Rinderfilet Wellington

Ich habe Beef Wellington zu Hause schon ein paar Mal ausprobiert, besonders wenn ich mit einem Gericht beeindrucken möchte, das anspruchsvoll aussieht, aber eigentlich mehr mit Organisation und Geduld zu tun hat. Das Rezept hat den Ruf, für viele eine „Feuerprobe“ zu sein, aber mit ein wenig Planung und Liebe zum Detail gelingt es gut. Generell eignet es sich hervorragend für ein Festessen oder wenn man Gäste hat, die ein klassisches Gericht zu schätzen wissen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde (ohne Kühlzeiten)
Backzeit: 35–40 Minuten
Portionen: 6-8, je nachdem, wie dick man die Scheiben schneidet
Schwierigkeitsgrad: mittel bis fortgeschritten
Rezeptart: Hauptgericht, für besondere Anlässe

Zutaten

1 kg Rinderfilet
500 g Champignons (vor allem, aber auch andere Sorten funktionieren)
8–10 Scheiben Parmaschinken (roher Schinken)
500 g Blätterteig (französischer Teig)
1 ganzes Ei
1–2 Knoblauchzehen
1 Glas Weißwein
Senf, vorzugsweise englischer
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Extra natives Olivenöl

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C vor.

2. Nimm das Rinderfilet, tupfe es mit Küchenpapier ab, wenn es zu feucht ist. Würze es gut von allen Seiten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.

3. Erhitze eine große Pfanne mit etwas Olivenöl. Brate das Filet schnell von allen Seiten an, bis es eine Kruste bekommt. Lass es nicht zu lange, nur so lange, bis sich die Farbe an der Oberfläche ändert. Nimm es auf einen Teller und lass es ruhen. Es ist wichtig, dass es beim Einwickeln später nicht feucht ist.

4. Bereite währenddessen die Pilzpaste (Duxelles) vor. Reinige und hacke die Champignons und den Knoblauch. Ich gebe sie direkt in einen Mixer oder eine Küchenmaschine, bis ich eine Paste erhalte, die nicht ganz glatt sein muss.

5. Gib die Pilzpaste in eine erhitzte Pfanne, ohne Öl. Füge das Glas Weißwein hinzu. Koche bei mittlerer Hitze und rühre häufig um, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Paste trocken wird. Das hilft, dass der Teig am Ende nicht matschig wird.

6. Lege auf eine Frischhaltefolie die Scheiben Parmaschinken leicht überlappend aus, sodass eine dünne Schicht entsteht. Verteile die abgekühlte Pilzpaste gleichmäßig darauf.

7. Bestreiche das Filet von allen Seiten mit einer dünnen Schicht Senf und lege es dann an den Rand der Schinken- und Pilzschicht.

8. Rolle alles mit Hilfe der Folie fest zusammen, um eine kompakte Rolle zu erhalten. Wickel die Enden gut ein. Lege die Rolle für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird und ihre Form behält.

9. Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, sodass du ein großes Blatt erhältst, das die Fleischrolle umschließt.

10. Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und entferne die Folie. Lege die Rolle in die Mitte des Teigblatts.

11. Schlage das Ei auf. Bestreiche die Ränder des Teigs mit Ei und wickele das Fleisch vollständig ein. Schließe die Enden, eventuell kannst du überschüssigen Teig abschneiden, wenn er zu viel ist.

12. Lege die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche alles mit dem geschlagenen Ei.

13. Schneide mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig die Oberfläche des Teigs ein, um ein Muster zu erzeugen. Schneide nicht ganz durch.

14. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen. Backe 35–40 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

15. Lass den Beef Wellington mindestens 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. Andernfalls läuft der Saft aus dem Fleisch heraus.

