Gefüllte Nüsse

Wenn ich zu Hause gefüllte Walnüsse mache, arbeite ich gerne ohne Eile. Jedes Mal verbindet sich der Teig leicht, es ist nicht nötig, zu viel zu insistieren, und die Creme hat einen frischen Zitronengeschmack. Nachdem ich sie zusammengesetzt habe, lasse ich sie in einer abgedeckten Schüssel und am nächsten Tag sind sie zart. Ich habe dieses Rezept aus einer Kochgruppe übernommen, aber die Grundprinzipien sind gleich geblieben – klare Mengen, einfache Schritte, nichts Kompliziertes.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (plus Kühl- und Ruhezeit)
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit pro Charge: 2-3 Minuten pro Seite, je nach Geschwindigkeit
Portionen: über 40 gefüllte Walnüsse (hängt von der Größe der Formen ab)
Schwierigkeit: mittel
Rezept für besondere Anlässe oder Festtagsteller

Zutaten

Für die Walnüsse:
4 Eier
200 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Backpulver
600–650 g Mehl (nach und nach hinzufügen, um einen formbaren, nicht krümeligen Teig zu erhalten)
Öl zum Einfetten der Form

Für die Creme:
400 ml Milch
150 g Zucker
3 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Speisestärke
150 g Butter
1/2 Fläschchen Zitronenessenz
Saft von einer halben Zitrone
geriebene Zitronenschale

Zubereitungsmethode

1. Teig für Walnüsse

1.1. Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Den Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis der Zucker fast aufgelöst ist. Ich benutze nicht den Mixer, lasse aber keine sichtbaren Kristalle zurück.
1.2. Die Butter schmelzen und einige Minuten abkühlen lassen. Über die Eier gießen und alles vermischen, bis es homogen ist.
1.3. Das Backpulver mit dem Mehl vermengen. Beginnen, das Mehl nach und nach hinzuzufügen und mit einem Löffel zu mischen. Sobald die Mischung dicker wird, leicht mit der Hand kneten, nur so viel, dass ein glatter Teigball entsteht. Wenn der Teig nicht mehr klebt, höre ich auf, Mehl hinzuzufügen – ich verwende normalerweise etwa 600–650 g.
1.4. Der Teig ist leicht elastisch und kann ohne Kleben an den Händen geformt werden. Ich lasse ihn nicht ruhen; ich benutze ihn sofort.

2. Backen der Schalen

2.1. Jede Vertiefung der Walnussform mit Öl einfetten, mit einem Pinsel oder einem Servietten.
2.2. Die Form auf die Hitze stellen, um sie gut zu erhitzen (ich benutze einen Herd, mittlere Flamme).
2.3. Aus dem Teig kleine Bällchen formen, etwa in der Größe einer großen Haselnuss. In jede Vertiefung legen.
2.4. Die Form schließen und auf die Hitze stellen. Ich lasse sie etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, drehe die Form, damit sie gleichmäßig backen.
2.5. Die Schalen einzeln in eine große Schüssel herausnehmen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

3. Zitronencreme

3.1. In einem Topf die Milch mit dem Zucker und der Zitronenessenz vermischen. Bei niedriger Hitze erhitzen, dabei sanft umrühren, bis kurz vor dem Kochen.
3.2. Separat das Mehl mit der Speisestärke vermischen.
3.3. Einen Schöpflöffel warme Milch nehmen und nach und nach über die Mehl- und Speisestärke-Mischung gießen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
3.4. Wenn alles homogen ist, die Mischung über die verbleibende Milch auf dem Herd gießen. Ständig rühren, bis es wie ein fester Pudding eindickt. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
3.5. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Creme nur leicht warm ist. Die Butter in Stücke schneiden, dann mixen oder mit einem Schneebesen verrühren. Den Saft und die geriebene Schale der Zitrone hinzufügen. Gut vermischen und die Creme 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Füllen und zusammenbauen

4.1. Jede Hälfte der Schale mit etwas Creme füllen, ohne zu fest zu drücken.
4.2. Zwei Hälften vorsichtig zusammenkleben, damit die Creme nicht seitlich herausquillt.
4.3. Nacheinander in eine große Schüssel legen. Nach dem Beenden mit Puderzucker bestreuen.

