Schokoladenstückchen-Muffins
Ich habe allein in der Küche gelacht, als ich sah, welches Chaos ich beim ersten Mal mit diesen Muffins angerichtet habe – ich habe die Schokoladenstückchen direkt in den Teig gegeben, sodass sie alle auf den Boden gesunken sind, und ich habe ein paar schwarze, klebrige und ein wenig angebrannte Dinger herausgeholt. Beim zweiten Mal dachte ich: Okay, ich lege die Schokolade oben drauf, denn ich bin nicht verrückt, das zu wiederholen. So habe ich meine Methode gefunden, nachdem ich ein paar Backbleche verloren hatte. Jetzt, wenn ich anfange, sie zu machen, weiß jeder, dass es nach etwas Gutem riecht, und es gibt einen kleinen Wettbewerb, wer die mit den meisten Schokoladenstückchen erwischt. Ach, und ich habe auf die harte Tour gelernt, dass, wenn du die Sahne für die Schlagsahne nicht kalt hast, es etwas zwischen Buttermilch und Butter wird – lass dich nicht verleiten, es bei Wärme zu versuchen.
Schnelle Infos
Bei mir dauert die Vorbereitung etwa 15 Minuten, dann noch etwa 25 Minuten im Ofen, und fertig, du hast Muffins für 10-12 Stück, je nachdem, welche Formen du hast. Vom Schwierigkeitsgrad her sind sie nicht schwer zu machen, aber wenn du es eilig hast und nicht auf sie achtest, riskierst du, sie zu „bräunen“.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist so ein Rezept, das die Tage rettet, wenn plötzlich jemand an die Tür klopft oder abends die Lust auf Süßes kommt. Außerdem habe ich die meisten Zutaten sowieso zu Hause – Eier, Mehl, Zucker, ein Stück Schokolade, das irgendwo herumliegt. Ich mache mir keine komplizierten Cremes, aber diese einfache Sahne aus fetter Sahne verleiht dem Ganzen den besonderen Zauber. Man braucht nicht einmal einen Mixer (obwohl es mit einem schneller geht), ich habe die Eier oft auch mit einem Schneebesen geschlagen, solange sie Zimmertemperatur haben.
Zutaten und deren Rolle
Für die Muffins:
3 Eier – halten alles zusammen und geben Geschmack.
150 g Zucker – damit die Süße stimmt, nicht zu viel.
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 Teelöffel Extrakt, wenn du es hast) – für das Aroma.
75 ml Öl – sorgt für die Fluffigkeit, macht sie nicht trocken, und man braucht keine teure Butter.
1 Tasse Mehl (ca. 250 g, aber nicht alles auf einmal hineingießen) – die Basis für das Volumen.
1 Teelöffel Backpulver – ohne das gibt es kleine Löffelchen, keine Muffins.
Optional: Nüsse, Schokolade (ich verwende 70-100 g Stücke), Rosinen, was dir gefällt.
Für die Sahne:
200 g fetter Schmand (35 %, wenn du es findest) – klar, kein magerer Schmand, der lässt sich nicht schlagen!
2 Esslöffel Zucker – damit sie nicht sauer bleibt.
1 Päckchen Vanillezucker
Ein paar Tropfen Vanilleextrakt – hebt den Geschmack.
(Optional) 1 Esslöffel Kakao, wenn du eine Mischung machen möchtest, eine „braune“ und eine einfache Sahne.
Zubereitung
1. Heize den Ofen auf 180°C vor, damit er heiß ist, wenn du das Blech hineinlegst. Ich habe festgestellt, dass die Muffins nicht schön aufgehen und gummiartig bleiben, wenn du sie in einen kalten Ofen legst.
2. In einer großen Schüssel die Eier, den Zucker und den Vanillezucker geben. Es ist nicht zwingend notwendig, einen Mixer zu haben, aber wenn du einen hast, leg los. Wenn nicht, nimm einen Schneebesen und etwas Muskeln, etwa 5-6 Minuten, bis sie schaumig und fast hell werden. Lass diesen Schritt nicht aus, er ist wichtig für die Textur.
