Vanillecreme- und Käsekuchen
Das erste Mal, als ich diesen Kuchen versucht habe, habe ich vergessen, Backpapier unter den Teig zu legen, und er ist ordentlich an der Form kleben geblieben. Ich erinnere mich, dass ich versucht habe, ihn mit dem Messer und dem Löffel herauszuholen, ich wurde wütend, habe Stücke abgerissen, alles zerbröselte und ich war kurz davor, alles in den Mixer zu stecken, um Kekse zu machen. Ich habe fünf Minuten lang gelacht, dann bin ich losgegangen und habe einen neuen Teig gemacht, denn ich gebe nicht so leicht auf, wenn ich Lust auf einen Sahnedessert habe. Dieser Kuchen ist für Tage, an denen man etwas nicht zu Süßes, aber auch nicht ohne Charakter möchte, und man Lust auf ein Dessert hat, das gut aussieht, ohne sich mit aufwendigen Dekorationen den Kopf zu zerbrechen.
Um es nicht zu lange zu machen, es dauert insgesamt etwa eineinhalb Stunden, aber während dieser Zeit stehst du neben dem Ofen und wartest, bis es abkühlt, es ist nicht alles harte Arbeit. Bei mir sind acht ordentliche Stücke herausgekommen, das reicht für etwa sechs bis acht Personen, je nachdem, wie hungrig ihr seid. Der Schwierigkeitsgrad... sagen wir mal, du musst keine Konditorenschule besucht haben, aber es sollte auch nicht dein erstes Dessert sein. Wenn du Geduld hast und dir beim Sahne-Teil nicht zu viel Zeit lässt, wird es gut. Ich habe es schon ein paar Mal gemacht und kann sagen, dass es nicht viel schiefgehen kann, wenn du die Schritte befolgst.
Warum ich dieses Rezept öfter mache, als ich zugeben möchte? Weil immer irgendein Quark im Kühlschrank bleibt, der roh keinen Gott hat. Und weil du einfache Zutaten brauchst – nichts Fantastisches, nichts Teures. Ich finde es genial, dass es weder zu süß noch schwer ist, noch diesen künstlichen Vanillegeschmack hat, der dich beim zweiten Mal nicht mehr probieren lässt. Es ist gut im Sommer und im Winter, es hängt nur davon ab, ob du die Orange hinzufügst oder nicht. Bei mir zu Hause ist es bereits bekannt, wenn es in der Küche nach süßem Käse und Vanille riecht, folgt der Kuchen.
1. Du beginnst mit dem Teig. Kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten – so lässt sie sich besser mit dem Mehl verkneten, sie klebt nicht überall. Ich gebe sie in eine große Schüssel, füge das Ei, etwas Zucker, eine Prise Salz (das macht wirklich einen Unterschied, überspringe es nicht) hinzu und mische. Am Anfang solltest du eine krümelige Masse erhalten, die sich dann zu einer Kugel verbindet. In diesem Stadium, wenn du siehst, dass es zu klebrig ist, wirf einen Esslöffel Mehl dazu. Sobald es verbunden ist, wickele alles in Frischhaltefolie und direkt in den Kühlschrank, mindestens 30 Minuten. Überspringe diesen Schritt nicht – wenn du das tust, schmilzt die Butter beim Backen und es wird eine Masse.
2. In der Zwischenzeit bereite die Form vor – bei mir funktioniert eine Tarteform mit abnehmbarem Rand am besten, aber wenn du keine hast, tut es auch eine einfache, solange du Backpapier unten hast. Fette die Form mit etwas Fett (Butter oder Margarine, ist egal), lege das Papier hinein, und nach einer halben Stunde nimmst du den Teig und drückst ihn mit den Fingern gleichmäßig auf die gesamte Fläche, einschließlich der Ränder. Quäle dich nicht mit dem Nudelholz, das ist kompliziert, besser mit der Hand. Steche den Teig hier und da mit einer Gabel ein, damit er beim Backen nicht aufgeht.
