Polenta-Rolle

Lass mich dir die Sache mit dieser Polentawickel erzählen, denn beim ersten Mal hatte ich überhaupt keine Lust, sie zu machen. Es war Freitagabend, ich habe alles aus dem Kühlschrank geholt, um Platz für etwas anderes zu schaffen, und habe etwas Telemea, ein bisschen Hüttenkäse am Boden der Schachtel und eine halbvergessene Dose Sauerrahm gefunden (ihr wisst ja, wie sich die Reste nach einer Woche ansammeln). Ich dachte mir, naja, Polenta geht immer, aber ich wollte nicht mit dem Löffel aus dem Topf schöpfen, weil es warm und faul war. Und dann erinnerte ich mich an die Geschichte mit dem Wickel. Beim ersten Mal ist es etwas seltsam geworden, es ließ sich nicht richtig rollen, der Käse lief überall heraus, und ich habe die Alufolie beschmiert. Aber beim zweiten Mal – ganz anders – und seitdem mache ich es immer wieder, denn es schmeckt kalt richtig gut, besonders wenn man Gäste hat oder einfach etwas essen möchte, das kein feines Geschirr erfordert.

Kommen wir schnell dazu, wie lange es dauert – lasst euch nicht von mir täuschen, ich verschwende Zeit. Praktisch braucht die Polenta etwa 10 Minuten, dann nochmal 5-10 Minuten mit dem Käse, plus die Zeit zum Abkühlen, so lange wie ihr Geduld habt (ich habe überhaupt keine Geduld, ich fange an, sie heiß zu schneiden, und sie wird matschig, aber naja). Aus den Zutaten unten bekommst du etwa zwei Wickel, also reicht es für vier ernsthafte Esser, wenn nicht sogar mehr, wenn du sie auf einer Platte servierst. Was die Schwierigkeit angeht, würde ich sagen – es ist einfach, aber wenn du keine Geduld beim Rollen hast, könntest du abstrakte Kunst auf der Alufolie machen.

Ich mache diesen Wickel ziemlich oft, weil er ohne viel Aufwand zubereitet werden kann, ich brauche nicht viel zur Hand, und es ist so eine rustikale Sache, die interessanter aussieht als eine Schüssel Polenta mit Käse darüber. Er schmeckt warm, aber vor allem, wenn er abgekühlt und in Scheiben geschnitten ist, hat er etwas Besonderes, besonders wenn du auch etwas fetten Sauerrahm oben drauf gibst. Außerdem hält er sich gut im Kühlschrank, am nächsten Tag schmeckt er noch besser, sage ich. Und wenn dir von gestern noch Polenta übrig geblieben ist, kannst du auch die verwenden, obwohl ich das nicht oft probiert habe.

Zutaten (für zwei Wickel, die jeweils so groß sind wie zwei gute Handflächen):

1 Tasse Polenta (die für Polenta, ich benutze eine gröbere, ich mag es, die Körner zu spüren)
3 Tassen Wasser (ich gebe keine Milliliter an, aber wenn es zu viel Wasser ist, wird es zu weich und lässt sich nicht rollen)
Salz, bis du es im Wasser schmeckst (ich gebe etwa einen Teelöffel, aber das hängt vom Käse ab, den du hast)
150 g Telemea (von Kuh, Schaf, was du hast – je salziger, desto weniger Salz in der Polenta)
150 g Hüttenkäse (er sollte eher trocken sein, nicht zu wässrig, sonst läuft er beim Rollen heraus)
3 Esslöffel Sauerrahm (fett, sonst schmeckt es nicht – einmal habe ich fettarmen Sauerrahm verwendet, das ging nicht)
Zusätzlich: Sauerrahm zum Servieren, und wenn du magst, geschmolzene Butter oder was auch immer du gerne dazu hast

Die Polenta ist die Basis, das ist klar. Der Telemea gibt den salzigen Geschmack und die schöne Textur. Der Hüttenkäse, der fluffiger ist, bindet und nimmt die Salzigkeit des Telemeas etwas weg. Der Sauerrahm macht die Käsemischung cremiger, damit sie nicht trocken bleibt. Das Salz sorgt dafür, dass die Polenta nicht fad schmeckt, aber achte darauf, wie viel salzigen Käse du hinzufügst. Der Rest ist nach Geschmack.

