Polnischer Osterkuchen

Ich habe oft diesen polnischen Käsekuchen gemacht, wenn ich Hüttenkäse im Kühlschrank habe und abends etwas Freizeit. Ich liebe, dass er einen Kakaoboden, eine reichhaltige Füllung und einen Schokoladenguss hat, der über Nacht schön fest wird. Es ist eines dieser Rezepte, die man im Voraus zubereiten kann, weil es am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10-15 Minuten, plus Abkühlen und Glasieren
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 50 Minuten (10 Minuten für den Boden, 40 Minuten mit der Füllung)
Portionen: 10-12 Scheiben
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Käsekuchen, geeignet für Feiertage oder wenn man ein Dessert mit Hüttenkäse möchte

Zutaten

Für den Teig:
1 Tasse (ca. 200 ml) Mehl
1/2 Tasse Puderzucker
1 Ei
100 g Margarine oder Butter
2 Esslöffel Kakao
Vanillezucker
1 Tasse Milch
1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung:
500 g Hüttenkäse
2 Eier
1 Tasse Puderzucker
80 g Creme-Margarine oder Butter
Vanillezucker
geriebene Zitronen- und Orangenschale
2 Esslöffel Mehl
100 g Rosinen, die in Rum oder Cognac eingeweicht sind

Für den Guss:
1 Tafel Zartbitterschokolade

Zubereitungsmethode

1. Für den Boden: In einer großen Schüssel die Margarine mit dem Ei und dem Puderzucker cremig rühren, bis eine homogene Creme entsteht. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen. Die trockene Mischung nach und nach in die Margarinecreme einarbeiten, abwechselnd mit der Milch, bis ein Teig entsteht, der in der Konsistenz einem Rührkuchen ähnelt, vielleicht etwas dichter. Nicht zu lange rühren, nur so viel, bis alles verbunden ist.

2. Für die Füllung: In einer anderen Schüssel die Butter (oder Margarine) mit den Eigelben und dem Puderzucker cremig schlagen, bis sie wie eine Creme wird. Den Hüttenkäse, die zwei Esslöffel Mehl, den Vanillezucker und die geriebene Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Die abgetropften Rosinen vorsichtig unterheben, zum Schluss die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit nicht zu viel Luft aus der Mischung entweicht.

3. Bereiten Sie die Form vor: Fetten Sie die Form mit Öl ein und bestäuben Sie sie mit Mehl oder legen Sie sie mit Backpapier aus. Drei Viertel des Teiges in die Form gießen, mit einem Spatel glatt streichen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Etwa 10 Minuten backen, bis es oben leicht fest wird und nicht mehr flüssig ist.

4. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Käsemischung auf den Boden gießen, dann mit dem restlichen Teig abdecken. Sanft glatt streichen, ohne zu fest zu drücken. Die Form für etwa 40 Minuten zurück in den Ofen stellen, bis die Füllung fest ist und die Oberseite des Bodens gebacken ist.

5. Lassen Sie den Käsekuchen vollständig abkühlen, ohne ihn sofort aus der Form zu nehmen. Sobald er gut abgekühlt ist, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf eine Servierplatte.

6. Für den Guss: Brechen Sie die Schokolade in Stücke und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Den Guss über den Käsekuchen verteilen und ihn bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Schokoladenkruste fest wird. Für die beste Textur abdecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es hilft mir, wenn ich ein Dessert brauche, das gut von einem Tag auf den anderen hält. Es ist reichhaltig, hat einen ausgewogenen Geschmack von Käse und Kakao, und die Schokoladenkruste wird über Nacht knusprig. Es lässt sich schön schneiden und erfordert nicht viele Techniken.

Tipps und Variationen

Tipps

Sie können Butter anstelle von Margarine für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden.
Das Mehl sollte gesiebt werden, insbesondere für den Boden, um Klumpen von Kakao zu vermeiden.
Verwenden Sie gut abgetropften Hüttenkäse, sonst könnte die Füllung zu weich werden.
Die Eiweiße sollten steif geschlagen werden, um die Käsemischung zu belüften.

Ersatzmöglichkeiten

Margarine kann in beiden Komponenten vollständig durch Butter ersetzt werden.
Rosinen können weggelassen werden, wenn Sie sie nicht mögen, oder Sie können eingeweichte Cranberries verwenden.
Für den Geschmack kann die Orange weggelassen oder durch Vanilleextrakt ersetzt werden.

Variationen

Sie können einen Teil des Teigs zur Dekoration in Form von Streifen über die Füllung verwenden, obwohl die klassische Variante nur das Restteig über die Creme legt.
Der Hüttenkäse kann mit etwas abgetropftem Joghurt gemischt werden, wenn Sie eine feinere Textur wünschen.

Servierideen

In dicke Scheiben schneiden mit einem Messer, das in heißem Wasser getaucht wurde, um den Guss nicht zu brechen.
Passt gut zu einfachem Tee oder Kaffee, besonders wenn Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Hüttenkäse aus der Packung verwenden?
Es ist besser, klassischen Hüttenkäse vom Markt zu verwenden, gut abgetropft. Fertigprodukte können mehr Molke enthalten und die Füllung verdünnen.

Welche Größe sollte die Form haben?
Eine geeignete Form ist rechteckig oder rund, von mittlerer Größe. Wenn Sie eine zu große Form verwenden, wird der Boden zu dünn.

Kann dieser Käsekuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht das Einfrieren wegen des Bodens und der Käsecreme. Die Textur ändert sich nach dem Auftauen.

Was kann ich für den Guss anstelle von Zartbitterschokolade verwenden?
Wenn Sie keine Zartbitterschokolade haben, können Sie jede Art von einfacher Schokolade oder sogar Milchschokolade verwenden, aber das Dessert wird etwas süßer sein.

Wie lange sollte er abkühlen, bevor er geschnitten wird?
Idealerweise lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank, damit der Guss fest wird und der Käse gut zur Ruhe kommt.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (aus 12 Portionen): etwa 320-340 kcal, 8 g Eiweiß, 17 g Fett, 33 g Kohlenhydrate. Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Art des verwendeten Käses und der Schokolade variieren. Das Dessert ist reichhaltig aufgrund der Butter/Margarine, des Käses und des Schokoladengusses.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahren. Es ist keine Wiedererwärmung erforderlich. Im Gegenteil, es schmeckt besser kalt, da der Guss knusprig bleibt. Wenn Sie möchten, können Sie die Scheiben ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor Sie sie servieren. Nach mehreren Tagen kann der Boden etwas feuchter werden, aber der Geschmack bleibt gut.

 Zutaten: Für den Teig: 1 Tasse Mehl, 1/2 Tasse Puderzucker, 1 Ei, 100 g Margarine oder Butter, 2 Esslöffel Kakao, Vanillezucker, 1 Tasse Milch, 1 Päckchen Backpulver. Für die Füllung: 500 g Quark, 2 Eier, 1 Tasse Puderzucker, 80 g Margarine für Cremes oder Butter, Vanillezucker, geriebene Zitronen- und Orangenschale, 2 Esslöffel Mehl, 100 g Rosinen, die in Rum oder Cognac eingeweicht sind. Für den Guss: eine Tafel Zartbitterschokolade.

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