3. Den Boden geben wir in den Ofen – bei 180 °C, gut vorgeheizt. Nach etwa 18-20 Minuten sollte er leicht goldbraun sein, nicht dunkel. Wenn es nach gebratener Butter riecht, ist es sicher fertig. Lass ihn in der Form abkühlen, nimm ihn nicht heraus, solange er heiß ist, sonst riskierst du, dass er bricht.
4. Die Creme ist der coolste, aber auch der anspruchsvollste Teil. In einer kleinen Schüssel mischst du die Stärke mit Zucker und etwa 4 Esslöffeln kalter Milch. Den Rest der Milch bringst du in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen, damit sie nicht anbrennt. Wenn die Milch zu kochen beginnt, gießt du die Mischung mit der Stärke hinein und lässt die Hitze ganz niedrig. Rühre ständig mit einem Schneebesen, verlasse den Topf nicht, und irgendwann dickt es ein und sieht aus wie Pudding. Es ist sehr wichtig, die Hitze nicht zu hoch zu stellen, sonst bilden sich Klümpchen und du wirst verrückt. Wenn du trotzdem Klümpchen gemacht hast, passiere die Creme durch ein Sieb und du bist das Problem los, niemand wird böse auf dich sein.
5. Nimm die Creme vom Herd, decke sie sofort mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf der Oberfläche klebt, damit sich keine Haut bildet. Lass sie gut abkühlen, sonst schmilzt der Quark, wenn du ihn einrührst, und es ist nicht mehr das, was es sein sollte.
6. Wenn sie abgekühlt ist, nimm die Folie ab, füge das Vanillearoma und die abgeriebene Orangenschale hinzu. Ich gebe nie mehr als einen Esslöffel Aroma (das aus der kleinen Flasche) hinzu – wenn du zu viel nimmst, wird es parfümiert und nicht nach Dessert schmecken. Der süße Quark sollte so frisch wie möglich sein, wenn er zu feucht ist, lass ihn ein paar Stunden in einem Sieb abtropfen. Ich zerreiße ihn in kleine Stücke, füge ihn zur Creme hinzu, gebe auch den Puderzucker hinzu und mixe bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles homogen ist. Wenn du Lust und Zeit hast, kannst du auch einen Stabmixer verwenden, damit es feiner wird, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
7. Die Orange – eine für die Creme, eine für die Dekoration. Schäle sie, schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel und füge es zur Creme hinzu. Setze die Scheiben nicht ganz hinein, da sie Wasser abgeben. Mische vorsichtig mit einem Spatel, damit du die Frucht nicht zu sehr zerdrückst.
8. Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist, nimm ihn aus der Form, wenn du kannst, oder lass ihn dort, wenn du Angst hast, dass er zerbricht. Gib die Creme darauf, glätte sie schön mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels. Oben reibst du zwei kleine Stücke Schokolade (nicht mehr, da es den Vanillegeschmack überdeckt), arrangierst ein paar Orangenscheiben und fertig.
9. Stelle die Tarte für mindestens eine halbe Stunde, idealerweise eine Stunde, in den Kühlschrank, damit die Creme gut fest wird. Ich gebe zu, ich habe sie auch warm gegessen, aber sie ist kalt nicht zu vergleichen.
Wenn du keine Orangen hast, kannst du sie ganz weglassen oder jede andere Frucht verwenden, die nicht zu wässrig ist – Mango, Birnen, sogar ein paar Beeren passen gut. Anstelle von Puderzucker in der Creme habe ich auch Honig ausprobiert, aber das hat mich nicht umgehauen. Für den Boden funktioniert Butter mit mindestens 80 % Fett, keine Margarine, kein Öl – ich habe einmal mit einer dünnen Butter ausprobiert und alles zerbröselte.