1. Bring das Wasser in einem Topf zum Kochen, mit dem Salz bereits darin. Ich habe es sowohl mit kaltem als auch mit vorgeheiztem Wasser aus dem Wasserkocher ausprobiert, es spielt keine Rolle, wichtig ist, dass es beim Hinzufügen der Polenta kocht.

2. Wenn es kocht, gieße die Polenta in einer Regenbogenbewegung hinein, und hier solltest du dir Zeit lassen. Tipp: Verwende einen Schneebesen, nicht einen Holzlöffel, zumindest am Anfang. Andernfalls gibt es Klumpen, und du hast keine Lust, Klumpen aus der Polenta zu fischen. Gut umrühren, die Hitze auf klein stellen, sonst spritzt es an die Wände.

3. Nachdem es sich verbunden hat und keine Klumpen mehr hat, lasse es bei niedriger Hitze einige Minuten kochen (ca. 7-10 Minuten für die gröbere Polenta, weniger für die feine). Es sollte etwas fester sein als das, was du normalerweise in der Pfanne für Polenta machst, sonst lässt es sich nicht rollen. Wenn es dir zu dünn erscheint, lasse es ein wenig länger kochen, während du mit dem Löffel umrührst, damit es nicht anbrennt. Wenn es zu dick ist und du nicht umrühren kannst, gib einen Spritzer Wasser dazu, aber lass dich nicht mitreißen.

4. In der Zwischenzeit bereite die Käsemischung vor: Reibe den Telemea (ich benutze die kleine Reibe, wenn der Telemea hart ist), zerdrücke den Hüttenkäse mit einer Gabel. Mische es mit dem Sauerrahm. Wenn es zu trocken ist, füge einen Esslöffel Sauerrahm hinzu. Wenn es zu flüssig ist, gib mehr Telemea dazu. Es ist nach Augenmaß und Geschmack.

5. Bereite zwei Blätter Alufolie vor (oder ein großes, wenn du einen großen Wickel machen möchtest). Ich habe sie am Anfang mit ein wenig Öl eingefettet, aber ich mache das nicht mehr, es klebt sowieso nicht, wenn du schnell arbeitest.

6. Verteile die heiße Polenta direkt auf die Folie mit einem Löffel. Beeile dich ein wenig, sonst kühlt sie ab und du kannst sie nicht mehr formen. Mach nicht zu dicke Schichten, etwa einen Finger dick, damit du ohne zu reißen rollen kannst.

7. Verteile die Käsemischung gleichmäßig über die gesamte Fläche, aber nicht bis zu den Rändern, damit beim Rollen nichts herausläuft. Rolle vorsichtig, achte darauf, dass du die Folie nicht innen hineinsteckst (ich habe einmal Folie zwischen den Scheiben gefunden, das ist nicht angenehm). Keine Panik, wenn es nicht perfekt rund wird, beim Schneiden sieht es sowieso gut aus.

8. Lass die Wickel etwas abkühlen, mindestens 30 Minuten. Wenn du sie bei Raumtemperatur lässt, schwitzen sie nicht in der Folie, aber wenn du sie in den Kühlschrank stellst, achte darauf, dass du sie nicht zu lange vergisst, sonst wird die Polenta hart.

9. Wenn du sie schneiden möchtest, verwende ein Messer mit einer dünnen Klinge, sonst zerdrückst du sie. Schneide Scheiben von zwei Fingern Dicke, lege sie auf einen Teller oder direkt auf ein Brett (bei mir bleiben sie nicht lange schön). Oben drauf kommt Sauerrahm – wer mag, kann auch ein wenig geschmolzene Butter oder ein paar Frühlingszwiebeln dazugeben.

Tipps

Wenn du keine Sauerei in der Küche haben möchtest, halte den Schneebesen bereit, bis keine Klumpen mehr da sind. Gib nicht zu viel Polenta auf einmal dazu, denn du wirst die Klumpen nicht los, glaub mir. Für den Käse verwende nicht nur Telemea, es wird fest und trocken. Der Hüttenkäse sorgt für die richtige Konsistenz. Lass den Sauerrahm nicht weg, es sei denn, du hast keinen und möchtest nicht zum Laden gehen.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keinen Telemea hast, kannst du geriebenen Käse verwenden, ein wenig geschmolzenen Käse geht auch, aber es hat nicht den gleichen Geschmack. Für die leichtere Variante wähle fettfreien Hüttenkäse und fettarmen Sauerrahm, aber es wird nicht so lecker sein. Für Menschen mit Laktoseintoleranz gibt es laktosefreie Käsevarianten, aber die Mischung schmeckt etwas fad. Für Gluten ist es unbedenklich, Polenta enthält kein Gluten.

