Kourabiedes mit Karamell (Plätzchen für Weihnachten)

Kourabiedes karamelomena (griechische Weihnachtskekse mit karamellisierten Mandeln)

Da ich diese Kekse fast jährlich zubereite, habe ich mich daran gewöhnt, sie nach Lust und Laune oder nach dem, was ich in der Speisekammer habe, anzupassen. Diesmal habe ich mit den Mandeln gespielt und sie karamellisiert, bevor ich sie in den Teig gegeben habe. Das Ergebnis ist ein Kourabiedes, der nicht die klassische Textur hat, sondern eine interessantere – knusprig von den Mandeln und zart von der Butter. Ich lasse sie immer gut abkühlen, bevor ich sie durch Puderzucker wälze, damit der Zucker nicht schmilzt und sie mit dieser dicken weißen Schicht bleiben, wie es sein sollte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1,5 Stunden (inklusive Abkühlen und Karamellisieren der Mandeln)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 40-45 Kekse, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: mittel (man braucht ein wenig Geduld beim Karamellisieren und beim Butter)
Rezeptart: Weihnachtskekse, traditionelles griechisches Dessert

Zutaten

Für die karamellisierten Mandeln:
150 g blanchierte Mandeln
50 g Zucker
Wasser (so viel, dass es zu Beginn des Karamellisierens den Zucker bedeckt)

Für die Kekse:
350 g Butter (klarifiziert, siehe Zubereitung; wenn du sie nicht klarifizieren möchtest, verwende normale Butter)
110 g Puderzucker
1 Vanilleschote (Samen)
150 g karamellisierte Mandeln (die oben genannten)
halb Teelöffel Backpulver
30 ml dunkler Rum
600 g Mehl
Puderzucker (zum Dekorieren, genügend, um sie am Ende gut zu bedecken)

Zubereitungsmethode

1. Karamellisieren der Mandeln

Gib die Mandeln zusammen mit dem Zucker und genügend Wasser in einen kleinen Topf, nur so viel, dass der Zucker bedeckt ist. Stelle es auf hohe Hitze und lasse es erhitzen, bis es zu kochen beginnt. Rühre häufig um. Nach ein paar Minuten beginnt das Wasser zu verdampfen, und der Zucker karamellisiert, die Mandeln nehmen eine braun-goldene Farbe an. Wenn sich das Karamell gebildet hat und die Mandeln zusammenkleben, kippe sie sofort auf ein Backblech. Verteile sie ein wenig, damit sie nicht zu stark aneinander kleben. Lass sie vollständig abkühlen.

2. Klärung der Butter (optional, aber für die authentische Textur lohnt es sich)

Lass 500 g Butter bei niedriger Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Nachdem sie vollständig geschmolzen ist, lasse sie ein wenig ruhen, ohne umzurühren. Mit einem Löffel nimm vorsichtig den klaren Teil von der Oberfläche ab – das ist die klarifizierte Butter. Am Boden des Topfes bleibt das Molke/Milch zurück, das du nicht verwendest. Für das Rezept benötigst du 350 g klarifizierte Butter.

3. Teig vorbereiten

Gib die klarifizierte Butter (oder normale, wenn du sie nicht klären möchtest) in eine große Schüssel und schlage sie mit einem Mixer zusammen mit dem Puderzucker und den Samen aus der Vanilleschote. Schneide die Schote der Länge nach auf, kratze die Samen mit der Spitze eines Messers heraus und gib sie in die Schüssel. Mixe bei hoher Geschwindigkeit etwa 20 Minuten lang. Auch wenn es viel erscheint, habe ich es mehrmals getestet und es hilft wirklich bei der finalen Textur – sie werden fluffiger und brechen leicht, wenn man hineinbeißt.

Füge das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach hinzu. Gib auch den Rum dazu. Mische bei niedriger Geschwindigkeit oder manuell, damit du das Mehl nicht verstreust. In der Zwischenzeit gib die abgekühlten karamellisierten Mandeln in einen Beutel und zerdrücke sie leicht mit einem Nudelholz oder dem Boden eines Topfes. Mache sie nicht zu Pulver, sondern nur in kleinere Stücke, nicht zu fein. Gib sie in den Teig und mixe weitere 10 Minuten, um alles gut zu vermengen. Der Teig sollte weich, aber leicht formbar sein.

4. Formen und Backen

Nimm Stücke des Teigs, die etwa so groß wie eine Walnuss sind, und forme kleine Bälle. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit etwas Abstand zwischen ihnen (sie gehen beim Backen nicht viel auf). Stelle das Blech in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen. Backe 20-25 Minuten. Die Kekse sollten leicht goldbraun am Boden sein, aber oben hell bleiben.