5. Ruhe

5.1. Den Schüssel abdecken und die Walnüsse bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank lassen. Die Schalen werden durch die Creme weich, und der Geschmack wird viel besser.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Gefüllte Walnüsse halten sich gut und sind geeignet für festliche Teller oder für Gäste. Ich mag es, dass ich sie einen Tag im Voraus machen kann, und sie werden bis zum nächsten Tag von selbst weich. Sie trocknen nicht schnell aus, und ich kann die Creme variieren, wenn ich Lust auf etwas anderes habe.

Tipps und Variationen

Tipps

Es ist gut, die Schalen nicht zu lange auf der Hitze zu lassen – wenn sie austrocknen, sind sie schwer zu essen.
Wenn dir der Teig an den Händen klebt, füge etwas mehr Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht.
Die Creme sollte ausreichend kühl sein, wenn du die Butter hinzufügst, damit sie sich nicht trennt.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst nur Zitronenessenz verwenden, wenn du keine frische Zitrone hast.
Butter kann nicht durch Margarine ersetzt werden, ohne den Geschmack und die Textur zu verändern.

Variationen

Es kann Vanille zur Creme hinzugefügt werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
Einige geröstete und gehackte Walnüsse, die in die Zitronencreme gegeben werden, bringen eine interessante Textur.

Serviervorschläge

Lege sie auf Platten mit anderen hausgemachten Süßigkeiten für Feiertage oder Namensfeiern.
Sie passen auch gut zu Kaffee als süßer Snack.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn ich keine spezielle Walnussform habe?
Ohne Form kannst du diese Walnüsse nicht machen. Du brauchst diese Form auf dem Herd, um ihnen die spezifische Form zu geben.

2. Die Creme ist zu weich. Was kann ich tun?
Wenn die Creme am Ende zu weich ist, lasse sie länger im Kühlschrank. Wenn sie sich immer noch nicht festigt, füge beim nächsten Mal etwas mehr Stärke oder Mehl hinzu.

3. Kann ich die Creme in die heißen Schalen geben?
Es ist besser, die Schalen vollständig abkühlen zu lassen, sonst schmilzt die Creme und läuft heraus.

4. Wie lange im Voraus kann ich die Walnüsse zusammensetzen?
Am besten einen Tag vor dem Servieren, damit sie weich werden. Sie können auch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

5. Wie weiß ich, wann die Schalen im Form fertig sind?
Nach 2-3 Minuten überprüfe eine – sie sollte am Rand leicht gebräunt und innen nicht roh sein.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine gefüllte Walnuss zwischen 70-90 kcal (je nach Größe und wie viel Creme du verwendest). Für 100 g: etwa 370-400 kcal, 6-8 g Protein, 16-18 g Fett, 50-60 g Kohlenhydrate. Dies sind Richtwerte, da das Gewicht einer Walnuss variiert und davon abhängt, wie dick die Schalen sind oder wie viel Creme du verwendest.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Gefüllte Walnüsse halten sich gut in einer abgedeckten Schüssel, bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank, bis zu 4-5 Tage. Je länger sie stehen, desto weicher werden sie. Sie werden nicht aufgewärmt – sie sind ein kaltes Dessert. Sie lassen sich leicht transportieren und zerbröckeln nicht auf dem Weg.

 Zutaten: Für die Nüsse: 4 Eier, 100 g Butter, 1 Teelöffel Backpulver, 200 g Zucker, Mehl nach Bedarf (600-650 g). Für die Creme: 400 ml Milch, 150 g Zucker, 3 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Stärke, 150 g Butter, 1/2 Zitronenessenze, Saft von einer halben Zitrone, Zitronenschale.

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