Zu Kaffee ist sie genial, aber sie passt auch zu einem Glas trockenem Weißwein, wenn du bei einem Essen mit Freunden elegant wirken möchtest. Oder sogar mit schwarzem Tee mit etwas Milch, für diejenigen, die keinen Kaffee vertragen. Für ein komplettes Menü würde ich zu Beginn eine Gemüsesuppe machen und etwas Leichtes als Hauptgericht, damit es nicht zu schwer wird, wie zum Beispiel Hähnchenbrust mit Gemüse aus dem Ofen. Wenn du ähnliche Desserts möchtest, kannst du auch den Joghurtkuchen mit Beeren oder einen Apfelkuchen ausprobieren, beide haben die gleiche leichte Note und hinterlassen nicht das Gefühl, einen Stein gegessen zu haben.
Wenn du Lust auf einen anderen Geschmack hast, kannst du das Vanillearoma durch Zitronenaroma oder etwas Zimt ersetzen. Viele geben Rosinen in diese Creme, aber ich bin kein Fan – das verändert die Textur. Mit dem Boden kannst du experimentieren: Anstelle von einfachem Mehl kannst du auch ein paar Esslöffel Vollkornmehl hinzufügen, das gibt einen rustikalen Geschmack, aber übertreibe es nicht, sonst wird es wie Brot. Du kannst eine Variante mit zerbröselten Keksen und geschmolzener Butter machen, aber der Geschmack ist anders, es passt nicht so gut zur Creme.
Ich finde, sie schmeckt am besten einfach serviert, mit frischen Früchten daneben und, wenn du Eindruck machen möchtest, einem Spritzer Orangenlikör oben drauf. Wenn du darauf bestehst, Schlagsahne hinzuzufügen, nimm nicht zu viel, das zerstört das Gleichgewicht. Sie passt auch gut zu Vanilleeis, für extra Verwöhnung.
Häufig gestellte Fragen, die ich immer wieder bekommen habe oder die aufgetaucht sind, als ich das Rezept weitergegeben habe:
1. Was kann ich anstelle von Quark verwenden?
Du kannst Ricotta oder frischen Hüttenkäse verwenden, aber kein Mascarpone, das ist nicht dasselbe. Wenn du Quark aus dem Eimer nimmst und er zu feucht ist, lass ihn über Nacht abtropfen.
2. Kann ich die Creme ohne Stärke machen?
Du kannst es mit Mehl versuchen, aber es wird nicht so fein. Ich habe es einmal mit Gelatine versucht, aber die Textur ist eine andere Geschichte, es ist nicht der klassische Pudding.
3. Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Es hält sich sehr gut zwei bis drei Tage, länger empfehle ich nicht, besonders wenn du frische Orangen hinzugefügt hast, wird der Boden weich.
4. Kann ich es einfrieren?
Den leeren Boden, ja. Mit Creme nicht wirklich – es wird wässrig, das lohnt sich nicht.
5. Kann ich braunen Zucker verwenden?
Du kannst ihn im Boden verwenden, aber in der Creme schmeckt der Karamellgeschmack durch und verändert die ganze Geschichte. Am besten bleibst du bei weißem Zucker in der Creme.
6. Mein Boden ist beim Backen gerissen, was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich war zu wenig Butter oder du hast ihn zu dünn ausgerollt. Vergiss nicht, ihn vorher kühl zu lassen, sonst fällt er zusammen.
Was die Nährwerte angeht, hat jedes Stück, wie ich es schneide, etwa 250-300 kcal, aber das hängt davon ab, wie viel du pro Portion und wie viel Zucker du verwendest. Es ist ein vernünftiges Dessert, wenn du dir die Zutaten ansiehst: Butter, Quark (gute Proteinquelle, nicht wie bei Kuchen mit viel Sahne), Zucker etwa einen Esslöffel pro Portion, Ei, Mehl. Die Makronährstoffe liegen etwa so: 10-12 g Protein pro Stück (aus Quark und Ei), 25-28 g Kohlenhydrate (Mehl, Zucker), 13-14 g Fett (Butter, etwas aus dem Quark). Es ist nicht diätetisch, aber auch keine Kalorienbombe, wenn du nicht den ganzen Kuchen isst. Es ist auch für Kinder geeignet, nicht zu süß, leicht verdaulich, wenn du fettarme Milch und mageren Quark verwendest.