5. Abkühlen und mit Puderzucker vollenden

Nimm das Blech heraus, lasse die Kekse vollständig auf dem Papier oder einem Gitter abkühlen. Berühre sie nicht, solange sie warm sind, da sie sehr zerbrechlich sind. Wenn sie kalt sind, gib eine großzügige Menge Puderzucker in eine Schüssel. Nimm ein oder zwei Kekse und wälze sie im Zucker, dann lege sie auf eine Platte oder in eine Keksdose. Zum Schluss streue eine dicke Schicht Puderzucker darüber, mit einem Sieb oder einer Durchschlag. Du kannst mehrere Schichten von Keksen stapeln, abwechselnd mit Puderzucker.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich bereite sie fast jedes Jahr zu den Feiertagen zu, weil sie sich gut einige Tage halten und nicht plötzlich weich oder trocken werden. Die karamellisierten Mandeln geben eine interessante Textur, und der Teig ist sehr zart. Sie sind praktisch für Platten oder für süße Geschenkboxen.

Tipps und Variationen

Tipps

Die Klärung der Butter ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn du Geduld hast, macht es die Kekse feiner. Verwende Butter von guter Qualität, sonst wird die Textur nicht so angenehm sein. Beim Mischen, auch wenn die Zeit übertrieben erscheint, überspringe diesen Schritt nicht – es hilft viel.

Ersatz

Du kannst normale Butter anstelle von klarifizierter verwenden, wenn du es eilig hast. Wenn du keine blanchierten Mandeln hast, verwende beliebige Mandeln – sie sollten nur ohne Schale sein. Der Rum ist nicht stark, aber du kannst ihn weglassen, wenn du ihn nicht magst.

Variationen

Ich habe auch mit karamellisierten Haselnüssen experimentiert, aber der Geschmack ist anders und nicht so griechisch. Wenn du einen zusätzlichen Geschmack möchtest, füge etwas geriebene Orangenschale zum Teig hinzu.

Serviervorschläge

Ich lege sie normalerweise auf eine große Platte, mit dicken Schichten Puderzucker, neben anderen Weihnachtskeksen. Sie sind auch geeignet in Boxen für süße Geschenke.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert es, die Mandeln zu karamellisieren?
Der Prozess dauert nicht länger als 10 Minuten, aber du musst in der Nähe des Topfes bleiben und ständig rühren. Der Karamell bildet sich schnell, nachdem das Wasser verdampft ist.

Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe?
Du kannst einen stabilen Schneebesen verwenden, aber es wird schwierig sein, die Butter gleichmäßig luftig zu schlagen. Die Textur wird etwas dichter sein, aber sie werden trotzdem gut.

Kann ich sie mit Margarine machen?
Ich empfehle es nicht; der Geschmack und die Textur werden nicht gleich sein. Butter ist hier wirklich wichtig.

Muss ich den Puderzucker erst nach dem Abkühlen hinzufügen?
Ja. Wenn du sie im Zucker wälzt, während sie noch warm sind, schmilzt der Zucker und die charakteristische Schicht bleibt nicht an der Oberfläche.

Kann ich sie länger aufbewahren?
Ja, sie halten sich gut in verschlossenen Boxen bei Zimmertemperatur für 5-7 Tage.

Nährwerte

Ungefähre Schätzung für 1 Keks (von 45 Stück): 110 kcal, 6 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 1,5 g Eiweiß. Dies sind Richtwerte, da die Größe variieren kann. Die karamellisierten Mandeln und die Butter erhöhen den Fettanteil, während der Puderzucker Kohlenhydrate hinzufügt.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Diese Kekse halten sich sehr gut in Metall- oder Plastikbehältern mit Deckel, an einem kühlen, trockenen Ort. Sie müssen nicht aufgewärmt werden, tatsächlich halten sie sich mehrere Tage gut, ohne ihre Textur zu verlieren. Wenn du sie zu lange der Luft aussetzt, können sie austrocknen oder der Puderzucker kann Feuchtigkeit anziehen. Nach 5-7 Tagen wird die Textur knuspriger, aber nicht unangenehm.

 Zutaten: Zur Karamellisierung: 150 g blanchierte Mandeln, 50 g Zucker, Wasser. Für die Kekse: 350 g Butter, 110 g Puderzucker, 1 Vanilleschote, 150 g karamellisierte Mandeln (die wir vorbereitet haben), einen halben Teelöffel Backpulver, 30 ml dunkler Rum, 600 g Mehl, viel Puderzucker zur Dekoration.

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