wenn man sich nicht zu sehr komplizieren möchte, aber Lust auf etwas Süßes hat. Es dauert etwa 10 Minuten, um sie auf den Tisch zu bringen (wenn du mit allem in der Küche vertraut bist), etwa 25 Minuten im Ofen, und fertig. Aus dieser Mischung bekomme ich etwa 16-18 Stück, je nachdem, wie großzügig du mit dem Löffel bist.
Für mich ist es eines dieser Rezepte, die ich auswendig kenne, nicht weil sie spektakulär sind, sondern weil sie nie schiefgehen. Ich mag, dass man endlos mit ihnen experimentieren kann: Schokoladenstückchen hinzufügen, die Früchte durch das ersetzen, was man zur Hand hat, und sie kommen immer anders, aber trotzdem gut heraus.
Zutaten, um nicht zu vergessen:
3 große Eier – ich lasse sie gerne auf Raumtemperatur, das macht sie fluffiger.
5 gehäufte Esslöffel Zucker (weniger geht auch, wenn du es nicht zu süß magst, aber bei mir wurde es so in der Familie verlangt).
10 Esslöffel einfache, gesiebte Weizenmehl (es ist wichtig, dass es keine Klumpen hat, das schwöre ich).
50 ml Öl (Sonnenblumenöl fand ich am besten, nicht Olivenöl, damit der Geschmack nicht verändert wird).
100 ml Milch (was auch immer du im Kühlschrank hast, niemand stirbt, wenn es halbfett ist).
1 Päckchen Backpulver (10 Gramm, damit die Muffins nicht traurig in der Form sitzen).
1 Päckchen Vanillezucker (oder Extrakt, wenn du Lust auf etwas Feines hast).
100 Gramm Trockenfrüchte, klein geschnitten (ich weiß nicht warum, aber wenn sie große Stücke sind, sinken sie nach unten und das gefällt mir nicht).
Schokoladenstückchen – sind nicht unbedingt nötig, aber wenn ich sie hinzufüge, verschwinden die ersten Muffins.
Im Grunde halten die Eier alles zusammen und geben die leicht feuchte Textur. Der Zucker süßt sie offensichtlich, hilft aber auch, dass sie schön aufgehen. Das Mehl gibt Struktur und bindet, während das Öl die Muffins weicher macht, nicht trocken. Die Milch sorgt dafür, dass sie nicht wie ein Kastenkuchen werden. Das Backpulver ist klar, ohne das hast du nichts auf dem Tisch. Die Vanille gibt Aroma – ohne sie schmecken sie etwas fad. Die Trockenfrüchte bringen Süße und eine leichte Säure und sehen bunt aus, was will man mehr. Die Schokolade, wenn du willst, belohnt dein inneres Kind (oder das echte, wenn du jemanden in der Nähe hast).
Wie ich sie mache, Schritt für Schritt (mit Tipps aus Erfahrung):
1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Lass es nicht bis zur letzten Minute, sonst kommst du in Schwierigkeiten, wenn du die Form in den Ofen stellen musst.
2. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker verquirlen. Ich benutze einen Schneebesen, keinen Mixer, denn bei Muffins mag ich es nicht zu übertreiben. Ich schlage sie, bis sie leicht schaumig sind, es ist nicht notwendig, sie zu einer Sahne zu schlagen.
3. Gieße das Öl langsam dazu, wie bei Mayonnaise, aber ohne Stress. Rühre die ganze Zeit, damit sich das Öl nicht am Boden absetzt.
4. Jetzt beginnst du, das Mehl hinzuzufügen, aber nicht alles auf einmal – füge etwa 4-5 Esslöffel hinzu, rühre um, dann die Milch (auch hier schrittweise), dann den Rest des mit Backpulver vermischten Mehls. Eile nicht, achte darauf, dass keine Klumpen entstehen, aber rühre auch nicht zu viel, sonst könnten die Muffins zu fest werden.
5. Die Trockenfrüchte – schneide sie so klein wie möglich, damit sie nicht nach unten sinken (ich gebe sie besser vorher durch einen Teelöffel Mehl, so sinken sie nicht). Wirf sie in die Mischung und wenn du willst, füge auch Schokoladenstückchen hinzu. Es ist nicht notwendig, aber ehrlich gesagt, es macht einen großen Unterschied.