3. Gieße das Öl hinein, aber nicht auf einmal, besser langsam in einem dünnen Strahl, während du ständig rührst. Der Teig wird glänzend und lässt sich leichter homogenisieren.
4. Jetzt fängst du an, das Mehl hinzuzufügen, abwechselnd mit dem Backpulver. Ich gebe etwa ein Drittel des Mehls hinzu, rühre, dann den Rest, damit sich keine Klumpen bilden. Am Ende sollte eine dickere Mischung als bei Pfannkuchen, aber dennoch flüssig sein, herauskommen.
5. Jetzt kommt der Teil mit der „Füllung“. Wenn du Nüsse oder Rosinen hinzufügst, mische sie direkt unter. Wenn du Schokolade verwendest (so mache ich es), ist mein Rat, sie in recht große Stücke zu schneiden und sie oben drauf zu legen, nachdem du die Mischung in die Formen gegeben hast. Andernfalls sinken alle Stücke nach unten, und du bekommst Muffins ohne Füllung.
6. Nimm das Muffinblech, lege in jede Form spezielles Papier (wenn du keins hast, fette sie gut mit etwas Öl oder Butter ein). Fülle jede Form etwa zu zwei Dritteln – nicht bis oben, sonst laufen sie über und kleben zusammen. Lege 3-4 Stücke Schokolade oben drauf. Drücke sie leicht an, aber begrabe sie nicht, denn sie gehen trotzdem nach unten.
7. Stelle das Blech in den Ofen, auf die mittlere Schiene. Ich halte die ersten 2-3 Minuten bei höherer Temperatur (ca. 200°C), danach reduziere ich wieder auf 180°C, damit sie schnell aufgehen und dann schön backen. Insgesamt etwa 25 Minuten. Überprüfe die Muffins mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig.
8. In der Zwischenzeit kümmerst du dich um die Sahne. Der Schmand (und die Schüssel!) sollten super kalt sein. Nimm sie genau vor dem Schlagen aus dem Kühlschrank. Beginne mit niedriger Geschwindigkeit mit dem Mixer und steigere dann die Geschwindigkeit, etwa 5 Minuten, bis sie Wellen schlagen und gut dick werden. Füge den Zucker, den Vanillezucker und das Aroma hinzu und schlage weitere 3-4 Minuten, bis alles geschmolzen ist. Wenn du möchtest, teile die Sahne und gib in die eine Hälfte gesiebten Kakao. Bei mir hat diese Idee gut funktioniert, sieht toll aus.
9. Nimm die Muffins aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten abkühlen. Dekoriere sie nicht, solange sie warm sind, denn die Sahne schmilzt sofort.
10. Gib die Sahne mit einem Löffel oder mit einer Spritztüte (wenn du willst, dass sie wie vom Konditor aussieht) darauf. Ich dekoriere sie ehrlich gesagt, wie es mir gefällt, damit sich die Kinder nicht um die „schönste“ streiten.
Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Tipps und häufige Fehler:
Wenn du zu viel Mehl hinzufügst, werden sie dicht und nicht fluffig. Besser am Anfang weniger nehmen und hinzufügen, wenn es zu weich erscheint.
Schokolade – kaufe keine speziellen Tropfen, Reste von Zartbitterschokolade gehen auch, sogar Milchschokolade, aber schneide sie ordentlich, damit sie nicht ganz schmilzt und keine Stücke im Teig fehlen.
Öffne den Ofen in den ersten 15-20 Minuten nicht, denn die Muffins „fallen zusammen“. Ich erinnere mich, wie ich das einmal gemacht habe, als ich nach der Hälfte nachsehen wollte.
Der Schmand für die Sahne: mindestens 30 % Fett, sonst wird es nichts. Wenn du nur Kochschmand hast, wird es etwas Trauriges und Dünnes.
