C&C Kuchen

Es gibt Tage, an denen ich schnell einen Kuchen mit Creme machen möchte, ohne die Küche zu überladen oder stundenlang am Ofen zu stehen. Dieses Rezept gehört zu meinen Favoriten, wenn ich Eier verbrauchen möchte, Lust auf etwas Substanzielles habe und nicht viel Zeit zur Verfügung steht. Der Boden ist dünn, aber in Kombination mit der Creme macht er den Kuchen ausreichend sättigend, um auch einen größeren Appetit zu stillen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 10 Minuten (inklusive Abkühlzeit)
Zubereitungszeit: 30-35 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 12-15, aus einer Form von 20x30 cm
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Kuchen mit Creme, gut für Wochenenden oder wenn Gäste kommen

Zutaten

Für die Kakaocreme (die sowohl für den Boden als auch für die Creme verwendet wird):
- 300 g Zucker
- 75 ml Wasser
- 60 g Kakao
- 6 Eigelb

Boden:
- 6 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver (ca. 5 g)

Creme:
- 1 Paket Butter (200 g, Zimmertemperatur)
- die restliche Kakaocreme (die zu Beginn zubereitet wurde)
- ein paar Tropfen Vanille- oder Mandelaroma (optional)

Zum Veredeln:
- Gemahlene Nüsse oder ein anderes Lieblings-Topping (optional)

Zubereitung

1. Zubereitung der Kakaocreme (die die Basis für den Boden und die Creme bildet)
Zucker, Wasser und Kakao in einen Topf geben und gut vermischen. Im Wasserbad (Bain-Marie) erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht eindickt. Sie sollte nicht zu dick sein. Beiseite stellen und abkühlen lassen; die Mischung darf nicht heiß sein, wenn die Eier hinzugefügt werden.

2. Eigelbe einarbeiten
Wenn der Kakaosirup abgekühlt ist (Zimmertemperatur, nicht warm), die 6 Eigelbe nacheinander hinzufügen und jeweils gut umrühren, bis alles homogen ist. Hier ist kein Mixer nötig, ein Schneebesen oder eine Spachtel reicht aus. Am Ende sollte eine flüssige, glänzende Creme entstehen.

3. Der Boden
Die Eiweiße von den Eigelben trennen (falls noch nicht geschehen). Die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen. Wenn sie anfangen, schaumig zu werden, 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sie fest sind (fester Schaum). Von der zuvor zubereiteten Kakaocreme mit Eigelb 5 Esslöffel abnehmen und vorsichtig unter die Eiweiße heben, ohne zu kräftig zu rühren, damit die Luft nicht entweicht.

Das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben und dann über die Eiweißmasse mit Kakao geben. Mit großen Bewegungen, unter Verwendung einer Spachtel oder eines großen Löffels, vorsichtig unterheben, nur so viel, dass keine Mehlreste zurückbleiben.

Eine Form von 20x30 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig für den Boden hineingießen und leicht glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (mittlere Hitze, 170-180°C) 20-25 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt oder die Ränder sich leicht vom Papier lösen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor die Creme darauf gegeben wird.

4. Kakaobuttercreme
In der Zwischenzeit die Butter (Zimmertemperatur) mit einem Mixer cremig schlagen. Nach und nach die restliche Kakaocreme mit Eigelb (die nach dem Abnehmen der 5 Esslöffel für den Boden übrig bleibt) hinzufügen. Optional können auch ein paar Tropfen Vanille- oder Mandelaroma hinzugefügt werden. Ständig weiterrühren, damit die Creme nicht gerinnt.

Wenn alles gut vermischt ist und eine feine Creme entstanden ist, auf den vollständig abgekühlten Boden streichen.

5. Abkühlen und Veredeln
Den Kuchen mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Normalerweise lasse ich ihn über Nacht, wenn ich ihn abends mache. Man kann gemahlene Nüsse oder andere Toppings (Kokos, geraspelte Schokolade usw.) darüber streuen, ist aber nicht zwingend erforderlich.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein Kuchen, der mir nicht viel Arbeit macht und Zutaten verwendet, die ich fast immer zur Hand habe. Er eignet sich gut, wenn ich ein cremiges Dessert möchte, aber ohne komplizierte Schichten oder viele schmutzige Geschirre. Die Creme hält sich gut im Kühlschrank und wird nicht zu schnell weich, und der Boden bleibt weich, auch wenn er dünn ist.

Tipps und Variationen

Tipps

- Warte, bis die Kakaomischung gut abgekühlt ist, bevor du die Eigelbe hinzufügst, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, um eine feine Creme zu erhalten.
- Wenn dir der Boden zu dünn erscheint, kannst du eine kleinere Form verwenden, um ihn etwas dicker zu machen.

Austauschmöglichkeiten

- Wenn du kein Aroma hast, kannst du es weglassen; der Kakaogeschmack bleibt dominant.
- Der Zucker kann nicht viel reduziert werden, ohne die Textur der Creme zu verändern, aber du kannst versuchen, 20-30 g weniger zu verwenden, wenn du weniger süße Desserts bevorzugst.

Variationen

- Du kannst gemahlene Nüsse nicht nur oben, sondern auch zwischen Boden und Creme streuen.
- Anstelle von Vanille kannst du auch ein wenig Rum- oder Mandelaroma verwenden.
- Für eine andere Optik kannst du zwei identische Böden machen und die Creme verdoppeln, aber die Zeit und der Aufwand steigen erheblich.

Serviervorschläge

- Ich portioniere den Kuchen kalt, direkt aus dem Kühlschrank.
- Für besondere Anlässe schneide ich ihn in kleine Würfel und streue Nüsse oder Schokoladenstückchen darüber.
- Er passt gut zu Kaffee oder Tee, besonders kalt.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Margarine anstelle von Butter für die Creme verwenden?
Ich empfehle es nicht. Butter gibt Cremigkeit und guten Geschmack, Margarine verändert die Textur und das Aroma erheblich.

2. Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, aber das verändert leicht die Farbe und den Geschmack. Der Kuchen kann etwas karamellisiert schmecken.

3. Wie überprüfe ich, ob der Boden fertig gebacken ist?
Stecke einen Zahnstocher in die Mitte. Wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Wenn Teigreste daran haften, lasse ihn noch 2-3 Minuten und überprüfe erneut.

4. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Das lohnt sich nicht wirklich, da die Buttercreme beim Auftauen ihre Konsistenz verändert und körnig werden kann.

5. Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?
Ich habe es nicht getestet, aber du kannst es mit einer speziellen Backmischung versuchen. Es könnte nötig sein, die Flüssigkeitsmenge oder die Backzeit etwas anzupassen.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (1/15 der Form): ca. 250 kcal, 18 g Kohlenhydrate, 18 g Fett, 4 g Eiweiß. Es ist ein sättigender Kuchen, relativ kalorienreich aufgrund der Butter und Eier. Die Werte können je nach Toppings oder Portionen variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4-5 Tage. Er schmeckt besser kalt serviert, es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erwärmen. Wenn du ihn ein paar Stunden bei Zimmertemperatur lässt, wird er nicht schlecht, aber die Creme beginnt weich zu werden. Er lässt sich leicht kalt direkt aus der Form schneiden.

 Zutaten: 300 g Zucker 75 ml Wasser 60 g Kakao 6 Eigelb BODEN 6 Eiweiß 1 Esslöffel Zucker 1 Prise Salz 3 Esslöffel Mehl 1/2 Backpulver CREME 1 Packung Butter Vanille-/Mandelaroma (optional)

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