6. Fülle die Muffinformen – bei mir passt etwa ein und ein halber großer Löffel in jede Form, du musst sie nicht bis oben füllen, sie gehen sowieso auf. Ich habe versucht, mehr hineinzufüllen, aber dann laufen sie über und verlieren ihre Form.
7. Backe sie für 20-25 Minuten auf dem mittleren Rost. Am besten überprüfst du mit einem Zahnstocher: wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. Wenn du vergisst, dass sie im Ofen sind, werden sie hart und sind nur noch mit Milch gut.
8. Nimm die Muffins warm aus der Form und lasse sie auf einem Gitter abkühlen, damit sie nicht schwitzen und unten weich werden. Du kannst sie mit Puderzucker bestäuben, wenn du magst.
Nützliche Tipps, Variationen, Servieren:
Nützliche Tipps:
Übertreibe es nicht mit dem Rühren, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast – wenn du zu viel schlägst, werden sie dicht. Das ist mir schon ein paar Mal passiert, besonders wenn ich mit etwas anderem beschäftigt war.
Die Früchte müssen klein geschnitten werden, und wenn du Geduld hast, gib sie durch einen Teelöffel Mehl, damit sie nicht nach unten sinken. Das habe ich herausgefunden, nachdem ich mit bunten Überraschungen ganz unten aufgewacht bin.
Wenn du möchtest, kannst du spezielle Muffinförmchen verwenden, aber lass sie nicht zu lange in der Form nach dem Backen, da das Papier feucht wird und sich schwer ablösen lässt.
Ersatz:
Du kannst pflanzliche Milch verwenden (Mandel, Hafer, Kokos – spielt keine große Rolle, solange sie nicht zu aromatisch ist).
Glutenfreies Mehl? Geht, aber füge einen Schuss Xanthan-Gummi oder einen halben Teelöffel Essig für die Konsistenz hinzu.
Du kannst die Trockenfrüchte durch Rosinen, Cranberries oder getrocknete Apfelstücke ersetzen.
Wenn du keinen Vanillezucker hast, funktioniert ein Tropfen Aroma oder Extrakt genauso gut.
Variationen:
Füge Nüsse oder Erdnüsse anstelle von Trockenfrüchten hinzu oder zusammen mit ihnen, für einen reicheren Geschmack.
Die Schokoladenstückchen können weiß, mit Milch oder bitter sein – je nachdem, wie intensiv du es möchtest.
Man kann auch Schokoladenmuffins machen: nimm 1-2 Esslöffel Mehl weg und gib die gleiche Menge Kakao hinzu.
Wenn du Kinder hast, stecke in jeden Muffin ein Stück Schokolade in die Mitte, bevor du sie in den Ofen schiebst – die Freude ist groß, wenn sie sie entdecken.
Serviervorschläge:
Die Muffins passen gut zu Kaffee, Tee oder einem Glas kalter Milch. Wenn du etwas Festlicheres möchtest, mache ein Topping aus Mascarpone mit Puderzucker obendrauf oder glasieren sie mit geschmolzener Schokolade.
Ich habe sie auch zum Mitnehmen, zum Picknick, ins Büro oder in die Schultasche meines Kindes gepackt. Wenn du mit Freunden am Tisch sitzt, passt auch eine Kugel Eis dazu.
Häufige Fragen
1. Kann ich nur Eiweiße verwenden?
Ehrlich gesagt, empfehle ich das nicht, sie werden trockener und haben nicht die angenehme Textur. Mit ganzen Eiern ist es etwas anderes. Wenn du es diätetischer magst, mache die Hälfte-Hälfte, aber es ist trotzdem nicht dasselbe.
2. Kann man die Muffins einfrieren?
Ja, sie halten sich gut im Gefrierschrank. Nachdem sie ganz abgekühlt sind, packe sie in Tüten oder Boxen. Wenn du Lust hast, nimm sie heraus und lasse sie auf Raumtemperatur kommen oder lege sie für 20 Sekunden in die Mikrowelle.
