Auberginenkaviar
Zutaten: 13 kg Auberginen, 5 kg Paprika, 2,5 kg Zwiebeln, 2 l Öl, grobes Salz, 750 ml Tomatenmark, 1 Esslöffel Salicylsäure
Um eine köstliche Zacusca zuzubereiten, besteht der Anfang des Rezepts darin, die Zwiebel zu reinigen und zu hacken. Dies wird die aromatische Basis unseres Gerichts sein. Wir nehmen eine große Zwiebel, schälen sie und hacken sie fein mit einer Küchenmaschine oder einem scharfen Messer. In einem großen Topf fügen wir ½ Liter Sonnenblumenöl hinzu, das wir bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen wir die gehackte Zwiebel zusammen mit einer Prise Salz hinzu, die ihr helfen wird, weich zu werden. Wir rühren ständig um, um sicherzustellen, dass die Zwiebel nicht anbrennt, und lassen sie anbraten, bis sie durchsichtig und weich wird.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Paprika. Diese müssen von den Kernen befreit, gut gewaschen und dann fein gehackt werden. Wir geben sie in einen anderen Topf mit ½ Liter Öl und fügen erneut eine Prise Salz hinzu. Die Paprika werden separat angebraten, um ihre Aromen freizusetzen und sich in eine reichhaltige Paste zu verwandeln. Dieser Prozess dauert etwa eine Stunde, in der es wichtig ist, häufig umzurühren, um ein Ankleben am Topfboden zu vermeiden.
Nachdem wir mit den Paprika fertig sind, richten wir unsere Aufmerksamkeit auf die Auberginen. Wir grillen sie, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist. Nachdem sie abgekühlt sind, schälen wir sie und lassen sie in einem Sieb abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann hacken wir sie fein und bereiten sie vor, um in die Mischung integriert zu werden.
Sobald die Zwiebel und die Paprika fertig sind, fügen wir in einem größeren Topf den Rest von 1 Liter Öl hinzu. Wir geben die angebratene Zwiebel und die Paprika sowie die gehackten Auberginen in den Topf. Wir lassen alles bei schwacher Hitze köcheln und rühren etwa 30 Minuten lang ständig um, damit sich die Aromen verbinden.
Nach dieser Zeit fügen wir 750 ml Tomatenpüree hinzu und achten darauf, gut zu mischen. Wenn nötig, können wir den Geschmack mit Salz anpassen. Die Zacusca muss weitere 40 Minuten köcheln, wobei wir regelmäßig umrühren, um ein Ankleben zu verhindern. Am Ende fügen wir einen Esslöffel Salicylsäure hinzu, ein natürliches Konservierungsmittel, das hilft, die Zacusca lange haltbar zu machen.
Sobald wir mit dem Kochen fertig sind, bereiten wir die sterilisierten Gläser vor. Wir füllen die heiße Zacusca in Gläser, verschließen sie gut und stellen sie an einen warmen Ort, eingewickelt in Decken, um langsam abzukühlen. Dieser Prozess sorgt für eine optimale Haltbarkeit und intensiven Geschmack. Am nächsten Tag ist die Zacusca bereit, genossen zu werden, perfekt auf einer Scheibe frischem Brot!
