Leberpaté mit Rosinen aromatisiert
Gewürzter Leberpastete mit Rosinen
Das erste Mal, dass ich diese Pastete gemacht habe, war an einem Morgen aus Neugier. Ich hatte Hühnerleber und übrig gebliebene Rosinen von einem anderen Dessert. Ich erwartete nicht, dass es etwas Besonderes werden würde, aber es verschwand schnell vom Tisch und wurde zu einem festen Bestandteil meiner schnellen Frühstücksrezepte oder für unerwartete Gäste. Das Rezept ist nicht kompliziert, und das Ergebnis ist cremig und zart, mit einem Geschmack, der leicht vom klassischen Pastetenrezept abweicht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 40-50 Minuten (einschließlich Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten (plus Abkühlen)
Portionen: 6-8, je nach Formen
Schwierigkeit: einfach
Rezepttyp: Vorspeise, schneller Snack oder für festliche Platten
Zutaten
500 g Hühnerleber
75 g Rosinen (davon 30 g für die Pastete, der Rest zur Dekoration)
1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 kleines Stück Butter
1 Prise Zimt
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Sternanis
nicht jodiertes Salz, nach Geschmack
etwas trockener Weißwein (nur genug, um die Rosinen zum Einweichen zu bedecken; der Rest zum Mixen)
1 Tropfen ätherisches Basilikumöl (oder etwas getrocknetes Basilikum)
etwas Öl zum Einfetten der Formen
Zubereitungsmethode
1. Weiche die Rosinen in trockenem Weißwein ein. Du benötigst nur 30 g für die Mischung; der Rest wird zur Dekoration aufbewahrt. Der verbleibende Wein nach dem Einweichen der Rosinen wird nicht weggeworfen; er wird zum Mixen verwendet.
2. Wasche die Hühnerleber gut und lasse sie abtropfen. Lege sie in einen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl. Dämpfe die Leber bei mittlerer Hitze, abgedeckt, etwa 15 Minuten, bis sie weich ist und keine Flüssigkeit mehr hat.
3. Lass sie nach dem Kochen einige Minuten abkühlen. Setze sie nicht heiß in den Mixer.
4. Gib die abgekühlte Leber in den Mixer, füge 30 g eingeweichte Rosinen, das Butterstück, die Gewürze (Zimt, Muskatnuss, Sternanis), Salz nach Geschmack und das Basilikum hinzu. Beginne zu mixen und füge nach und nach den verbleibenden Wein von den Rosinen hinzu, nur so viel, dass der Mixer eine feine Paste bilden kann. In der Regel reichen 2-3 Esslöffel aus.
5. Mixe 1 Minute oder bis alles eine sehr feine, homogene Paste wird. Wenn nötig, füge etwas mehr Wein hinzu.
6. Fette kleine Formen mit Öl ein und fülle sie mit der Pastete, solange sie noch leicht warm ist. Glätte die Oberfläche.
7. Stelle sie für einige Stunden in den Kühlschrank, bis sie gut gekühlt und fest ist.
8. Beim Servieren die Pastete aus den Formen nehmen und mit den verbleibenden Rosinen dekorieren. Wenn keine eingeweichten Rosinen mehr vorhanden sind, sind auch einfache geeignet.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Weil es schnell ist und ich Zutaten verwende, die ich fast immer zur Hand habe. Es ist sowohl zum Frühstück als auch auf kalten Platten für Gäste gut. Es kann im Voraus zubereitet werden, und der Geschmack ist nicht der eines langweiligen klassischen Paté. Die Textur ist sehr fein, und die Rosinen verleihen eine angenehme Note, ohne die anderen Aromen zu überdecken.
Tipps und Variationen
Tipps
Setze die heiße Leber nicht in den Mixer, sonst schmilzt die Butter zu schnell und kann Wasser hinterlassen.
Füge beim Mixen nicht den ganzen Wein auf einmal hinzu; es ist nur nötig, so viel hinzuzufügen, dass du die Paste gut mixen kannst.
Wenn du kein ätherisches Basilikumöl hast, reicht auch etwas zerdrücktes getrocknetes Basilikum. Übertreibe es nicht.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst Putenleber verwenden, aber sie wird dichter. Ich empfehle nicht, andere Fleischsorten für dieses Rezept zu verwenden.
Der trockene Weißwein kann durch einen halbtrockenen Wein ersetzt werden, wenn du einen runderen Geschmack bevorzugst, aber nicht durch süßen Wein.
Das kaltgepresste Olivenöl kann durch ein anderes neutrales Öl ersetzt werden, aber der Geschmack ändert sich leicht.
Variationen
Du kannst eine sehr kleine Prise Pfeffer oder rosa Pfeffer für einen subtilen Akzent hinzufügen.
Wenn du keine Rosinen oben haben möchtest, kannst du sie weglassen.
Serviervorschläge
Es passt gut auf geröstetem Brot oder auf dünnen Baguettescheiben.
Du kannst es in kleinen Formen für Vorspeisenplatten verwenden.
Ich mag es auch als Füllung in kalten herzhaften Pfannkuchen, in Scheiben geschnitten.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich braune oder goldene Rosinen verwenden? Ja, beides funktioniert, solange sie nach dem Einweichen weich sind.
2. Welcher Mixer ist geeignet? Jeder Mixer, der gut gekochte Leber und die anderen Zutaten zerkleinern kann. Ein kleiner mit Metallklingen ist ausreichend.
3. Was mache ich, wenn die Pastete zu weich wird? Lass sie ein paar Stunden im Kühlschrank; sie wird normalerweise fester. Wenn sie immer noch zu weich ist, hast du wahrscheinlich zu viel Wein hinzugefügt; beim nächsten Mal reduziere die Menge.
4. Schmeckt man den Alkohol des Weins? Nein, bei der verwendeten Menge und nach dem Abkühlen ist der Weingeschmack sehr dezent, und der Alkohol verdampft beim Kontakt mit der warmen Leber.
5. Was kann ich tun, wenn ich keinen Sternanis habe? Du kannst ihn weglassen oder eine sehr kleine Menge gemahlenen Fenchel hinzufügen, aber das ist nicht obligatorisch.
Nährwerte (Schätzungen)
Für eine Portion von etwa 70 g Pastete:
Kalorien: ca. 140 kcal
Eiweiß: 8 g
Fett: 7 g
Kohlenhydrate: 8 g
Die Werte sind indikativ und hängen von der verwendeten Leber und der Menge an Butter/Wein ab. Rosinen und Butter erhöhen leicht die Werte für Zucker und Fett.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es kann im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage ohne Probleme aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, es einzufrieren; die Textur bleibt nach dem Auftauen nicht so fein. Es hat keinen Sinn, es wieder zu erhitzen – es wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, mache kleinere Portionen und bewahre sie in gut verschlossenen Behältern auf.
Zutaten: Zutaten: 500 g Hühnerleber, 75 g Rosinen, unjodiertes Salz nach Geschmack, 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, eine Prise Zimt, eine Prise Muskatnuss, eine Prise Sternanis, etwas trockener Weißwein, 1 Tropfen ätherisches Basilikumöl (oder etwas getrocknetes Basilikum), 1 Würfel Butter, etwas Öl zum Einfetten der Formen.
