Dreifarbiger Kuchen

Ich bin zu diesem Rezept gekommen, nachdem ich mehrere Eiweiße von einem Bohnensalat und einem Stollen übrig hatte. So habe ich einen einfachen Kuchen gemacht, nach einem alten Rezept aus meinem Heft, bei dem die Zutaten nach Tassen gewogen werden. Aus dem Teig entstehen zwei große Kuchen, einen habe ich in eine Gugelhupfform gegossen, den anderen in eine normale Kastenform. Die Form spielte keine Rolle, beide waren schnell aufgegessen, ich konnte nur ein paar Scheiben für meine Mutter beiseitelegen. Ich schlage die Eiweiße gerne mit einem Schneebesen, nicht mit einem Mixer, so habe ich es auch diesmal gemacht.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten (plus 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen)
Portionen: 2 große Kuchen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert für die Familie, gut geeignet, wenn Eiweiße übrig bleiben

Zutaten

8 ganze Eier
6 Eiweiße (übrig geblieben)
2 1/2 Tassen Zucker (davon 1 Tasse für das Kokosbaiser)
1 Tasse Öl
2 Tassen + 2 Esslöffel Mehl (1 Tasse und 3/4 für den Hauptteig, 2 Esslöffel für das Kokos, 1/4 Tasse für den weißen Teil)
2 Esslöffel Kakao
150 g Kokosraspel
geriebene Schale von einer Zitrone und einer Orange
1 Teelöffel Zitronensaft
Kaffeearoma
Zitronenaroma
Salz

Zubereitung

1. Bereite zwei Formen vor: eine Gugelhupfform und eine Kastenform. Fette die Gugelhupfform mit Öl ein, für die Kastenform verwende Backpapier.

2. Trenne die Eigelbe von den Eiweißen der 8 Eier. Streue etwas Salz über die Eiweiße.

3. Schlage die Eiweiße mit dem Schneebesen, bis sie einen festen Schaum bilden. Füge nach und nach 1 1/2 Tassen Zucker hinzu, den ich vorher mahle. Wenn das Baiser fest ist, füge die Eigelbe nacheinander hinzu und rühre sanft mit dem Schneebesen.

4. Integriere das Öl nach und nach, während du vorsichtig weiter rührst. Füge 1 Tasse und 3/4 Mehl ebenfalls nach und nach hinzu, um Klumpenbildung zu vermeiden.

5. Teile den Teig auf: Nimm etwa ein Drittel davon und mische 2 Esslöffel Kakao und Kaffeearoma darunter. In den Rest gibst du die Zitronen- und Orangenschale, Zitronenaroma und weitere 1/4 Tasse Mehl.

6. Für einen marmorierten Effekt gib die Teigmischungen abwechselnd in die Formen: zwei Esslöffel der Zitronenmischung, einen Esslöffel der Kakaomischung und so weiter, bis du fertig bist.

7. Jetzt bereite das Kokosbaiser zu: Schlage die 6 Eiweiße mit etwas Salz zu einem festen Schaum. Füge nach und nach 1 Tasse Zucker und 1 Teelöffel Zitronensaft hinzu. Wenn du ein festes Baiser hast, füge 2 Esslöffel Mehl und 150 g Kokosraspel hinzu und rühre vorsichtig.

8. Verteile die Hälfte des Kokosbaisers auf jeden Kuchen, über die marmorierte Teigmischung.

9. Stelle die Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 175°C für 40 Minuten. In den letzten 5 Minuten überprüfe mit einem Zahnstocher. Wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig.

10. Nachdem du den Ofen ausgeschaltet hast, lasse die Kuchen noch 5 Minuten darin, ohne die Tür zu öffnen. Du kannst sie erst aus den Formen nehmen, wenn sie etwas abgekühlt sind.

11. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, kannst du Puderzucker darüber streuen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine gute Lösung, wenn Eiweiße übrig bleiben, es sind keine komplizierten Zutaten und es hält sich gut für zwei Tage. Es ist gehaltvoll, bröckelt nicht leicht und hat eine angenehme Textur, weder zu feucht noch zu trocken. Es passt gut als Dessert oder schneller Snack.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du ein festes Baiser möchtest, schlage die Eiweiße bei Zimmertemperatur und füge den Zucker nicht auf einmal hinzu.
- Mahle den Zucker, wenn du möchtest, dass er schneller schmilzt.
- Wenn du die Eigelbe hinzufügst, mische sie sanft ein, nur bis sie sich verbinden.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst nur Zitronenschale verwenden, wenn du keine Orange hast.
- Das Kaffeearoma kann weggelassen oder durch etwas Rum-Aroma ersetzt werden.
- Weißes Mehl sollte nicht durch andere Mehlsorten ersetzt werden, sonst bindet der Kuchen nicht gleich gut.

Variationen

- Das Kokosbaiser kann weggelassen werden, gibt aber eine zusätzliche Textur.
- Du kannst auch Rosinen oder kleine Schokoladenstückchen in den gelben Teil geben, wenn du magst.

Serviervorschläge

- Passt gut zu Kaffee, zum Frühstück oder in der Brotdose für Kinder.
- Kann in kleine Würfel geschnitten werden, für Dessertplatten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich einen Mixer für die Eiweiße verwenden?
Ja, aber das Baiser hat eine andere Textur und nimmt nicht so viel Luft auf. Wenn du das Originalrezept nachmachen möchtest, verwende den Schneebesen.

2. Wenn ich nur die Hälfte der Eiweißmenge habe, kann ich die Zutaten proportional reduzieren?
Ja, du kannst die Hälfte des Rezepts machen und alle Zutaten entsprechend verringern.

3. Bleibt das Baiser oben weich oder wird es fest?
An der Oberfläche bildet sich eine leicht knusprige Kruste, aber innen bleibt es fluffig und wird nicht trocken.

4. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, die Textur des Kokosbaisers verändert sich nach dem Einfrieren und Auftauen.

5. Was mache ich, wenn ich keine Gugelhupfformen habe?
Verwende zwei normale Kastenformen mit Backpapier.

Nährwerte

Geschätzte Werte pro Stück (bei 24 Stück aus beiden Kuchen):
ca. 220 kcal
Kohlenhydrate: 32 g
Fette: 8 g
Eiweiße: 4 g

Dies sind Richtwerte, abhängig davon, wie groß du die Stücke schneidest und ob du den gesamten Zucker verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur, abgedeckt, maximal 2-3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen, da das Baiser weich wird. Du kannst ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, aber er wird etwas fester, lass ihn also vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen.

 Zutaten: 8 Eier + 6 Eiweiß + 1/2 Tasse Zucker + 1 Tasse Öl + abgeriebene Schale von Zitrone und Orange + 1 Teelöffel Zitronensaft + 2 Esslöffel Kakao + 150 g Kokosnuss + 2 Tassen + 2 Esslöffel Mehl + Kaffeearoma + Zitronenaroma + Salz

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