Kuchen mit Trauben, Nüssen und Frischkäsecreme
Der Kuchen mit Trauben, Nüssen und Frischkäse ist einer dieser Kuchen, die ich nicht nur zu besonderen Anlässen backe. Er eignet sich sowohl für einen Geburtstag als auch, wenn ich Lust habe, etwas anderes als die üblichen Obstkuchen zu machen. Die leichten Böden, die Kombination aus Nüssen und Trauben sowie die feine Creme ergeben ein ausgewogenes Ergebnis – nicht zu süß, aber auch nicht fade. Das letzte Mal habe ich diesen Kuchen an einem Sonntag gemacht, als ich frische Tafeltrauben hatte und etwas Neues ausprobieren wollte, ohne die Dinge zu komplizieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (inklusive Abkühlen und Ruhezeiten)
Zubereitung: 60-70 Minuten (Böden, Creme, Zusammenstellung)
Backzeit: 30-40 Minuten für die Böden + 5 Minuten für die Nüsse
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel, mehrere Schritte und Aufmerksamkeit für die Texturen
Rezeptart: Obstkuchen mit Creme, geeignet für Veranstaltungen oder Wochenenden mit Kochlust
Zutaten
Für den Boden:
5 sehr große Eier
180 g Zucker
150 g Mehl
3 Teelöffel Sonnenblumenöl
Schale von einer Zitrone
80 g schwarze Trauben (ich habe Tafeltrauben verwendet)
40 g Walnüsse
Für die Creme:
500 g Mascarpone
250 g Ricotta
200 g flüssige Sahne (Pilos oder ähnlich)
250 g cremige saure Sahne (ich habe Pilos verwendet)
3-4 Esslöffel Blütenhonig
Für den Sirup:
3 Esslöffel Akazienkonzentrat
170 ml stilles Wasser
Zubereitung
1. Vorbereitung der Böden
Heize den Ofen auf 190°C vor. Bereite 3 runde Backformen mit einem Durchmesser von 17 cm vor, die mit Backpapier ausgelegt sind.
2. Eier trennen
Schlage die Eier auf und trenne die Eiweiße von den Eigelben. Die Eigelbe kommen in eine große Schüssel, die Eiweiße in eine separate.
3. Eigelbe
Schlage die Eigelbe mit 80 g Zucker mit dem Mixer, bis sie heller werden und an Volumen zunehmen. Füge nach und nach die 3 Teelöffel Öl hinzu und schlage weitere 2 Minuten.
4. Eiweiße
Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis ein lockerer Schaum entsteht. Füge 100 g Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht. Achte darauf, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist.
5. Zusammensetzung kombinieren
Integriere die geschlagenen Eigelbe vorsichtig in den Eischnee mit einem Silikonspatel. Mische langsam mit großen Bewegungen, um die Luft in der Mischung zu behalten.
6. Mehl und Aroma hinzufügen
Füge das gesiebte Mehl und die Zitronenschale hinzu. Mische alles mit dem Spatel vorsichtig und so wenig wie möglich, damit das Volumen nicht sinkt.
7. Trauben und Nüsse vorbereiten
Halbiere die Trauben und entferne die Kerne. Teile die Menge der Trauben in zwei Hälften. Lege die Trauben in zwei der drei Backformen.
8. Nüsse rösten
Lege die Walnüsse auf ein Backblech und röste sie 5 Minuten bei 200°C. Nachdem sie abgekühlt sind, lege die gerösteten Nüsse in die dritte Backform.
9. Böden backen
Verteile die Teigmischung gleichmäßig auf die 3 Formen (zwei mit Trauben, eine mit Nüssen). Backe auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber aus den Böden herauskommt.
10. Böden abkühlen lassen
Nehme die Böden aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf einem Gitter abkühlen.
11. Frischkäsecreme
Schlage die flüssige Sahne auf, bis sie Volumen und Konsistenz hat. In einer separaten Schüssel mische Mascarpone, Ricotta, saure Sahne und Honig. Füge die geschlagene Sahne hinzu und homogenisiere alles mit einem Spatel.
12. Sirup vorbereiten
Mische das Akazienkonzentrat mit dem stillen Wasser.
13. Zusammenstellung
Lege einen Boden mit Trauben auf eine Platte, tränke ihn gut mit Sirup und lasse ihn 5-10 Minuten ziehen. Verteile 200 g der Creme darauf. Lege den Boden mit Nüssen darauf, tränke ihn, lasse ihn einige Minuten ziehen und füge dann erneut 200 g der Creme hinzu. Lege den letzten Boden mit Trauben darauf und tränke ihn. Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Schichten fest werden.
