Gefülltes Schweinefilet

Ich habe viele Male gefülltes Schweinefilet gemacht, besonders wenn ich Gäste habe oder einen kalten Snack für ein größeres Essen brauche. Das Filet ist nicht schwer zuzubereiten, man muss nur ein wenig Geduld beim Rollen und Binden haben. Wenn Ihnen die Kombination aus Fleisch mit Pilzen und Käse gefällt, wird es Ihnen auch gefallen, besonders da Sie es in Scheiben geschnitten, kalt, mit einer einfachen Meerrettich- und Sauerrahmsauce servieren können.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: Etwa 1 Stunde und 30 Minuten, abhängig davon, wie schnell Sie bei der Zubereitung sind.
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten.
Backzeit: 50-60 Minuten (im Ofen bei 200°C).
Portionen: 6-8 Scheiben, je nach Dicke der Scheiben.
Schwierigkeitsgrad: Mittel (benötigt ein wenig Aufmerksamkeit beim Rollen und Binden).
Rezeptart: Kalte Vorspeise, geeignet für Feiertage oder festliche Mahlzeiten.

Zutaten

1 Schweinefilet (ganz, so gleichmäßig wie möglich, ca. 400-500 g)
1 dünne geräucherte Wurst (nicht zu dick, damit sie leicht in die Rolle passt)
200 g Dosenpilze (gut abgetropft)
100 g geriebener Käse
1 Ei
1 roter Paprika (oder ein anderer süßer roter Paprika)
Salz, Pfeffer, süßes oder scharfes Paprika (nach Geschmack)
Öl (zum Fetten der Form)
Wasser (ein paar Esslöffel für die Form)
Frische Petersilie (optional, für Frische am Ende)

Zubereitungsmethode

1. Bereiten Sie das Filet vor. Schneiden Sie mit einem dünnen Messer das Filet der Länge nach, sodass Sie ein Stück so flach wie möglich erhalten, wie ein Blatt. Wenn es nicht perfekt wird, ist das kein Problem, man kann es mit einem Fleischklopfer anpassen.
2. Plattieren Sie das Fleisch. Legen Sie eine Frischhaltefolie darüber und klopfen Sie das Filet mit dem Fleischklopfer, nur so viel, dass es sich dehnt und dünner wird, ohne zu reißen. Es sollte dünn genug sein, um gerollt zu werden, ohne zu brechen.
3. Würzen Sie das Stück Fleisch. Bestreuen Sie die gesamte Oberfläche mit Salz, Pfeffer und Paprika auf der Seite, wo die Füllung hinkommt.
4. Bereiten Sie die Füllung vor. Mischen Sie in einer Schüssel die fein gehackten Pilze (abgetropft), den geriebenen Käse, das geschlagene Ei und den gewürfelten roten Paprika. Passen Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer an, wenn Sie das Gefühl haben, dass sie mehr braucht.
5. Stellen Sie die Rolle zusammen. Verteilen Sie etwa die Hälfte der Pilz- und Käsefüllung auf dem Filet, gleichmäßig verteilen, aber einen freien Rand auf einer Seite lassen.
6. Legen Sie die Wurst auf die Füllung, in die Mitte des Filets.
7. Verteilen Sie den Rest der Füllung über die Wurst, sodass sie überall bedeckt ist.
8. Rollen Sie das Filet vorsichtig, drücken Sie leicht, damit die Füllung nicht an den Seiten herauskommt.
9. Binden Sie die Rolle mit Silikonbändern oder Küchengarn, damit sie beim Backen ihre Form behält.
10. Legen Sie die Rolle in eine Form, fetten Sie den Boden der Form mit etwas Öl und fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu.
11. Backen Sie bei 200°C für 50-60 Minuten, bis die Rolle gut gebräunt und das Fleisch durchgegart ist. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sie austrocknet, können Sie gegen Ende etwas mehr Wasser hinzufügen.
12. Lassen Sie die Rolle vollständig abkühlen, bevor Sie sie schneiden. Sie lässt sich besser kalt schneiden, und die Füllung setzt sich schön in der Querschnitt.
13. Servieren Sie die kalten Scheiben mit einer Meerrettich- und Sauerrahmsauce und frischer Petersilie, wenn Sie Frische mögen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es eignet sich gut für Zeiten, in denen Sie etwas Substantielles auf dem Teller haben möchten, das im Voraus zubereitet werden kann. Ich mag, dass es gut kühl bleibt, sich schön schneiden lässt und keine schwer zu findenden Zutaten erfordert. Es passt zu jeder Mahlzeit mit mehreren Gängen oder als Hauptgericht zum Mittagessen, mit einer einfachen Beilage.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn das Filet dickere Teile hat, klopfen Sie ein wenig mehr mit dem Klopfer, damit die Rolle gleichmäßig wird.
- Dünne Wurst lässt sich leichter rollen, zwingen Sie es nicht, wenn es nicht passt – es kann längs geschnitten werden.
- Legen Sie auch am Ende etwas Füllung hinein, damit sie nicht leer bleiben.
- Wenn Sie keine Silikonbänder haben, funktioniert Küchengarn genauso gut.