3. Was mache ich, wenn ich keine Muffinform habe?
Du kannst sie in stabileren Papierformen in einer normalen Form backen (aber der Teig sollte nicht zu flüssig sein). Oder direkt in Kastenformen, um sie nach dem Backen zu schneiden, aber sie sehen nicht wie klassische Muffins aus.
4. Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, das ist möglich, aber unter 3 Esslöffel beginnt es, den „Kuchen“-Geschmack zu verlieren. Wenn du sehr süße Früchte hast oder mehr Schokolade hinzufügst, kannst du anpassen.
5. Was mache ich, wenn die Trockenfrüchte nach unten sinken?
Zuerst, schneide sie klein. Dann gib sie durch das Mehl und mische sie am Ende vorsichtig unter, damit sie nicht sinken. Gieße nicht die gesamte Mischung direkt darüber, sondern mische vorsichtig.
Nährwerte (ungefähr):
Ein Muffin hat etwa 120-140 kcal, mit 4-5g Fett (wenn du Schokolade hinzufügst, kommst du auf etwa 160 kcal), etwa 20g Kohlenhydrate und 2-3g Eiweiß. Insgesamt sind sie keine Kalorienbomben, besonders wenn du kein Topping oder Glasur hinzufügst. Wenn du auf die Portionen achtest, glaube ich nicht, dass sie der Diät schaden, besonders wenn du weniger Zucker und keine Schokolade verwendest. Bei glutenfrei verändert sich der Nährwert nicht viel, vielleicht steigen die Kohlenhydrate leicht an. Von den Trockenfrüchten kommt etwa ein Viertel des Zuckers, also wenn du sie durch ungesüßte Trockenfrüchte ersetzt, machst du sie noch blutzuckerfreundlicher.
Wie man sie aufbewahrt und aufwärmt:
Diese Muffins halten sich etwa 2-3 Tage bei Raumtemperatur in einer gut verschlossenen Box oder unter einem sauberen Tuch. Nach 3 Tagen beginnen sie leicht trocken zu werden – lass sie nicht an der Luft, da sie ganz hart werden. Du kannst sie in den Kühlschrank legen, aber ich bin kein Fan, weil sich die Textur verändert und sie härter werden. Wenn du sie aufwärmen möchtest, lege sie für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle oder 3 Minuten in den vorgeheizten Ofen, und sie kommen schön zurück. Eingefroren halten sie einen Monat gut. Du nimmst sie heraus, lässt sie auf der Küchentheke stehen und wenn es schnell gehen muss, direkt bei 140°C für etwa 10 Minuten in den Ofen (nicht bei hoher Temperatur, damit sie nicht austrocknen). Niemals feucht in die Box legen, sie schimmeln schnell, besonders wenn du frische Früchte anstelle von Trockenfrüchten verwendest.
Das ist alles. Bei mir ist schon keine mehr auf dem Teller.
In einer Schüssel schlagen wir die Eier auf und mischen sie gut mit dem Zucker, bis wir einen fluffigen Schaum haben. Wir fügen das Öl in einem dünnen Strahl hinzu und rühren kontinuierlich. Wir fügen nach und nach einen Esslöffel Mehl hinzu, bis wir die Hälfte hinzugefügt haben, dann gießen wir die Milch hinein und rühren weiter. Wir fügen das restliche Mehl und das Backpulver sowie die in kleine Stücke geschnittenen Trockenfrüchte hinzu (ich habe meine von LIDL, bereits geschnitten) und homogenisieren. Wir geben die Mischung in Muffinformen, etwa 2 Esslöffel pro Form. Wir sollten die Formen nicht bis zum Rand füllen, da sie aufgehen werden. Wir backen sie 20-25 Minuten lang. Wenn gewünscht, können sie dekoriert werden; wenn nicht, sind sie auch so perfekt. Ich habe 18 Stück herausbekommen, aber das variiert je nach Größe der Formen. Wenn wir ein paar Schokoladenstückchen hinzufügen, denke ich, dass es noch besser wäre.
Zutaten: 100 g gemischte kandierte Früchte, 50 ml Öl, 100 ml Milch, 5 Esslöffel Zucker, 3 Eier, 10 Esslöffel Mehl, 1 Päckchen Backpulver, Vanillezucker
