Pilz-Pasta im Teig

 Zutaten: 400 g Mehl (normales weiße, nicht die für süßes Brot, sondern eher für den täglichen Gebrauch) 20 g getrocknete Steinpilze 4 Esslöffel Olivenöl 4 Knoblauchzehen 1 Bund frische Petersilie 4 Esslöffel geriebenen Pecorino-Käse (optional) 1 schwarze Trüffel, ebenfalls optional; ich habe sie nicht hinzugefügt, weil ich sie nicht hatte, aber wer sie hat, kann sie zum Schluss darüber reiben.

Es gibt zwei ausgezeichnete Methoden, um Pilzpasta zuzubereiten, jede mit ihrem eigenen Charme. In der ersten Variante beginnen Sie damit, die getrockneten Pilze in eine Kaffeemühle zu geben und sie zu einem feinen Pulver zu mahlen. Dann übertragen Sie dieses Pulver in eine Tasse und fügen eine kleine Menge warmes Wasser hinzu, um eine glatte Creme zu erhalten. Gut mischen, bis die Pilze vollständig aufgelöst sind, und diese Creme über den vorher vorbereiteten Mehlhaufen gießen.

In der zweiten Variante werden die getrockneten Pilze etwa 20 Minuten in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht. Stellen Sie sicher, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt. Nach diesem Zeitraum das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen, indem Sie erneut frisches Wasser für weitere 20 Minuten hinzufügen. Nachdem sie hydratisiert sind, drücken Sie die Pilze gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann geben Sie sie in einen Mixer und fügen das zuvor gewonnene gefilterte Wasser hinzu. Alles mixen, bis Sie eine glatte Creme erhalten.

Nachdem Sie die Pilzcreme zubereitet haben, legen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie einen Vulkan mit einer Vertiefung in der Mitte. Fügen Sie die Pilzcreme, Wasser und eine Prise Salz in diese Vertiefung hinzu. Beginnen Sie, den Teig zu kneten, und fügen Sie nach Bedarf nach und nach Wasser hinzu. Der Teig sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. Nachdem Sie gut geknetet haben, formen Sie eine Kugel und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie oder ein feuchtes Tuch, und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten ruhen, am besten länger.

Nach dem Ruhen den Teig zu einem dünnen Blatt von etwa 3 mm Dicke ausrollen, wobei eine Seite 20-30 cm misst, was die Länge der Pasta bestimmt. Verwenden Sie ein Nudelholz, um ihn gleichmäßig auszurollen, und schneiden Sie dann mit einem sehr scharfen Messer oder einem Pizzaroller Streifen von 3-4 mm Breite. Bestäuben Sie die Pasta mit Mehl und lassen Sie sie trocknen, während Sie Wasser zum Kochen bringen.

Um die Pasta zu kochen, fügen Sie Salz zum kochenden Wasser hinzu und kochen Sie die Pasta, bis sie an die Oberfläche steigt. Es ist wichtig, sie zu probieren, um sicherzustellen, dass sie al dente sind, da frische Pasta schnell kocht. Separat das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch hinzufügen, entweder fein gehackt oder mit der Klinge des Messers zerdrückt, damit er später leichter entfernt werden kann. Fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und mischen Sie, lassen Sie sie jedoch nicht braten, sondern nur das Aroma ziehen.

Wenn die Pasta fertig ist, lassen Sie sie abtropfen und fügen Sie sie in die Pfanne mit der vorbereiteten Sauce hinzu. Stellen Sie die Pfanne für 10-20 Sekunden auf die Hitze und rühren Sie gut um, um die Aromen zu kombinieren. Beim Servieren fügen Sie geriebenen Pecorino oder frisch geriebenen Trüffel obenauf hinzu. Die Pasta wird außergewöhnlich sein, mit einem intensiven Geschmack und einem einzigartigen Aroma von Pilzen, was dieses Gericht zu einer ausgezeichneten Wahl für ein besonderes Essen macht.

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