Meine Caltabos
Um ein köstliches Rezept für Caltaboși zuzubereiten, beginnen wir damit, die Schweineinnereien zusammen mit dem Speck vorzubereiten. Diese werden in einen großen Topf mit kaltem Wasser gegeben, und nach Geschmack werden Salz, Pfefferkörner und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Es ist wichtig, dass das Wasser ausreichend ist, um alle Zutaten zu bedecken, und dass die Hitze niedrig gehalten wird, damit wir ein sanftes Köcheln erreichen. Während des Kochvorgangs ist es notwendig, warmes Wasser hinzuzufügen, um einen konstanten Flüssigkeitsstand aufrechtzuerhalten, was hilft, die Innereien gleichmäßig zu garen. Nach etwa 1-2 Stunden kann überprüft werden, ob die Innereien fertig sind, indem man eine Gabel verwendet.
Sobald die Innereien gekocht sind, werden sie vorsichtig aus dem Topf genommen, wobei das Wasser, in dem sie gekocht wurden, aufbewahrt wird, da es später verwendet wird. Nach dem Abkühlen etwas abtropfen lassen und mit einem Fleischwolf, der mit einem feinen Sieb ausgestattet ist, zweimal mahlen, um eine homogene Textur zu erhalten. Wenn Sie einen rustikalen Geschmack und eine rustikale Textur bevorzugen, können Sie die Innereien mit einem Messer hacken und dem Gericht einen authentischen Charakter verleihen. Für jedes Kilogramm Innereien 500 Gramm Reis hinzufügen, aber Sie können die Menge des Reises nach persönlichen Vorlieben anpassen.
In der Zwischenzeit den Reis in mehreren Wassern waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und dann in einem Topf mit Wasser kochen, wobei Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, etwas Majoran und Piment sowie eine Prise Paprika für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu lange kochen zu lassen, da wir möchten, dass er leicht fest bleibt. Nachdem der Reis gekocht ist, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen, die Sie braten, bis sie glasig und aromatisch wird. Lassen Sie die Zwiebel abkühlen und fügen Sie sie dann zu den gemahlenen Innereien zusammen mit dem Reis hinzu. Mischen Sie die Zusammensetzung gut und passen Sie den Geschmack mit Salz, Pfeffer und den restlichen bevorzugten Gewürzen an.
Die Därme für die Würste oder die speziellen für Caltaboși müssen sehr gut gewaschen werden, dann beginnen Sie, sie mit der vorbereiteten Mischung zu füllen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Därme gleichmäßig füllen, ohne sie zu überfüllen, und binden Sie sie an beiden Enden. Formen Sie sie zu Ringen und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Nadel ein, damit der Dampf während des Kochens entweichen kann.
Setzen Sie den Topf mit dem aufbewahrten Kochwasser wieder auf niedrige Hitze und fügen Sie die gefüllten Caltaboși hinzu. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze, in sehr sanften Blasen, für 10-15 Minuten. Nach diesem Intervall vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter zum Abtropfen platzieren, damit sie bis zum nächsten Tag abkühlen können. Wenn sie abgekühlt sind, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn es Zeit zum Servieren ist, können die Caltaboși kalt gegessen werden, in dünne Scheiben geschnitten, begleitet von eingelegtem Gemüse und frischem Hausbrot, oder sie können in Schmalz gebraten werden, was eine köstliche knusprige Textur bietet, zusammen mit einem Schnaps țuică. Guten Appetit!
Zutaten: 1 Schweineherz, 1 Schweineleber, 400-500 g Schweinebauchfett (wenn Sie es nicht haben, verwenden Sie Bauchfett, aber mit etwas Fleisch), 1 große Zwiebel (oder 2 mittlere) nach Geschmack, 50 ml Öl, Reis (ich habe braunen Reis verwendet), 1/2 kg für jedes kg Innereien, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Piment und Majoran (ich habe sie übersprungen, da ich sie nicht hatte), Knoblauch (optional), Därme.
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