Lass die Muffins nicht in den Formen, nachdem sie abgekühlt sind, sie werden feucht und kleben zusammen.
Zutatenersatz und Anpassungen:
Du kannst Kokosöl oder geschmolzene Butter anstelle von normalem Öl verwenden, aber es schmeckt etwas anders in Geschmack und Textur.
Wenn du glutenfrei möchtest, ersetze das Mehl durch eine spezielle Mischung, aber gib nicht alles auf einmal hinein, schau, wie es sich verbindet. Manchmal benötigt es mehr Flüssigkeit.
Den Zucker kannst du etwas reduzieren, wenn du es nicht zu süß magst, besonders wenn du auch Schokolade hinzufügst.
Die Sahne funktioniert auch mit gesüßter pflanzlicher Milch (für Veganer), aber das Ergebnis ist nicht so „fest“.
Rezeptvarianten:
Anstelle von Schokolade kannst du geröstete Walnüsse, getrocknete Cranberries oder sogar Stücke von Äpfeln mit Zimt hinzufügen. Muffins sind mit fast jeder Zutat gut, solange sie nicht zu feucht sind.
Für milchfreie Muffins verwende pflanzlichen Joghurt oder Mandelmilch, um die Mischung zu verdünnen (wenn nötig).
Für Mini-Muffins (für Kinder) reduziere die Backzeit auf 14-16 Minuten und beobachte sie genau.
Serviervorschläge:
Sie sind warm gut, aber dekoriere sie nicht sofort mit Sahne, ich wiederhole es.
Mit einem schwarzen Kaffee passen sie perfekt. Bei Kindern gebe ich sie mit kalter Milch oder einem fruchtigen Smoothie.
Wenn du Gäste hast, lege sie auf ein großes Tablett und lasse die Sahne separat, damit sich jeder so viel nehmen kann, wie er möchte.
Die Reste (falls vorhanden) schmecken mit einem Hauch von säuerlicher Marmelade obendrauf, wenn du keine Sahne mehr hast.
Für ein komplettes Essen: Muffins mit einem Obstsalat und Limonade, ich sage nicht nein.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von Schokolade benutze ich?
Ich habe verschiedene ausprobiert – sowohl Zartbitter- als auch Milchschokolade funktioniert. Wichtig ist, dass sie grob gehackt ist, nicht gerieben oder sehr dünn, denn sie schmilzt zu stark und verschwindet in den Muffins. Wenn du große Stücke sehen möchtest, verwende eine feste Schokolade, keine gefüllte.
2. Kann ich die Muffins ohne Mixer machen?
Ja, ich habe sie schon ein paar Mal nur mit einem Schneebesen geschlagen. Es ist schwieriger bei der Sahne, da empfehle ich trotzdem einen Mixer (oder viel Geduld), aber der Teig geht auch ohne.
3. Kann ich sie mehrere Tage aufbewahren?
Ja, aber ohne Sahne darauf! Die einfachen Muffins halten 2-3 Tage in einer Box bei Zimmertemperatur. Wenn du Sahne hast, halte sie im Kühlschrank, aber iss sie innerhalb von 24 Stunden, denn sonst fangen sie an, seltsam zu schmecken.
4. Kann ich das Rezept verdoppeln?
Das geht, achte nur darauf, das Blech nicht zu voll zu machen und überprüfe die Backzeit zweimal. Vollgefüllte Bleche benötigen oft ein paar Minuten mehr.
5. Was mache ich, wenn ich kein spezielles Papier für Muffins habe?
Fette die Formen gut mit Öl oder Butter ein und bestäube sie mit Mehl, schüttle den Überschuss ab. So kleben sie nicht (zu sehr).
Nährwerte (ca.)
