Johanniskuchen

Torte zu Ehren des Heiligen Johannes

Ich habe diese Torte schon ein paar Mal gemacht, besonders wenn die Familie zusammenkommt und etwas Festliches auf den Tisch gehört. Es ist nicht sehr kompliziert, man muss nur Geduld mit den Cremes haben und die Schritte befolgen. Die Kombination aus Kokosboden, Schokoladencreme, Ananas und Nüssen ist klassisch und verwendet Zutaten, die man leicht bekommt. Ich habe alles Wichtige notiert, damit du keine Zeit mit unnützen Details verlierst.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden, inklusive Abkühlen und Zusammenbauen
Zubereitungszeit: 60-75 Minuten
Backzeit für den Boden: 25-30 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: Festtorte, Namensfeiern, Geburtstagsfeiern

Zutaten

Boden:
3 Eigelb
4 Eiweiß
2 Esslöffel Wasser
4 Esslöffel Öl
8 Esslöffel Zucker
3-4 Esslöffel Kokosraspel
4 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Backpulver

Creme 1:
3 Eigelb
300 ml Milch
100 g Schokoladencreme
eine halbe Tüte Gelatine (Granulat)
100 ml Ananassaft (aus der Dose)
2 Päckchen löslicher Kaffee
6 Esslöffel Zucker

Creme 2:
250 g Margarine (Rama Maestro oder ähnlich)
15 ml Vanilleextrakt
200 g Puderzucker
100 ml Ananassaft
1 Esslöffel Speisestärke
50 ml Milch
2 Esslöffel Kokosraspel

Für die Dekoration und Ergänzungen:
50 g Zartbitterschokolade
5 Esslöffel Milch
eine Handvoll geröstete Nüsse, grob gehackt
einige Esslöffel gemahlene Nüsse (für den Rand)
karamellisierte Ananasstücke

Sirup:
4 Esslöffel Zucker
100 ml Wasser
100 ml Ananassaft

Zubereitung

1. Boden

1.1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und zwei Esslöffeln Wasser steif.

1.2. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis eine glänzende Baisermasse entsteht.

1.3. Verrühre die Eigelbe mit dem Öl und gieße sie dann über das Eiweiß. Mische vorsichtig mit einem Spatel, nicht mit dem Mixer.

1.4. Füge die Kokosraspel hinzu.

1.5. Siebe das Mehl mit dem Backpulver und füge es löffelweise hinzu, während du langsam rührst.

1.6. Gieße die Mischung in eine ausgekleidete (oder mit Backpapier belegte) Form.

1.7. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Backe 25-30 Minuten oder bis der Zahnstocher-Test bestanden ist.

1.8. Nimm die Form heraus und lasse den Boden vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest.

2. Creme 1 (mit Schokolade, Kaffee und Ananas)

2.1. Vermische die Eigelbe mit dem Zucker und 10 ml Vanilleextrakt, bis sie schaumig sind.

2.2. Erhitze die Milch mit dem Zucker (verwende aus den 6 Esslöffeln) bis kurz vor dem Siedepunkt.

2.3. Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren über die Eigelbe. Übertrage die Mischung dann in ein Wasserbad.

2.4. Koche die Mischung im Wasserbad unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2.5. Löse den Kaffee in einem Esslöffel Wasser auf.

2.6. Füge die Schokoladencreme und den aufgelösten Kaffee zur lauwarmen Creme hinzu. Gut vermischen.

2.7. Weiche die Gelatine in 100 ml kaltem Ananassaft ein. Nach 10 Minuten im Wasserbad schmelzen, ohne zu kochen. Lass es 2-3 Minuten abkühlen und rühre es dann in die Creme ein.

2.8. Lass die Creme im Kühlschrank etwas fest werden, bevor du sie weiterverarbeitest.

3. Sirup

3.1. Karamellisiere die 4 Esslöffel Zucker bei niedriger Hitze, bis sie goldbraun sind.

3.2. Lösche mit 100 ml Wasser ab (Achtung vor dem Dampf) und lasse es auf dem Herd, bis das Karamell geschmolzen ist.

3.3. Vom Herd nehmen, 100 ml Ananassaft hinzufügen. Komplett abkühlen lassen.

4. Zusammenbauen der Torte – erster Teil

4.1. Nimm den abgekühlten Boden aus der Form und schneide ihn horizontal in zwei Hälften.

4.2. Lege die erste Schicht auf eine Tortenplatte und tränke sie großzügig mit dem vorbereiteten Sirup.

4.3. Verteile die Creme 1 gleichmäßig auf der Schicht.

4.4. Streue grobe Stücke von gerösteten Nüssen über die Creme.

4.5. Decke es mit dem zweiten Boden ab und stelle es in den Kühlschrank, während du die Creme 2 zubereitest.

5. Creme 2 (mit Margarine und Kokos)

5.1. Schlage die weiche Margarine mit dem Puderzucker, bis sie eine feine Creme bildet.

5.2. Füge den Vanilleextrakt und die Kokosraspel hinzu.

5.3. Vermische die Speisestärke mit dem Ananassaft und gieße es dann über die 50 ml Milch, die du in einem kleinen Topf erhitzt hast.

5.4. Koche alles bei niedriger Hitze, bis es dick wird wie Pudding. Vollständig abkühlen lassen.

5.5. Füge die abgekühlte gekochte Creme in kleinen Mengen zur Margarinencreme hinzu und rühre vorsichtig, damit sie nicht gerinnt.