Warum ich das Rezept oft mache

Für mich ist das Rezept ein guter Test für Organisation und Liebe zum Detail, aber das Ergebnis lohnt sich alle Mühe, besonders für ein festliches Essen. Wenn du die Schritte befolgst und die Zeiten einhältst, gibt es kaum unangenehme Überraschungen. Außerdem kann alles mit ein wenig Vorlauf vorbereitet werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende frisches Rindfleisch, kein gefrorenes, damit es beim Kochen nicht zu viel Saft verliert.
Achte darauf, dass die Pilzpaste so trocken wie möglich ist. Zu viel Flüssigkeit macht den Teig matschig.
Wenn du Zeit hast, lass das Fleisch nach dem Einwickeln in Schinken und Pilzen länger im Kühlschrank – das hilft für einen saubereren Schnitt.
Wenn du den Teig ausrollst, mach ihn nicht zu dünn, damit er beim Backen nicht reißt.

Ersatzmöglichkeiten

Der Parmaschinken kann durch einen anderen rohen Schinken ersetzt werden oder, wenn du keinen findest, durch sehr dünne Scheiben rohen (nicht geräucherten) Speck.
Du kannst klassischen Senf verwenden, wenn du keinen englischen Senf hast.

Variationen

Einige fügen in die Duxelles frischen Thymian oder Petersilie hinzu, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
Wenn du keinen Mixer hast, kannst du die Champignons auch mit einem Messer so klein wie möglich hacken.
Der Blätterteig kann fertig gekauft oder selbstgemacht sein, aber für dieses Rezept funktioniert der gekaufte sehr gut.

Serviervorschläge

In dicken Scheiben geschnitten, wird Beef Wellington mit einfachen Beilagen serviert: Kartoffelpüree oder sautiertem Gemüse, etwas, das das Gericht in den Mittelpunkt stellt.
Es ist gut, mit einem scharfen Messer zu schneiden, damit die Schichten sichtbar bleiben.

Häufig gestellte Fragen

Muss das Fleisch vollständig durchgegart sein?
Nein, Beef Wellington ist traditionell innen rosa (medium rare). Wenn du es mehr durchgegart möchtest, lass es länger im Ofen, aber du riskierst, dass das Fleisch trocken wird.

Was passiert, wenn die Pilzpaste zu feucht ist?
Der Teig wird am Boden matschig. Es ist wichtig, die Pilzpaste zu kochen, bis keine sichtbare Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.

Kann ich Beef Wellington im Voraus zubereiten?
Du kannst das in Schinken und Pilzen eingewickelte Fleisch einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Einwickeln in Blätterteig und das Backen erfolgt kurz vor dem Servieren.

Was mache ich, wenn der Teig beim Zusammenbauen reißt?
Wenn es kein großes Loch ist, kannst du es mit den Fingern abdichten und mit Ei bestreichen. Beim Backen sieht es akzeptabel aus, aber achte darauf, dass keine großen Löcher vorhanden sind, damit der Saft nicht ausläuft.

Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Das Originalrezept ist mit Rinderfilet, aber technisch funktioniert es auch mit Schweinefilet, jedoch wird die Backzeit unterschiedlich sein.

Nährwerte

Geschätzte Werte pro Portion (bei 8 Portionen): etwa 550–600 kcal. Eiweiß 30–35 g, Kohlenhydrate 30–35 g, Fette 28–32 g. Dies sind nur Schätzungen und variieren stark je nach Zutaten und Dicke der Scheiben. Es ist ein gehaltvolles Gericht mit relativ vielen Kalorien, daher eignet es sich eher für besondere Anlässe.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Beef Wellington hält sich nach dem Anschneiden nicht besonders gut, da der Teig matschig wird. Wenn etwas übrig bleibt, lege es in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank, aber versuche, es am selben Tag zu verzehren. Zum Wiedererwärmen mache es im Ofen, nicht in der Mikrowelle, aber die Textur wird nicht genau wie beim Original sein. Am besten servierst du es frisch.

 Zutaten: 1 Kilogramm Rinderfilet, 500 g Pilze, 8 - 10 Scheiben Parma-Schinken, englischer Senf, wenn möglich, 500 Gramm Blätterteig, ein ganzes Ei, 1-2 Knoblauchzehen, ein Glas Weißwein, Meersalz und schwarzer Pfeffer, extra natives Olivenöl.

 Tags:  rinderfilet wellington