Ein Muffin aus diesem Rezept hat etwa 160-180 kcal ohne Sahne, je nachdem, wie groß sie sind und wie viel Schokolade du hineingibst. Mit Sahne steigt der Wert auf etwa 220-230 kcal. Makros: 3-4 g Eiweiß, 7-8 g Fett, 25-28 g Kohlenhydrate pro Muffin mit Sahne. Sie sind nicht diätetisch, das ist klar, aber du isst auch nicht das ganze Blech (sage ich). Sie sind besser als Kuchen mit Margarine oder schweren Cremes, besonders wenn du keinen zusätzlichen Zucker hinzufügst. Die Sahne aus fettem Schmand bringt gesunde Fette mit, und man wird schneller satt.
Wie man sie aufbewahrt und aufwärmt
Die einfachen Muffins lässt du vollständig abkühlen, dann legst du sie in eine Box mit Deckel bei Zimmertemperatur, und sie sind 2-3 Tage gut. Wenn du sie bereits mit Sahne dekoriert hast, bewahre sie unbedingt im Kühlschrank auf, abgedeckt, und iss sie innerhalb von maximal eineinhalb Tagen, nicht länger. Wenn sie weich geworden sind, kannst du sie 5 Minuten bei 120°C ohne Sahne in den Ofen geben (wenn sie bereits Sahne haben, geht das nicht). Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da sie gummiartig werden. Wenn du weißt, dass du sie nicht alle isst, lass sie undekoriere, und bewahre die Sahne separat im Kühlschrank auf, und dekoriere jeden Muffin, wenn du ihn isst. Du kannst die Muffins ohne Sahne auch einfrieren, sie halten etwa einen Monat, aber taue sie langsam bei Zimmertemperatur auf.
Das war alles, was ich über diese Muffins zu sagen hatte, ich bin immer wieder überrascht, wie schnell sie vom Tisch verschwinden.
FÜR MUFFINS: 1) Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor; 2) Mischen Sie den Zucker, den Vanillezucker und die Eier, bis eine Creme entsteht (ich habe einen Schneebesen verwendet); 3) Fügen Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinzu und mischen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist; 4) Fügen Sie das Mehl (ein wenig auf einmal, um Klumpen zu vermeiden) und das Backpulver hinzu und mixen Sie weiter; 5) Schließlich können Sie Nüsse/Schokolade/Rosinen hinzufügen (ich habe Schokolade verwendet, aber denken Sie daran, dass diese schwer sind und nach unten sinken); 6) Halten Sie das Blech etwa 2 Minuten bei starker Hitze, dann reduzieren Sie die Hitze auf minimal; 7) Backen Sie das Blech etwa 25 Minuten im Ofen. FÜR SCHLAGSAHNE: 1) Bevor Sie die Sahne schlagen, halten Sie die Sahne und die Schüssel, in der Sie die Sahne schlagen, etwa 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank (damit die Sahne fester wird); 2) Nehmen Sie die Sahne aus dem Kühlschrank und beginnen Sie, sie etwa 5 Minuten lang bei steigender Geschwindigkeit zu schlagen; 3) Fügen Sie dann den Zucker, den Vanillezucker und das Vanillearoma hinzu und schlagen Sie weitere 5 Minuten; 4) Sobald Sie mit der Sahne fertig sind, können Sie die Muffins damit dekorieren. Ich habe zuerst den Teig in die Muffinformen gegeben und dann die Schokoladenstücke auf die Mischung gelegt, damit sie nicht nach unten sinken. Für die Sahne habe ich auch Kakao verwendet, ich habe die Hälfte einfache Sahne und die andere Hälfte mit Kakao gemacht.
Zutaten: FÜR MUFFINS benötigen Sie: 3 Eier 150 g Zucker 1 Vanillezucker 75 ml Öl 1 Tasse Mehl 1 Teelöffel Backpulver Nüsse/Schokolade/Rosinen (nach Wahl) FÜR SCHLAGSAHNE: 200 g Sahne (fetter) 2 Esslöffel Zucker 1 Vanillezucker Vanilleessenz (einige Tropfen)
