Festliche Torte

Jedes Mal, wenn ich Gäste habe oder etwas zu einer Feier mitbringen muss, steht dieser festliche Kuchen auf der kurzen Liste. Ich habe das Rezept von einer Cousine bekommen und habe mich daran gewöhnt, es fast genau wie sie zu machen. Der Boden besteht aus Eiern und Obstpudding, und die Creme ist klassisch, mit Vanille. Oben gibt es eine Baisermasse aus Eiweiß und geraspelter Zartbitterschokolade, die ihm am Ende diesen leicht bitteren Geschmack verleiht. Es ist ein geschichteter Kuchen, der natürlich gefärbt ist, wenn du Obstpuddings wählst, und es hat mir nicht einmal beim ersten Mal Schwierigkeiten bereitet.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit der Creme und Montage)
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 25 Minuten für den Boden
Portionen: 24 Stück (Standardform von 20x30 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: festlicher Kuchen, Geburtstag, Event-Platte

Zutaten

Boden:
- 6 Eier
- 200 g Zucker
- 5 Esslöffel Wasser
- 3 Päckchen Pudding (insgesamt 120 g – du kannst Geschmäcker kombinieren: Erdbeere, Himbeere, Zitrone)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver

Creme:
- 4 Eigelb
- 4 Esslöffel Mehl
- 500 ml Milch
- 6 Esslöffel Zucker
- Die Samen einer Vanilleschote
- 200 g Butter

Baisermasse:
- 4 Eiweiße
- 7 Esslöffel Zucker

Oben:
- 1 Zartbitterschokolade (75 % Kakao, 80-100 g)

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung des Bodens
- Heize den Ofen auf 180°C vor.
- Schlage die Eier auf und trenne das Eiweiß von den Eigelben. Gib das Eiweiß in eine große Schüssel und behalte die Eigelbe für die Creme.
- Mische das Puddingpulver mit dem Backpulver.
- Beginne, das Eiweiß mit dem Salz zu schlagen. Wenn es Volumen bekommt und fest wird, füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis du einen festen, glänzenden Baiser erhältst, der wie eine dichtere Schaum ist.
- Füge die Mischung aus Pudding und Backpulver vorsichtig unter die Eiweißschaum mit einem Holzlöffel und sanften Bewegungen von unten nach oben. Verwende keinen Mixer, um das Volumen nicht zu verlieren.
- Füge das Wasser Esslöffel für Esslöffel hinzu und mische nach jeder Zugabe vorsichtig.
- Gieße die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20x30 cm).
- Backe den Boden 25 Minuten bei 180°C. Er ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt. Nimm ihn heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.

2. Die Creme
- In einem kleinen Topf vermische die 4 Eigelbe mit dem Zucker, dem Mehl, der Milch und den Samen der Vanilleschote. Verwende einen Schneebesen.
- Stelle den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd und rühre ständig. Bleibe in der Nähe, die Creme kann ziemlich schnell anbrennen.
- Wenn sie dick wird wie ein Pudding, nimm den Topf vom Herd und kühle ihn schnell, indem du ihn in eine größere Schüssel mit kaltem Wasser stellst. Rühre weiter, bis die Creme nicht mehr heiß ist, damit sich keine Haut bildet.
- Schneide die Butter in Würfel und füge sie nach und nach in die abgekühlte Creme ein, während du den Mixer auf niedriger Stufe verwendest.

3. Die Baisermasse
- Gib die Eiweiße in eine hitzebeständige Schüssel und beginne, sie im Wasserbad zu schlagen (die Schüssel sollte das kochende Wasser nicht berühren). Wenn sie luftig sind, füge den Zucker nach und nach hinzu.
- Schlage gut, bis sich ein fester, glänzender Baiser bildet, der Spitzen hält. Es ist wichtig, dass die Eiweiße vollständig gekocht sind und nicht nur kalt gemischt werden.