14. Fertigstellung und Dekoration
Nach dem Abkühlen den Kuchen mit einer dünnen Schicht Creme einstreichen. Fülle den Rest der Creme in einen Spritzbeutel mit einfacher Tülle und forme vertikale Punkte aus Creme. Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Spatel streiche jeden Punkt nach rechts. Wiederhole mit einer weiteren Reihe von Punkten und streiche erneut. Fahre fort, bis der Kuchen vollständig bedeckt ist. Stelle ihn erneut in den Kühlschrank, idealerweise für 12-24 Stunden oder mindestens 3-4 Stunden, wenn du es eilig hast.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist nicht der Typ Kuchen, der schwer oder sehr süß wirkt. Die Kombination aus erfrischender Creme, Böden mit Früchten und Nüssen sowie der Sirup-Schicht ist sowohl für den Sommer als auch für kühle Zeiten geeignet. Er bleibt gut im Kühlschrank und lässt sich leicht schneiden, ohne auseinanderzufallen.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende kernlose Tafeltrauben, um Zeit beim Entkernen zu sparen.
Rühre nach dem Hinzufügen des Mehls nicht zu viel, damit der Boden luftig bleibt.
Lass die Böden vollständig abkühlen, bevor du sie mit Creme füllst, sonst schmilzt die Creme.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst den Akazien-Sirup durch einen anderen Fruchtsirup (z. B. Kirschsirup) ersetzen.
Ricotta kann durch frischen Bruchkäse ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein.
Wenn du keine flüssige Sahne hast, verwende Schlagsahne aus saurer Sahne, aber vermeide pflanzliche Varianten.
Variationen
Anstelle von Nüssen kannst du geröstete Erdnüsse oder Mandeln verwenden.
Für einen aromatischeren Geschmack kannst du etwas Vanilleextrakt zur Creme hinzufügen.
Wenn du keine kleinen Formen hast, kannst du die Böden in einer großen Form backen und dann horizontal in Schichten schneiden, aber das ist schwieriger zu handhaben.
Serviervorschläge
Passt gut mit frischen Früchten obenauf (ganze Trauben oder Feigenscheiben).
Du kannst einige gehackte Nüsse am Rand streuen, um Textur zu geben.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann der Kuchen mit anderen Traubensorten gemacht werden?
Ja, aber ich empfehle kernlose Tafeltrauben, damit er leicht zu essen ist. Sauere Trauben können den Endgeschmack leicht verändern.
2. Kann ich nur Mascarpone für die Creme verwenden?
Das ist möglich, aber die Creme wird dichter und reichhaltiger. Ricotta und saure Sahne machen sie leichter.
3. Kann ich die Böden einen Tag im Voraus vorbereiten?
Ja, die Böden halten sich gut im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie.
4. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle das nicht, die Textur der Frischkäsecreme bleibt nach dem Auftauen nicht gut.
5. Was mache ich, wenn ich keine 17 cm Formen habe?
Verwende eine größere Form und schneide die Böden horizontal. Du erhältst dünnere Schichten.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück von 12 etwa 350-400 kcal.
Kohlenhydrate: 30-35 g/Stück
Eiweiße: 6-8 g/Stück
Fette: 20-24 g/Stück
Dies sind Richtwerte, da sie von den genauen Zutaten abhängen (Art der Sahne, saure Sahne, Menge des Honigs usw.). Es ist kein Diätkuchen, aber auch nicht übermäßig süß oder fettig für ein Dessert mit Creme.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Am besten im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt. Hält 2-3 Tage, ohne auszutrocknen. Er wird nicht wiedererwärmt, es ist ein Kuchen, der kalt serviert wird. Wenn du ihn im Voraus zubereiten möchtest, mache die Böden einen Tag vorher und die Creme sowie die Zusammenstellung am Tag des Servierens für die optimale Textur.
Zutaten: Boden: 5 sehr große Eier, 180 g Zucker, 150 g Mehl, 3 TL Sonnenblumenöl, Schale von einer Zitrone, 80 g schwarze Trauben (ich habe Tafeltrauben verwendet), 40 g Walnüsse. Creme: 500 g Mascarpone, 250 g Ricotta, 200 g flüssige Sahne (ich habe Pilos verwendet), 250 g Sauerrahm (ich habe die feine und cremige von Pilos verwendet), 3-4 Esslöffel von polyfloralem Honig. Sirup: 3 EL konzentrierter Akazien-Sirup, 170 ml stilles Wasser.