Es hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem Deckel. Der Boden neigt dazu, Feuchtigkeit aus der Creme aufzunehmen, sodass er nach zwei Tagen weicher wird, aber immer noch essbar. Es wird nicht empfohlen, es aufzuwärmen; es schmeckt kalt, aber wenn du unbedingt willst, kannst du ein Stück für 20 Sekunden in die Mikrowelle stellen – nur wird die Creme schmelzen und es sieht nicht mehr wie ein Kuchen aus. Den leeren Boden kannst du einen Tag im Voraus machen und ihn füllen, wenn du Zeit hast.
Zutaten und deren Rolle:
– Butter: gibt dem Boden Zartheit, lässt ihn im Mund schmelzen und hält das Mehl zusammen
– Mehl: Struktur des Bodens, ohne zu übertreiben, sonst wird er hart wie ein Stein
– Ei: bindet den Boden, gibt etwas Elastizität und einen reicheren Geschmack
– Zucker: moderate Süße, hilft auch bei der Farbe beim Backen
– Salz: überspringe es nicht, es hebt den Geschmack hervor
– Süßer Quark: Basis der Creme, frischer Geschmack, gibt Textur und etwas Protein
– Milch: macht den Vanillepudding, gibt Cremigkeit
– Stärke: dickt die Creme ein, macht sie stabil auf der Tarte
– Puderzucker: löst sich leicht in der Creme auf, gibt die finale Textur
– Vanillearoma: Aroma, aber nicht zu viel
– Orangenschale: fügt Frische und einen leichten zitronigen Geschmack hinzu
– Orange: Stücke in der Creme und zur Dekoration, für einen Hauch von Säure
– Schokolade: gerieben oben drauf, ein wenig bitter-süßer Geschmack, ist nicht zwingend notwendig, sieht aber gut aus
Teig: In einer Schüssel die gewürfelte Butter mit dem Ei und dem Zucker vermengen. Eine Prise Salz, Zucker mit Vanilleschoten und das Mehl nach und nach hinzufügen. Wir erhalten eine Teigkugel, die wir in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Nachdem der Teig gekühlt ist, fetten wir eine Tarteform mit Margarine ein und legen sie mit Backpapier aus. Wir geben den Teig in die Tarteform und drücken ihn mit den Fingern aus, bis wir ein dünnes Blatt erhalten, das wir hier und da mit einer Gabel einstechen. Wir stellen die Form in den vorgeheizten Ofen bei geeigneter Temperatur und lassen sie backen, bis der Teig leicht goldbraun wird. Wir nehmen die Form aus dem Ofen, wenn der Boden gebacken ist, und lassen ihn abkühlen. Füllung: Das Stärkemehl mit Zucker und einigen Esslöffeln Milch vermischen, bis es sich auflöst. Die restliche Milch zum Kochen bringen, und wenn sie kocht, die Stärke-Mischung hinzufügen, die Hitze reduzieren und einige Male aufkochen lassen, bis es wie Pudding wird. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Die kalte Creme mit geriebener Orangenschale und Vanilleextrakt aromatisieren. Den Käse in kleine Stücke schneiden, Puderzucker hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mixen. Die geschälte Orange in Würfel schneiden und in die Creme einarbeiten. Auf dem kalten Boden die Creme verteilen und glatt streichen. Darüber etwas Schokolade raspeln, mit Orangenscheiben garnieren und mindestens 30-60 Minuten kalt stellen. Guten Appetit zu diesem köstlichen Dessert!
Zutaten: Für den Teig: 100g Butter 1 Ei 1 Prise Salz 2 Esslöffel Zucker 200g Mehl 1 Teelöffel Puderzucker mit Vanilleschoten Füllung: 500ml Milch 4 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Stärke 350g süßer Quark 2 Esslöffel Puderzucker 1 Esslöffel Vanilleextrakt 1 Orange + 1 zur Dekoration 2 Stücke Schokolade
