Baklava

Normalerweise mache ich Baklava, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, das sich leicht zubereiten lässt, ohne viel Aufwand, mit einfachen Zutaten. Ich verwende fertigen Filoteig, und die Nüsse müssen vorher geröstet werden; sonst schmeckt es nicht so gut. Ich habe dieses Rezept mehrere Male getestet, genau so, wie ich es unten geschrieben habe, ohne mich mit unnötigen Tricks oder Variationen zu komplizieren. Die Orangenschale verleiht ihm einen besonderen Geschmack, aber wenn ich sie nicht zur Hand habe, gerate ich nicht in Panik. Ansonsten geht die Arbeit schnell, und das Dessert ist eindeutig für diejenigen, die nicht vor Süßem zurückschrecken.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitung: 15-20 Minuten
Backen: etwa 25 Minuten bei 170°C
Portionen: 8-10 (je nachdem, wie du portionierst)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: Dessert, geeignet für Anlässe oder wenn du Gäste hast

Zutaten

1 Packung Filoteig (ca. 12 Blätter)
30-40 ml Öl
400 g geröstete Nüsse
200 g Zucker
400 ml Wasser
konfierte Orangenschale (nach Geschmack)
1 Zimtstange
3-4 Nelken
einige Teelöffel Honig (zum Servieren)

Zubereitungsmethode

1. Ich beginne mit den Nüssen, die geröstet werden müssen. Ich gebe sie in eine beschichtete Pfanne und lasse sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften. Ich lasse sie abkühlen, dann hacke ich sie im Mixer oder mit einem Messer, sodass sie nicht zu fein, aber auch nicht in großen Stücke sind.

2. Ich nehme die Filoblätter einige Zeit vorher aus dem Gefrierfach, damit sie vollständig aufgetaut sind. Wenn sie kalt oder gefroren sind, brechen sie leicht.

3. Ich fette die Backform mit etwas Öl ein, nur so viel, dass die Blätter nicht kleben.

4. Ich beginne, die Blätter zu schichten: Ich lege das erste Blatt, bestreiche es mit Öl (ich benutze einen kleinen Pinsel), dann lege ich das nächste darauf. Ich wiederhole dies, bis ich 5-6 Blätter übereinandergelegt habe, jedes mit ein wenig Öl bestrichen. In der Regel verwende ich die Hälfte der Packung für diesen ersten Teil.

5. Ich streue gleichmäßig die gerösteten und gehackten Nüsse über die Blätter.

6. Hier und da füge ich einige kleine Stücke von konfierter Orangenschale hinzu. Ich übertreibe nicht; es muss nicht überall sein.

7. Ich decke mit den restlichen Blättern ab, jeweils einzeln, die auch mit Öl bestrichen sind.

8. Mit einem sehr scharfen Messer schneide ich die Baklava in Stücke, bevor ich sie in den Ofen schiebe. Ich schneide sie in Quadrate oder Rauten, je nachdem, wie groß ich die Portionen möchte.

9. Ich stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 170°C für etwa 25 Minuten. Die Blätter müssen schön goldbraun werden.

10. Während die Baklava im Ofen ist, bereite ich den Sirup vor. Ich gebe Wasser, Zucker, die Zimtstange und die Nelken auf den Herd. Ich lasse es etwa 10 Minuten kochen, bis es etwas eindickt, dann lasse ich es abkühlen.

11. Wenn die Baklava fertig ist, nehme ich die Form aus dem Ofen. Sofort, solange sie heiß ist, gieße ich den Sirup langsam darüber, damit er gut eindringt.

12. Ich lasse die Baklava in der abgedeckten Form (oder im Vorratsraum, wenn es nicht zu heiß ist) mindestens 30 Minuten ruhen, damit sie den Sirup aufnehmen kann. Sie kann auch länger stehen bleiben, sie wird dadurch besser.

