Gemischtes Mauerwerk

 Zutaten: Für 2 Gläser à 4 l: - 3 kg grüne Tomaten - 3 kg Weißkohl - 1 rote Kohl - 3 kg Blumenkohl - 8-10 Knoblauchzehen - 3 kg Gurken - 1 kg Karotten - 2-3 Stück Selleriewurzel - 2 Bund Sellerieblätter - 4 Stück Meerrettich - 1 Teelöffel Koriandersamen - 1 Esslöffel Pfefferkörner - 1 Teelöffel Senfsamen - 2-4 Zweige Thymian - getrockneter Dill - Kirschblätter - grobes Salz

Waschen Sie das Gemüse sehr gut unter einem Strahl kaltem Wasser, um Verunreinigungen oder Pestizidrückstände zu entfernen. Es ist wichtig, frisches Gemüse zu haben, also stellen Sie sicher, dass es fest und fleckenfrei ist. Schneiden Sie den Kohl in 8 Stücke, einschließlich des Strunks, der den eingelegten Gemüse eine angenehme Textur verleiht. Der Blumenkohl sollte in kleine Röschen zerlegt werden, die gleichmäßig eingelegt werden. Die geschälten Karotten müssen in gezackte Scheiben geschnitten werden, damit sie eine attraktive Form haben und die Aromen besser aufnehmen. Der geschälte Sellerie wird dünn geschnitten und bringt einen unverwechselbaren Geschmack und ein frisches Aroma.

Legen Sie am Boden der Gläser einige Sellerieblätter, Kirschblätter, einige Zweige Thymian, frischen Dill und streuen Sie einige schwarze Pfefferkörner sowie Senf- und Koriandersamen. Diese geben Ihren eingelegten Gemüse ein reiches und komplexes Aroma. Stapeln Sie nun das Gemüse in die Gläser, indem Sie es abwechselnd oder ästhetisch schichten, sodass jedes Glas voller attraktiver Farben und Texturen ist. Vergessen Sie nicht, zwischen den Gemüseschichten einige geschälte Knoblauchzehen und Scheiben von Meerrettich hinzuzufügen, die zu einem würzigen und intensiven Geschmack beitragen.

Um die Lake herzustellen, fügen Sie 1 gehäuften Esslöffel grobes Salz zu 1 Liter Wasser hinzu. Kochen Sie die Mischung 5-10 Minuten lang und lassen Sie sie dann vollständig abkühlen. Sobald die Lake abgekühlt ist, gießen Sie sie vorsichtig über das Gemüse in den Gläsern und stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse vollständig bedeckt ist. Decken Sie die Gläser mit einer kleinen Untertasse ab und stellen Sie sie in eine Schale, wobei Sie sie eine Woche lang bei Zimmertemperatur lassen.

Während dieser Zeit ist es wichtig, die Flüssigkeit täglich umzurühren; dazu gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Glas in einen sauberen Behälter und gießen sie wieder über das Gemüse im Glas. Dieser Prozess hilft, die Fermentation zu vereinheitlichen und die Schimmelbildung zu verhindern. Nach einer Woche sind die Gemüse leicht eingelegt, und während die Flüssigkeit abnimmt, füllen Sie den leeren Raum mit Scheiben von Weißkohl auf, die die eingelegten Gemüse knusprig und köstlich halten. Nachdem diese Woche vergangen ist, verschließen Sie die Gläser mit einem luftdichten Deckel und lagern Sie sie in der Speisekammer oder an einem kühlen, dunklen Ort. So können Sie den ganzen Winter über eine gesunde und schmackhafte Delikatesse genießen.

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