Ligurische Torte für Ostern

Zuerst habe ich den Teig für die Blätter wie folgt vorbereitet: In einer großen Schüssel habe ich das Mehl vorsichtig mit dem Wasser vermischt, in dem ich zuerst das Salz aufgelöst und dann das Öl hinzugefügt habe. Diese Kombination wird einen elastischen und leicht zu handhabenden Teig liefern. Nachdem die Zutaten sich verbunden hatten, habe ich den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche übertragen und ihn etwa 10 Minuten lang kräftig geknetet, bis er homogen und glatt wurde. Ich habe ihn in vier Teile geteilt: zwei größere, etwa 300 g schwer, und zwei kleinere, etwa 170 g schwer. Diese Teile habe ich mit einem Küchentuch abgedeckt und sie etwa eine Stunde lang an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um dem Gluten zu ermöglichen, sich zu entspannen, damit die Blätter leichter ausgerollt werden können.

In der Zwischenzeit habe ich die Mangold und den Spinat in kochendem Salzwasser blanchiert. Nach etwa 5 Minuten, als sie weich wurden, habe ich sie vorsichtig in eine Schüssel mit kaltem Eiswasser gegeben, um die lebendige Farbe der Blätter zu erhalten. Es ist wichtig sicherzustellen, dass das Wasser, in dem wir den Mangold kochen, beim Einlegen gut kocht, um Oxidation zu verhindern. Nachdem sie abgekühlt waren, habe ich den Mangold abgetropft und fein gehackt. In einer Pfanne habe ich etwas Öl erhitzt und eine Knoblauchzehe hinzugefügt, um zusätzlichen Geschmack zu geben. Ich habe den Mangold in der Pfanne angebraten, bis er die überschüssige Feuchtigkeit verloren hat. Ich habe ihn gesalzen, etwas abkühlen lassen und 20 g geriebenen Parmesan für einen besonderen Geschmack hinzugefügt.

Während der Mangold abkühlte, habe ich die Ricotta mit einem Ei, etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss vermischt und den restlichen geriebenen Parmesan hinzugefügt. Diese Mischung wird eine cremige und schmackhafte Schicht in der Füllung der Torte hinzufügen. Ich habe ein dünnes Blatt aus einem der größeren Teigstücke ausgerollt. Ich habe eine runde Backform mit einem Durchmesser von 30 cm mit Öl gefettet und dann das erste Blatt in die Form gelegt, wobei ich die Ränder leicht überhängen ließ. Keine Sorge, denn sie werden am Ende nützlich sein. Ich habe das Blatt mit Öl bestrichen und ein zweites, größeres Blatt darauf gelegt.

Ich habe die Mangoldmischung auf dieses Blatt verteilt, gefolgt von der Ricottacreme. Mit dem Rücken eines Löffels habe ich vier Nester in die Ricottacreme geformt, in die ich vorsichtig die vier ganzen Eier geschlagen habe. Dann habe ich ein weiteres Blatt aus den kleineren Stücken ausgerollt und es auf die Torte gelegt, wobei ich es gut mit Öl bestrichen habe. Darüber habe ich mit dem letzten Blatt abgedeckt, dessen Ränder ich alle nach innen gedreht habe, um sicherzustellen, dass die Torte gut verschlossen ist. Ich habe sie erneut mit Öl bestrichen und leicht an der Basis des geformten Randes eingestochen, um während des Backens Dampf entweichen zu lassen.

Ich habe die Torte in den vorgeheizten Ofen gestellt, der auf Umluft eingestellt war, für etwa 40 Minuten bei 160 Grad. Der köstliche Geruch, der sich in der Küche verbreiten wird, macht das Warten noch angenehmer. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, werde ich die Torte aus dem Ofen nehmen und sie etwas abkühlen lassen, bevor ich sie in Portionen schneide. Dieses Rezept verspricht eine schmackhafte Kombination aus Aromen und Texturen, perfekt für ein Familienessen oder um Gäste zu beeindrucken. Guten Appetit!

 Zutaten: Für die Blätter: - 500 g Mehl - 250 g Wasser - 3 g Salz - 30 g Öl Für die Füllung: - 1 kg Mangold oder Spinat - 1 Knoblauchzehe oder 1/2 Zwiebel (ich bevorzuge ohne Zwiebel) - frischer Majoran - 350 g Brennnesseln - 50 g geriebener Parmesan - Salz - Pfeffer - Muskat - 5 Eier

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