13. Beim Servieren gebe ich auf jede Portion etwas Honig, zusätzlich geröstete Nüsse und einige Stücke von konfierter Orangenschale, nach Geschmack.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, weil es keine komplizierten Zutaten erfordert und das Ergebnis immer gleich ist: süß, knusprig und aromatisch. Es hält sich gut, trocknet nicht schnell aus und die Blätter bleiben zart. Es passt gut zu jedem Festmahl oder auch am Wochenende, wenn man Lust auf etwas Deftiges hat.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verzichte nicht auf das Rösten der Nüsse, sonst wird der Geschmack nicht so intensiv.
- Schneide vor dem Backen, damit die Blätter nicht brechen, nachdem sie fest geworden sind.
- Der Sirup sollte über die heiße Baklava gegossen werden, nicht umgekehrt, damit er gut in die Blätter eindringt.
- Lass die Baklava mindestens eine halbe Stunde ruhen, aber wenn du Geduld hast, ist sie nach ein paar Stunden noch besser.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn du keine konfierte Orangenschale hast, kannst du sie weglassen oder etwas geriebene Zitronenschale verwenden, obwohl der Geschmack nicht identisch ist.
- Du kannst geschmolzene Butter anstelle von Öl verwenden, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen, aber das klassische Rezept basiert auf Öl.

Variationen

- Für einen weniger intensiven Geschmack verwende nur 300 g Nüsse.
- Du kannst ein paar Rosinen zwischen die Schichten hinzufügen, wenn du magst.
- Statt Zimt und Nelken fügen einige einen Hauch von Kardamom hinzu, aber das ist nicht zwingend erforderlich.

Serviervorschläge

- Baklava ist sehr süß, also portioniere sie in kleine Stücke.
- Beim Servieren passt sie gut zu einfachem Tee oder Kaffee, ohne Zucker.

Häufig gestellte Fragen

Wie dick sollten die Filoblätter sein?
Ich verwende dünne, im Geschäft gekaufte Blätter, nicht vom Typ Yufka. Wenn du sie zu dick findest, verwende weniger Schichten.

Wenn ich keinen Mixer habe, wie hacke ich die Nüsse?
Du kannst sie in einen Beutel legen und mit einem Nudelholz zerdrücken. Sie sollten nicht zu fein gemahlen werden.

Kann Baklava einen Tag im Voraus zubereitet werden?
Ja, es ist sogar besser, nach einer Nacht im Kühlschrank, da sie vollständig durchtränkt wird.

Muss ich das gesamte Paket Blätter verwenden?
Das hängt von der Größe deiner Form ab. Ich verwende normalerweise etwa die Hälfte für jede Schicht, aber wenn du eine kleinere Form hast, könnten dir Blätter übrig bleiben.

Kann ich braunen Zucker für den Sirup verwenden?
Ja, aber es wird den Geschmack und die Farbe des Sirups verändern. Ich bevorzuge weißen Zucker, er ist neutraler.

Nährwerte (Schätzung)

Eine Portion (von 10) hat ungefähr:
Kalorien: 330-350 kcal
Kohlenhydrate: 40-45 g
Eiweiß: 4-5 g
Fette: 17-18 g
Da es sich um ein Dessert auf Zucker- und Nussbasis handelt, ist es kalorienreich und ziemlich gehaltvoll. Die Werte sind indikativ und können je nach Menge des Sirups oder Honigs, den du am Ende hinzufügst, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Baklava hält sich sehr gut 2-3 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem Deckel, an einem kühlen Ort. Wenn es warm ist, stelle die Form in den Kühlschrank, aber nimm die Portion vor dem Essen auf Raumtemperatur. Es hat keinen Sinn, sie aufzuwärmen; sie wird bei Raumtemperatur serviert. Wenn sie nach ein paar Tagen austrocknet, kannst du ein wenig übrig gebliebenen Sirup darüberträufeln, aber normalerweise ist das nicht nötig.

 Zutaten: 1 Paket Blätterteig, ca. 30-40 ml Öl, 400 g geröstete Walnüsse, 200 g Zucker, 400 ml Wasser, kandierte Orangenschale, 1 Zimtstange, 3-4 Nelken, ein paar Teelöffel Honig

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