Prosciuttosuppe mit Linsen und Pilzen

Ich habe diese Prosciutto-Suppe mit Linsen und Champignons schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich ein Stück Prosciutto übrig hatte und es nicht im Kühlschrank austrocknen lassen wollte. Rote Linsen kochen schnell, man muss den Topf nicht ständig im Auge behalten und die Suppe bleibt auch am nächsten Tag schmackhaft. Es ist eine herzhafte Suppe, aber nicht schwer.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten (inklusive Einweichzeit für die Linsen)
Portionen: 4
Schwierigkeit: leicht bis mittel

Zutaten

150 g Prosciutto
100 g rote Linsen
1 Zwiebel
1 Karotte
6 Champignons
3 Esslöffel Öl
1/2 Teelöffel Senfkörner
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Tomatenmark
1/2 Teelöffel getrockener Estragon
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
1 Bund frische Petersilie

Zubereitung

1. Weiche die Linsen 1 Stunde in kaltem Wasser ein. Abtropfen und abspülen.

2. Schäle die Zwiebel, die Karotte und die Champignons. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel, die Karotte in dünne Scheiben und die Champignons in Scheiben.

3. Reiße den Prosciutto in Streifen. Erhitze das Öl in einem Topf und brate den Prosciutto 2-3 Minuten an, bis er etwas Farbe bekommt. Lass ihn nicht zu lange, sonst wird er hart.

4. Gib die Zwiebel über den Prosciutto und brate sie 2 Minuten bei mittlerer Hitze, während du rührst. Füge die Karotte hinzu und brate sie 1 weitere Minute. Gib die geschnittenen Champignons hinzu und rühre 2-3 Minuten weiter, bis sie Wasser abgeben und etwas weich werden.

5. Füge Salz, Pfeffer, das Lorbeerblatt, die Senfkörner und das Tomatenmark hinzu. Gut vermischen.

6. Gieße etwa 4-5 Tassen Wasser (1,5 - 2 Liter, je nachdem, wie dick du die Suppe möchtest). Lasse es 20 Minuten bei mittlerer Hitze mit halb aufgesetztem Deckel köcheln.

7. Füge die eingeweichten Linsen hinzu. Falls nötig, füge eine halbe Tasse Wasser hinzu. Streue den Estragon darüber. Koche weitere 20 Minuten ohne Deckel, bis die Linsen und das Gemüse weich sind. Schmecke nach Salz und Pfeffer.

8. Schalte die Hitze aus und streue gehackte Petersilie darüber. Lasse die Suppe 10-15 Minuten mit Deckel ruhen, damit sich die Aromen besser vermischen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Suppe wird mit Zutaten zubereitet, die ich fast immer zu Hause habe. Sie ist sättigend, nicht schwer zuzubereiten und bleibt auch beim Aufwärmen gut. Prosciutto gibt einen klaren Geschmack, selbst wenn du nur eine kleine Menge verwendest. Sie kann leicht angepasst werden, je nachdem, was du im Kühlschrank hast.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du trockeneren oder härteren Prosciutto hast, füge ihn zu Beginn hinzu, damit er im Öl und Gemüse weich wird. Koche die Linsen nicht zu lange, sonst werden sie matschig und die Suppe verliert ihre Textur. Füge den Estragon erst hinzu, nachdem du die Linsen hinzugefügt hast, da sein Aroma bei langer Kochzeit abnimmt.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Speck, Kaiser oder jeden geräucherten Schinken, in Streifen geschnitten, anstelle von Prosciutto verwenden. Auch grüne oder braune Linsen funktionieren, benötigen aber länger zum Kochen, etwa 35-40 Minuten. Das Tomatenmark kann durch Tomatensaft (3 Esslöffel) ersetzt werden.

Variationen

Füge Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten, gleichzeitig mit der Karotte hinzu. Du kannst auch etwas Sellerie oder Pastinake für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Wenn du eine vegane Version möchtest, lasse den Prosciutto weg und verwende geräuchertes Paprika.

Serviervorschläge

Ich serviere sie heiß mit frischem Brot oder Croutons. Für diejenigen, die möchten, passt ein wenig Sauerrahm gut dazu. Wenn du ein herzhaftes Mittagessen möchtest, kannst du ein gekochtes Ei dazugeben.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich die Linsen einweichen?
Ja, für rote Linsen ist es gut, sie mindestens 30-60 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Sie hydratisieren besser und zerfallen beim Kochen nicht.

2. Welchen Prosciutto soll ich verwenden?
Jeder roher, getrockneter Prosciutto funktioniert. Wenn du trockene Reste hast, kannst du sie am Anfang verwenden. Verwende keinen gekochten Prosciutto, der hat nicht den gleichen Geschmack.

3. Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, sie kann eingefroren werden. Der Geschmack bleibt in Ordnung, aber die Champignons verändern nach dem Auftauen ihre Textur.

4. Ist Estragon obligatorisch?
Nein, aber sein Aroma passt gut zu den Linsen und dem Prosciutto. Wenn du keinen hast, kannst du ihn weglassen oder etwas Thymian verwenden.

5. Welche anderen Pilzsorten eignen sich?
Jeder frische Pilz eignet sich. Champignon ist der einfachste, aber es kann auch mit Austernpilzen oder Steinpilzen gemacht werden, wenn du sie hast.

Nährwerte (Schätzung pro Portion)

Kalorien: 250-300 kcal
Eiweiß: 15-18g
Kohlenhydrate: 25-30g
Fette: 10-12g

Prosciutto fügt Protein und Geschmack hinzu, Linsen bringen Ballaststoffe und gute Kohlenhydrate, und Pilze sind kalorienarm und reich an Mineralien. Es ist keine schwere oder fettige Suppe, aber sie hält satt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Topf oder Behälter aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle füge etwas Wasser hinzu, wenn sie zu dick geworden ist. Wenn du sie einfrieren möchtest, entferne die Petersilie und füge sie frisch beim Servieren hinzu.

 Zutaten: 150 g Prosciutto, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 100 g rote Linsen, 6 Champignons (Champignon), 1/2 Teelöffel Senfkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 Teelöffel Tomatenmark, 3 Esslöffel Öl, 1/2 Teelöffel getrockneter Estragon, gehackte frische Petersilie (1 Bund)

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