Croissants mit Marmelade und Walnüssen
Diese kleinen Hörnchen mit Marmelade und Walnüssen sind die Art von Dessert, die ich normalerweise mache, wenn ich Lust auf etwas Schnelles habe und mich nicht mit komplizierten Teigen beschäftigen möchte. Ich liebe es, dass sie nicht gehen müssen und die Füllung leicht variiert werden kann, aber ich bevorzuge Erdbeermarmelade mit Walnüssen. Normalerweise bereite ich sie morgens zu, wenn es noch ruhig ist, und fülle die Küche mit ihrem Aroma, während sie backen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: etwa 24 Hörnchen, je nachdem, wie groß du sie machst
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: schnelles Dessert, geeignet für Familie oder Festtagstafel
Zutaten
200 ml Wasser
180 g Butter (Zimmertemperatur)
50 g Puderzucker
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
eine Prise Salz
der geriebene Schalenabrieb einer Orange
1 Esslöffel Rumessenz
300 g Mehl (vielleicht brauchst du am Ende noch etwas mehr)
ein kleines Glas Erdbeermarmelade (ca. 200 g)
50 g gehackte Walnüsse
Puderzucker zum Bestäuben am Ende
Zubereitungsmethode
1. Gib die weiche Butter in eine große Schüssel. Füge den Puderzucker hinzu und verrühre alles gut mit einem Löffel oder Spatel, bis es eingearbeitet ist und der Zucker etwas geschmolzen ist. Du musst nicht zu lange rühren – wichtig ist, dass keine sichtbaren Kristalle zurückbleiben.
2. Füge der Mischung das Päckchen Trockenhefe, das Salz, den geriebenen Orangenschalenabrieb und die Rumessenz hinzu. Gieße die 200 ml Wasser bei Zimmertemperatur dazu. Mische kurz, um alles zu kombinieren.
3. Beginne, das Mehl nach und nach hinzuzufügen, während du ständig rührst. Sobald es nicht mehr am Löffel klebt, wechsle zum Kneten mit der Hand. Du wirst schnell einen weichen und elastischen Teig erhalten, der nicht an deinen Händen klebt. Wenn er zu klebrig ist, streue einen Esslöffel Mehl darüber, aber übertreibe es nicht; der Teig sollte angenehm bleiben, nicht hart.
4. Lege den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und rolle ihn zu einem runden Blatt von etwa 3-4 mm Dicke aus. Es muss nicht perfekt rund sein; du schneidest sowieso Dreiecke.
5. Teile den Kreis mit einem Messer oder einem Teigschneider in so gleichmäßige Dreiecke wie möglich. Ich erhalte normalerweise etwa 12-16 Dreiecke aus einer Charge, aber wenn du kleinere Hörnchen möchtest, kannst du mehr schneiden.
6. Mische in einer Schüssel die Marmelade mit den gehackten Walnüssen. Nimm einen vollen Teelöffel dieser Mischung und lege ihn an die Basis jedes Dreiecks. Gib nicht zu viel Füllung hinein, damit sie beim Backen nicht überläuft.
7. Rolle jedes Dreieck von der Basis zur Spitze, sodass du die klassische Hörnchenform erhältst.
8. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor und fette es zusätzlich mit etwas Margarine ein, wenn du sicherstellen möchtest, dass sie nicht kleben. Lege die Hörnchen so darauf, dass ein wenig Platz zwischen ihnen bleibt.
9. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (oder mittlerer Hitze, wenn du kein Thermometer hast). Backe etwa 20 Minuten, bis die Hörnchen an den Rändern leicht Farbe bekommen. Sie sollten nicht zu stark gebräunt sein.
10. Nimm sie auf eine Platte und bestäube sie, solange sie noch warm sind, großzügig mit Puderzucker.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Rezept, das ich oft benutze, weil die Zutaten griffbereit sind, es keine Gehzeit erfordert und sie immer zart werden. Sie halten sich auch einige Tage recht gut und können mitgenommen werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Teig sollte nicht zu fest sein. Wenn er an den Händen klebt, kannst du am Ende etwas Mehl darüber streuen.
Fülle die Dreiecke nicht mit zu viel Marmelade, damit sie nicht auf das Blech laufen.
Wenn du das Blech nicht mit Margarine einfetten möchtest, reicht das Backpapier aus, solange du nicht zu viel Marmelade hineingegeben hast.
Beim Rollen nicht zu fest drücken; sie sollten nur leicht zusammengedrückt werden, damit sie sich nicht öffnen.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst jede Marmelade verwenden, die du zur Hand hast – Sauerkirschen, Pflaumen, Aprikosen oder sogar Fruchtaufstrich.
Die Walnüsse können weggelassen oder durch gehackte Haselnüsse ersetzt werden, wenn du Allergien hast oder einen anderen Geschmack möchtest.
Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden, wenn du sie vegan haben möchtest, aber die Textur wird etwas anders sein.
Variationen
Du kannst Zimt zur Marmelade hinzufügen oder sogar etwas Vanille zum Teig.
Wenn du keine Orange hast, lasse den Zesten weg oder verwende Zitrone.
Serviervorschläge
Die Hörnchen können zum Frühstück, zu Kaffee oder als Dessert zum Mitnehmen serviert werden. Für festliche Platten kannst du sie nach dem Abkühlen in kleine Muffinförmchen legen.
Häufig gestellte Fragen
Kann frische Hefe anstelle von trockener Hefe verwendet werden?
Ja, du kannst auch frische Hefe verwenden. Ein Päckchen Trockenhefe (7 g) kann durch 25 g frische Hefe ersetzt werden.
Kann der Teig im Kühlschrank gelagert werden?
Ja, du kannst den Teig einige Stunden im Voraus zubereiten und ihn im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt in Folie, wenn du ihn später verwenden möchtest.
Muss die Marmelade sehr dick sein?
Idealerweise sollte es sich um eine dickere Marmelade handeln, damit sie beim Backen nicht ausläuft. Wenn du eine flüssigere Marmelade hast, kannst du mehr Walnüsse hinzufügen oder sie vorher etwas abtropfen lassen.
Wie viele Hörnchen erhält man aus diesem Rezept?
Je nachdem, wie groß du sie schneidest, erhältst du zwischen 20 und 30 Stück. Normalerweise ergibt eine mittlere Charge etwa 24 Hörnchen.
Nährwerte
Die Werte sind ungefähr, für ein Hörnchen (berechnet für 24 Stück):
Energie: ~95 kcal
Fett: 4,5 g
Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 1,2 g
Die Werte hängen von der gewählten Marmelade und der Menge an Füllung ab, die du verwendest. Sie sind für ihre Größe recht sättigend.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Hörnchen halten sich gut 2-3 Tage in einer geschlossenen Box bei Raumtemperatur. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie in Folie einwickeln oder in einem Behälter aufbewahren. Sie eignen sich nicht gut zum Einfrieren, da der Teig austrocknet. Sie müssen nicht wieder erwärmt werden, aber wenn du möchtest, kannst du sie 1-2 Minuten in einem warmen Ofen aufbewahren, ohne sie zu stark auszutrocknen.
Zutaten: 200 ml Wasser, 180 g Butter, 50 g Puderzucker, ein Päckchen Trockenhefe, eine Prise Salz, die Schale von einer Orange, einen Esslöffel Rumessenz, 300 g Mehl, ein kleines Glas Erdbeermarmelade, 50 g gehackte Walnüsse, Puderzucker zum Dekorieren.
