Hasensteak

Ofen-Rabbit mit Wein und Estragon

Wenn ich kein Lamm finde oder die Idee eines Lammbratens mich nicht begeistert, greife ich zum Hasen. Ich habe ihn schon mehrmals gekocht und meine Kinder haben gesagt, dass er geschmacklich dem Geflügel ähnelt, sodass es am Tisch keine Vorbehalte gab. Normalerweise bereite ich den Braten einfach im Ofen mit Weißwein und ein paar Gewürzen zu. Es hat mir nie Schwierigkeiten bereitet.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde (15 Minuten unbedeckt + 45 Minuten bedeckt)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Hasenbraten, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

- Hinterbeine von Hasen
- Vorderbeine von Hasen
- Hasenfilet (insgesamt ca. 1000 g Fleisch)
- Estragon, nach Geschmack
- jodiertes Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Lorbeerblätter
- 3-4 Knoblauchzehen
- Speck ca. 100 g
- Hauswein, ca. 350 ml
- Olivenöl

Zubereitungsmethode

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
2. Waschen Sie das Hasenfleisch und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
3. Legen Sie die Fleischstücke in eine große Schüssel. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Estragon und etwas Olivenöl hinzu. Massieren Sie das Fleisch gut, um die Stücke gleichmäßig mit den Gewürzen und dem Öl zu bedecken.
4. Legen Sie das Fleisch in eine ofenfeste Form oder ein Backblech.
5. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, in Scheiben geschnitten oder ganz gelassen (wie Sie möchten), die Lorbeerblätter und den in Stücke geschnittenen Speck. Legen Sie den Speck über das Fleisch oder zwischen die Stücke.
6. Gießen Sie den Hauswein und ein Glas Wasser (ca. 200 ml) über das Fleisch.
7. Stellen Sie das Blech ohne Deckel oder Folie für 15 Minuten in den Ofen.
8. Nach 15 Minuten decken Sie das Blech mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und lassen es weitere 45 Minuten im Ofen.
9. Schließlich können Sie überprüfen, ob der Braten zart ist, indem Sie das Fleisch vorsichtig mit einer Gabel anstechen. Falls nötig, lassen Sie es noch ein paar Minuten.
10. Nehmen Sie den Braten heraus und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine der Bratvarianten, die keine Marinade oder komplizierten Techniken erfordert. Hasenfleisch ist leicht gefroren zu finden, macht keinen starken Geruch im Haus und passt gut zu verschiedenen Beilagen. Es kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schneiden Sie den Hasen nicht in zu kleine Stücke – es besteht die Gefahr, dass er schneller austrocknet.
- Verwenden Sie Weißwein, keinen Rotwein, damit der Geschmack des Hasen nicht überdeckt wird.
- Sie können das Fleisch direkt im Blech mit Olivenöl bestreichen; es ist nicht viel nötig.

Ersatz

- Wenn Sie keinen Speck haben, können Sie einige Würfel Pancetta verwenden.
- Estragon kann weggelassen werden, wenn Sie ihn nicht zur Hand haben.
- Hauswein kann durch einen gewöhnlichen trockenen Weißwein ersetzt werden.

Variationen

- Sie können einige Karotten- oder Zwiebelringe in das Blech geben.
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Fleisch nach dem Backen leicht mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Servierideen

- Ich serviere es am häufigsten mit Kartoffelpüree und sautierten oder rustikalen Champignons.
- Es passt auch gut zu grünem Salat oder eingelegtem Gemüse.
- Der Hasenbraten ist auch kalt gut, als Hauptgericht auf einem kalten Teller.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich einen anderen Teil des Hasen verwenden?
Ja, Sie können jedes Stück Fleisch verwenden, das Sie zur Verfügung haben. Die Schenkel sind saftiger, aber auch Rücken oder Filet funktionieren.

2. Kann ich gefrorenes Hasenfleisch verwenden?
Ja, stellen Sie nur sicher, dass es vor der Zubereitung vollständig aufgetaut und gut abgetrocknet ist.

3. Wie lange kann der Braten nach dem Garen stehen?
Er hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, abgedeckt. Der Geschmack bleibt gut.

4. Ist es zwingend erforderlich, Speck zu verwenden?
Es ist nicht obligatorisch, hilft aber bei der Zartheit und dem Geschmack.

5. Kann ich mehr Wein hinzufügen?
Sie können, aber übertreiben Sie es nicht, sonst wird die Sauce zu flüssig und das Fleisch könnte zu viel vom Aroma des Weins aufnehmen.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr für eine durchschnittliche Portion:
- Kalorien: 340-380 kcal
- Eiweiß: 40 g
- Fett: 12-16 g (je nach Menge des Specks, der tatsächlich auf dem Teller bleibt)
- Kohlenhydrate: unter 3 g
Die resultierende Sauce kann die Fettwerte erhöhen, wenn sie vollständig verwendet wird.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Hasenbraten hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, bis zu 2-3 Tage. Er kann im Ofen, abgedeckt, bei 150 °C für 10-15 Minuten oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Das Fleisch wird nicht faserig, wenn es mit etwas Sauce aufgewärmt wird. Wenn Sie es kalt servieren möchten, nehmen Sie es 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.

Das Rezept ist praktisch, hat keine komplizierten Schritte und ich hatte noch nie Überraschungen beim Backen. Hasen im Ofen mit Wein ist eine gute Option, wenn Sie einen schmackhaften Braten möchten, ohne auf rotes Fleisch oder lange Marinaden zurückgreifen zu müssen.

 Zutaten: Hüftsteaks, Vorderkeulen, Filet etwa 1000 g, Estragon, jodiertes Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Lorbeerblätter, Knoblauch 3-4 Zehen, Speck etwa 100 g, Hauswein etwa 350 ml, Olivenöl.

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