Variationen

Du kannst auch ein wenig Dill oder gehackte Frühlingszwiebeln in den Käse geben, wenn du Lust auf etwas Frisches hast. Ich habe es auch mit Käse und Schinken gemacht, aber das hat mich nicht umgehauen. Du kannst auch etwas geräuchertes Paprikapulver darüber streuen, um Farbe zu geben.

Serviervorschläge

Am besten schmeckt es mit kaltem fettem Sauerrahm, aber ich habe auch Joghurt verwendet, als ich keinen Sauerrahm hatte, und niemand war enttäuscht. Es passt auch gut zu Spiegeleiern, wenn du ein ordentliches Frühstück willst. Oder zu einem Tomatensalat mit Zwiebeln. Einige haben es mit eingelegtem Gemüse gegessen, das ist interessant, aber nicht mein Favorit. Wenn du Gäste hast, arrangiere die Scheiben auf einer Platte und streue etwas Grün darüber, das geht schnell und sieht nicht schlecht aus. Für Getränke passt bei mir Buttermilch oder sogar ein trockener Weißwein, wenn du einen Sonntagsschmaus machst.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Instant-Polenta verwenden?

Ja, aber du musst die Kochzeit anpassen, und normalerweise wird sie weicher. Achte auf die Wassermenge, manchmal muss weniger hinzugefügt werden.

Wenn ich keine Alufolie habe, womit kann ich rollen?

Es funktioniert auch mit Backpapier, solange es nicht feucht ist, damit es nicht reißt. Einmal habe ich es mit einem sauberen Küchentuch (wie bei einem Wickel mit Marmelade) versucht, es geht, aber die Polenta bleibt außen feuchter.

Kann ich den Wickel mit übrig gebliebener Polenta von gestern machen?

Das geht, aber du musst sie gut mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser erhitzen und umrühren, damit sie formbar wird. Es wird nicht so elastisch sein, aber es funktioniert, wenn es nicht zu trocken ist.

Kann ich den Wickel einfrieren?

Ich empfehle es nicht wirklich. Beim Auftauen wird die Polenta feucht und der Käse zerfällt. Es ist besser, ihn im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 2-3 Tagen zu essen.

Was mache ich, wenn ich für mehr Leute kochen möchte?

Du verdoppelst oder verdreifachst einfach die Zutaten, aber achte darauf, die Polenta nicht zu dick zu machen, sonst kannst du sie nicht mehr ausrollen. Es ist einfacher, mehrere kleine Wickel zu machen als einen riesigen.

Nährwerte (pro angemessener Portion, etwa ein Viertel eines Wickels, ohne extra Sauerrahm)

Ungefähr 280-320 kcal pro Portion, je nachdem, wie fett der Sauerrahm und der Käse sind. Du hast etwa 10-12 g Eiweiß (gut vom Käse), etwa 7-8 g Fett, Kohlenhydrate etwa 40 g – das heißt, die Polenta ist ziemlich sättigend. Wenn du viel Sauerrahm oben drauf gibst, übersteigt es leicht 400 kcal, aber du isst diese Wickel nicht täglich. Es ist ein Rezept ohne Zucker, mit Grundzutaten, gut für diejenigen, die Gluten vermeiden und die Kalorien im Auge behalten wollen, besonders wenn du fettarmen Käse wählst. Die Fette kommen hauptsächlich aus den Milchprodukten, sodass du mit der Käsesorte nach Belieben variieren kannst. Außerdem gibt es Ballaststoffe aus der Polenta, wenn du die Vollkornvariante verwendest.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Dieser Wickel hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt, etwa 2-3 Tage, ohne Probleme. Wenn du ihn am nächsten Tag warm servieren möchtest, kannst du die Scheiben in eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen legen, abgedeckt mit Backpapier – sie trocknen nicht aus und kleben nicht. Ich habe es auch in der Mikrowelle ausprobiert, aber das gefällt mir nicht, es wird irgendwie gummiartig an der Oberfläche. Am besten schmeckt er kalt, mit Sauerrahm obendrauf – er bleibt kompakt, zerbröckelt nicht und hat einen intensiveren Geschmack, sage ich. Wenn du ihn aufwärmst, übertreibe es nicht, nur so viel, dass er leicht warm ist, sonst läuft der Käse überall heraus.