4. Montage
- Verteile die Creme gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Boden.
- Lege die Baisermasse gleichmäßig auf die Creme.
- Raspel die Zartbitterschokolade darüber, solange die Baisermasse noch weich ist.
- Stelle den Kuchen für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Creme und die Baisermasse setzen.
- Schneide ihn erst kurz vor dem Servieren in Stücke, damit die Baiserschicht nicht austrocknet.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, weil die Zutaten klar sind und ich es mit dem machen kann, was ich bereits zu Hause habe. Der Puddingboden wird immer fluffig und bunt, und die Vanillecreme ist lecker, ohne zu süß zu sein. Er lässt sich gut schneiden, nachdem er im Kühlschrank war, und hält 1-2 Tage, ohne weich zu werden oder sein Aussehen zu verlieren.

Tipps und Variationen

Tipps
- Überspringe nicht die schnelle Abkühlphase der Creme, sonst kann die Butter schmelzen und sich nicht gut verbinden.
- Wenn die Baisermasse nicht im Wasserbad geschlagen wird, besteht die Gefahr, dass sie roh bleibt, insbesondere wenn sie in größere Stücke geschnitten wird.
- Es ist einfacher, die Schokolade zu raspeln, wenn sie kalt ist, sogar ein wenig im Kühlschrank vorher.

Ersatzstoffe
- Butter sollte nicht durch Margarine ersetzt werden, da die Creme sonst nicht die gleiche Konsistenz hat.
- Wenn du keine Obstpuddings hast, kannst du 3 Päckchen des gleichen Geschmacks verwenden.
- Natürliche Vanille aus der Schote kann durch 1 Päckchen Vanillezucker ersetzt werden, wenn du es nicht zur Hand hast.

Variationen
- Für eine intensivere Farbe im Boden verwende alle 3 Päckchen Pudding des gleichen Typs (rosa, wenn du nur Erdbeeren oder Himbeeren verwendest).
- Du kannst etwas Instant-Kaffee über die Baisermasse streuen, anstelle von geraspelter Schokolade.
- Wenn du eine dünnere Schicht Baisermasse möchtest, verwende am Ende nur 3 Eiweiße.

Serviervorschläge
- In kleine Quadrate geschnitten, kann er auf Platten mit anderen hausgemachten Kuchen serviert werden.
- Er wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank; andernfalls werden die Schichten weich.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur eine Art von Pudding für den Boden verwenden?
Ja, wenn du eine einzige Farbe und einen Geschmack möchtest, verwende drei Päckchen der gleichen Sorte.

2. Kann es mit Margarine anstelle von Butter gemacht werden?
Ich empfehle das nicht, da die Textur und der Geschmack der Creme erheblich abnehmen.

3. Was mache ich, wenn der Boden nach dem Backen sinkt?
Lass ihn vollständig in der Form abkühlen; ziehe ihn nicht heiß heraus, damit er nicht zusammenfällt.

4. Wie weiß ich, ob die Baisermasse ausreichend gekocht ist?
Wenn sie im Wasserbad gehalten wird und sichtbar fest wird, glänzend wird und feste Spitzen bildet.

5. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, es ist tatsächlich besser, nachdem er über Nacht im Kühlschrank war; die Schichten setzen sich besser.

Nährwertangaben (Schätzungen pro Portion)

Ca. 210-230 kcal / Portion (insgesamt 24 Portionen)
Proteine: 4-5 g
Kohlenhydrate: 26-28 g
Fette: 10-12 g
Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen von der Art der verwendeten Schokolade, Butter und Pudding ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Baisermasse und die Creme halten sich gut im Kalten, aber das Einfrieren oder Wiedererwärmen wird nicht empfohlen. Der Kuchen wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn du ihn transportieren möchtest, ist es sicherer, die Stücke vor Ort zu schneiden.

 Zutaten: Boden: -6 Eier -200 g Zucker -5 Esslöffel Wasser -3 Päckchen Pudding (Erdbeere, Himbeere, Zitrone) 120 g -1 Prise Salz -1 Backpulver Creme: -4 Eigelb -4 Esslöffel Mehl -0,5 l Milch -6 Esslöffel Zucker -Samen aus einer Vanilleschote -1 Packung Butter 200 g Schaum: -4 Eiweiße -7 Esslöffel Zucker Extra: Zartbitterschokolade 75 % Kakao

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