Mamaliga Frecata

Um eine köstliche Polenta zuzubereiten, beginnen wir damit, 3 Liter Wasser in einem höheren Topf zum Kochen zu bringen. Wir fügen einen Esslöffel Salz hinzu, das den Geschmack des Maismehls verstärkt. Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht, fügen wir vorsichtig 700 Gramm Maismehl hinzu. Es ist wichtig, dies so zu tun, dass das Maismehl sich nicht im Wasser verteilt, sondern in einem zentralen Haufen bleibt. Wir reduzieren die Hitze, damit das Wasser sanft köchelt, und lassen es dann 30 Minuten lang kochen.

Nachdem die Kochzeit abgelaufen ist, verwenden wir ein Sieb oder ein Gefäß, um das Wasser aus dem Topf zu entfernen, wobei wir etwa 300 ml Wasser im Topf behalten. Dieses abgetropfte Wasser, bekannt als 'shir' in der Region Bistrita, ist entscheidend für die Zubereitung der Polenta. Wir werfen es nicht weg, sondern behalten es für die nächsten Schritte.

Mit Hilfe eines Nudelholzes beginnen wir, das Mehl mit dem im Topf verbliebenen Shir zu vermengen. Dies ist der Moment, in dem wir nach und nach zwischen 900 ml und 1000 ml heißes Shir hinzufügen, während wir ständig mit dem Nudelholz rühren. Es ist entscheidend, sicherzustellen, dass die Polenta homogen wird. Wenn wir feststellen, dass die Mischung zu dick ist, können wir etwas mehr Shir hinzufügen, bis wir eine weichere, aber dennoch feste Konsistenz erhalten.

Nachdem wir die Polenta gemischt haben, stellen wir sie auf hohe Hitze und warten, bis sie 3-4 Mal aufbläht. Dies ist ein wichtiger Schritt, da das Aufblähen anzeigt, dass die Polenta fertig ist. Sobald sie aufgebläht ist, nehmen wir den Topf vom Herd und kippen den Inhalt vorsichtig auf einen großen Teller oder ein Holzbrett.

Diese Polenta ist dicker und, meiner Erfahrung nach, viel schmackhafter als die klassische Version. Sie kann als Beilage zu Käse, Sauerrahm oder allem anderen serviert werden, was Sie bevorzugen. Wir beenden mit einem einfachen, aber herzlichen Wunsch: Guten Appetit! Dies ist ein Rezept, das an die kulinarischen Traditionen der Region erinnert und jeden erfreuen wird, der es probiert.

 Zutaten: 3 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz, 700 Gramm gröberes Maismehl (vorzugsweise Mehl, das durch Mahlen von Mais in der Mühle gewonnen wird)

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