Ersatzstoffe

- Sie können sautierte frische Pilze verwenden, wenn Sie Zeit haben, sie vorher zu kochen und abzukühlen.
- Statt Käse funktioniert jeder schmelzende Käse (Gouda, Edam).
- Die Wurst kann durch Speck oder ein anderes dünnes Räucherfleisch ersetzt werden, aber es wird nicht so sättigend sein.
- Das Ei hilft, die Füllung zu binden, aber wenn Sie es nicht verwenden möchten, funktioniert es auch ohne, nur dass es beim Schneiden weniger homogen ist.

Variationen

- Sie können Kräuter in die Füllung hinzufügen – gehackte Petersilie oder Dill, wenn Sie einen frischeren Geschmack möchten.
- Für diejenigen, die etwas Schärferes wollen, fügen Sie etwas scharfen Paprika oder Chiliflocken hinzu.

Serviervorschläge

- Es wird am besten kalt serviert, in dünne Scheiben geschnitten.
- Zusammen mit einer Meerrettich- und Sauerrahmsauce oder einer anderen kalten weißen Sauce.
- Es passt auch gut zu eingelegtem Gemüse oder Krautsalat.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie schneide ich das Filet, damit es flach wird?
Schneiden Sie längs mit dem Messer, ohne bis zum Boden zu schneiden, und öffnen Sie es dann wie ein Buch und plattieren Sie es. Wenn es ungleichmäßig bleibt, können Sie es mit dem Fleischklopfer anpassen.

2. Kann ich die Rolle einen Tag im Voraus machen?
Ja, es ist tatsächlich besser am nächsten Tag, weil sie sich festigt und sich gut schneiden lässt, nachdem sie im Kühlschrank war.

3. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Das Rezept funktioniert auch mit Hähnchen- oder Putenbrust, aber sie müssen gut geklopft werden, um sie rollen zu können. Dennoch bleibt das Schweinefilet am besten für die endgültige Textur geeignet.

4. Mit welcher anderen Sauce kann es serviert werden?
Neben Meerrettich und Sauerrahm können Sie eine Joghurtsoße mit Knoblauch oder Mayonnaise mit Senf ausprobieren.

5. Kann die Rolle eingefroren werden?
Die gekochte Rolle kann eingefroren werden, aber die Textur der Füllung mit Ei und Käse kann sich beim Auftauen leicht verändern.

Nährwerte

Schätzung für eine Scheibe (aus 8): etwa 180 kcal, 13 g Protein, 13 g Fett, 2-3 g Kohlenhydrate.
Die Werte variieren je nach Dicke der Scheiben, den verwendeten Würsten und wie viel Käse Sie hinzufügen. Es ist ein nahrhaftes Rezept mit wenigen Kohlenhydraten und einem hohen Gehalt an Protein und Fett.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Es kann im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es wird kalt serviert, es ist nicht notwendig, es aufzuwärmen. Wenn Sie es jedoch aufwärmen möchten, tun Sie dies bei schwacher Hitze, abgedeckt, aber die Textur der Füllung wird nicht mehr so fest sein. Es wird am besten kalt, in dünne Scheiben geschnitten, konsumiert.

 Zutaten: Ein kleines Stück Schweinefleisch Eine Kette aus geräucherten Würstchen 200 g Champignons aus der Dose 100 g Käse Ein Ei Roter Paprika Salz, Pfeffer, Paprika Öl Frische Petersilie

 Tags:  vorspeisen weihnachtsrezepte