6. Fertigstellung und Dekoration

6.1. Bedecke die Torte (oberhalb und an den Seiten) mit der Creme 2. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel.

6.2. Streue gemahlene Nüsse an die Ränder.

6.3. Schneide Ananasstücke und karamellisiere sie schnell in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Zucker und einem kleinen Stück Margarine oder Butter. Lass sie abkühlen und lege sie oben auf die Torte.

6.4. Schmelze die Schokolade mit 5 Esslöffeln Milch im Wasserbad. Fülle sie in einen Spritzbeutel und schreibe oben drauf oder dekoriere nach Belieben.

Warum ich das Rezept oft mache

Weil es gehaltvoll ist, gut auf dem Tisch aussieht und sich problemlos ein oder zwei Tage hält. Wenn du die Zutaten bereit hast, läuft alles reibungslos. Außerdem passt es zu Anlässen, bei denen etwas Besonderes gefragt ist, ohne dass komplizierte Techniken erforderlich sind.

Tipps und Variationen

Tipps

Achte darauf, die Cremes abkühlen zu lassen. Wenn sie warm sind, riskierst du, dass sie gerinnen oder nicht gut fest werden.
Große Stücke von gerösteten Nüssen machen einen Unterschied in der Textur, lass sie nicht weg.
Überprüfe den Boden nach 25 Minuten – jeder Ofen backt anders, verlasse dich nicht nur auf die Zeit.
Ersatzmöglichkeiten

Die Margarine kann durch Butter mit mindestens 80% Fett für Creme 2 ersetzt werden, wenn du keine Einschränkungen hast.
Du kannst fertige Schokoladencreme für Creme 1 verwenden, aber sie sollte eine feste Konsistenz haben.
Frische Ananas verhält sich in der Creme nicht gleich, bleibe lieber bei Ananas aus der Dose für Sicherheit.
Variationen

Die Kokosraspel im Boden und in Creme 2 können angepasst werden, wenn du den Geschmack nicht zu stark möchtest.
Du kannst etwas geriebene Zitronenschale in den Boden geben, wenn dir das Aroma gefällt.
Die Dekoration kann angepasst werden: kandierte Früchte, dünne Scheiben von getrockneter Orange oder mehr Nüsse.
Serviervorschläge

Die Torte lässt sich am besten schneiden, nachdem sie einige Stunden im Kühlschrank gestanden hat.
Serviere sie mit einfacher Kaffee oder Tee.
Sie kann auch in kleinere Stücke für festliche Platten geschnitten werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Art von Form soll ich für den Boden verwenden?
Eine runde Form mit einem Durchmesser von etwa 22-24 cm eignet sich gut für diese Mengen.

2. Welche Art von Schokoladencreme verwendest du für Creme 1?
Ich habe eine streichfähige Schokoladencreme (wie Finetti oder Nutella) verwendet, aber jede feste Schokoladencreme funktioniert.

3. Kann ich normalen Kaffee anstelle von löslichem Kaffee verwenden?
Nein, die Creme benötigt löslichen Kaffee, um die Textur nicht zu verändern. Flüssiger Kaffee würde die Creme zu stark verdünnen.

4. Kann ich die Gelatine in Creme 1 weglassen?
Ich empfehle es nicht, da sie der Creme hilft, Struktur zu bekommen und nicht beim Zusammenbauen zu laufen.

5. Womit kann ich die Ananas ersetzen?
In diesem Rezept ist die Ananas wichtig für den Geschmack und die Textur des Sirups. Wenn du keine hast, versuche es mit Dosenpfirsichen, aber es wird anders schmecken.

Nährwerte (Schätzungen)

Ein Stück (von 12): etwa 370-400 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Kohlenhydrate: 40-45 g
Fette: 22-25 g
Die Werte können je nach Art der Margarine/Butter, Schokolade und ob du die Zuckermenge anpasst, variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Torte lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, in einer Box oder abgedeckt, bis zu 2-3 Tage. Sie eignet sich nicht zum Einfrieren, und das Aufwärmen macht keinen Sinn. Falls ein Stück übrig bleibt, kann es mit Frischhaltefolie abgedeckt und kühl gelagert werden – die gute Textur bleibt erhalten. Die Cremes laufen nicht aus, der Boden wird nicht hart, wenn er gut im Kühlschrank aufbewahrt wird.

 Zutaten: Boden 3 Eigelb 4 Eiweiß 2 EL Wasser 4 EL Öl 8 EL Zucker 3-4 EL Kokosnuss 4 EL Mehl eine Prise Backpulvercreme 1: 3 Eigelb 300 ml Milch 100 g Schokoladencreme ein halbes Päckchen Gelatinegranulat 100 ml Ananassirup 2 Päckchen löslicher Kaffee 6 EL Zuckercreme 2: 250 g Rama Maestro Margarine 15 ml Vanilleessenz 200 g Puderzucker 100 ml Ananassirup 1 EL Stärke 50 ml Milch 2 EL Kokosnuss + 50 g Zartbitterschokolade und 5 EL Milch eine Handvoll geröstete Nüsse, Stücke und einige Esslöffel gemahlene Nüsse, karamellisierte Ananasstücke und Sirup: 4 EL Zucker 100 ml Wasser 100 ml Ananassaft

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