Hühnersuppe mit Kohlsaft

Hühnersuppe mit Kohlensaft

Nach den Feiertagen wachte ich mit Lust auf etwas Saueres, Leichteres auf und machte schnell eine Hühnersuppe mit Kohlensaft. Ich hatte Stücke von Huhn im Gefrierschrank - Flügel, Rücken, Hals, Magen, Herz und Leber - genau das, was ich für einen großen Topf Suppe brauchte, der die ganze Familie versorgen würde. Der Kohlensaft war ein Muss, also stellte ich sicher, dass ich genug hatte, denn bei mir verschwindet er schnell.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2-2,5 Stunden (je nachdem, wie schnell das Fleisch kocht)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (Reinigung und Schneiden der Zutaten)
Kochzeit: 2 Stunden (für Freilandhuhn kann es bei zarterem Fleisch kürzer dauern)
Portionen: ein 5-Liter-Topf (8-10 Portionen)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (man braucht nur Geduld beim Kochen)
Rezepttyp: saure Suppe, gut nach schwereren Mahlzeiten

Zutaten

1 Freilandhuhn oder Geflügelteile (Flügel, Rücken, Hals, Magen, Herz, Leber)
1 Karotte
1 Pastinake
1 Paprika
1 Zwiebel
1 Glas Tomaten in Saft (ca. 800 g)
1,5 Liter Kohlensaft
3 Eier
frischer Liebstöckel, gehackt
Salz (nach Geschmack, je nachdem, wie salzig der Kohlensaft ist)

Zubereitungsmethode

1. Reinige und zerteile das Huhn. Wasche die Fleischstücke gut. Lege sie in einen 5-Liter-Topf mit 2-3 Litern kaltem Wasser und etwas Salz.

2. Bring es zum Kochen und schöpfe den Schaum, der sich 2-3 Mal bildet, ab, bis die Brühe klar ist.

3. Währenddessen die Gemüse putzen und fein hacken: Karotte, Pastinake, Paprika und Zwiebel.

4. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, füge das Gemüse in den Topf hinzu.

5. Lass es bei schwacher Hitze mit teilweise aufgesetztem Deckel köcheln, bis das Fleisch leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann. Für Freilandhuhn kann die Zeit bis zu 2 Stunden betragen. Wenn die Brühe unter das Niveau von Fleisch und Gemüse sinkt, füge heißes Wasser hinzu.

6. Wenn das Fleisch gekocht ist, füge die fein gehackten Tomaten aus dem Glas hinzu. Koche die Suppe weitere 5 Minuten, nachdem du die Tomaten hinzugefügt hast.

7. Gieße 1,5 Liter Kohlensaft in den Topf. Lass es 2-3 Mal aufkochen.

8. In einer Schüssel die 3 Eier mit einer Prise Salz schlagen. Gieße die Eier in einem dünnen Strahl ein, während du vorsichtig mit einem Spatel rührst, solange die Suppe noch leicht köchelt.

9. Schalte die Hitze aus. Bestreue mit frisch gehacktem Liebstöckel.

10. Kosten und, falls nötig, das Salz anpassen, je nachdem, wie salzig der Kohlensaft war.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Suppe ist schnell zuzubereiten, auch wenn sie lange zum Kochen braucht, und sie ist nicht wählerisch bei den Zutaten. Der Kohlensaft gibt ihr genau die Säure, nach der ich nach schwereren Mahlzeiten gelüstet. Sie hält sich gut im Kühlschrank und benötigt kein sehr teures oder spezielles Fleisch.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende Fleisch mit Knochen für mehr Geschmack.
Wenn du Freilandhuhn verwendest, bereite dich auf eine längere Kochzeit vor.
Schaum von der Suppe abschöpfen, um die Brühe klar zu halten.
Gib nicht gleich den ganzen Kohlensaft dazu. Kosten, manchmal kann er sehr salzig oder sauer sein.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst auch Huhn verwenden, wenn du kein ganzes Huhn hast; die Kochzeit wird kürzer sein.
Wenn du keinen Kohlensaft hast, kannst du Borschtsch verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
Wurzelgemüse kann variieren: Du kannst Sellerie anstelle von Pastinake verwenden, wenn du das hast.

Variationen

Füge gegen Ende eine Handvoll Reis hinzu, wenn du eine gehaltvollere Suppe möchtest.
Du kannst auch andere Organe hinzufügen, wenn du welche hast (z. B. Hühnermagen).
Wenn du keine Eier hinzufügen möchtest, kannst du sie weglassen; die Suppe wird trotzdem sauer und gut sein.

Servierideen

Die Suppe wird heiß serviert, mit gehacktem Liebstöckel oben drauf.
Ein scharfer Pfeffer oder eine Scheibe Brot reicht daneben aus.
Sie passt auch gut zu saurer Sahne, wenn du das bevorzugst.

Häufig gestellte Fragen

Wie sauer sollte die Suppe sein?
Das hängt von den Vorlieben und dem Kohlensaft ab, den du verwendest. Kosten, nachdem du den Kohlensaft hinzugefügt hast, und aufhören, wenn es für dich sauer genug ist.

Kann ich entbeintes Fleisch verwenden?
Ja, aber der Knochen gibt der Suppe ihren klassischen Geschmack. Wenn du nur Brust oder Keule verwendest, wird die Suppe nicht so reichhaltig sein.

Kann ich die Organe weglassen?
Ja, du kannst nur Fleischstücke verwenden, wenn du die Organe nicht magst. Die Suppe wird trotzdem gut schmecken.

Wie lange hält sie sich im Kühlschrank?
Die Suppe hält sich gut 3-4 Tage im Kühlschrank, besonders wenn du keine saure Sahne direkt in den Topf gegeben hast.

Kann ich Borschtsch anstelle von Kohlensaft verwenden?
Du kannst, aber der endgültige Geschmack wird anders sein. Kohlensaft enthält auch Salz, was für dieses Rezept wichtig ist.

Nährwerte (Schätzungen)

Für eine mittlere Portion (ca. 400 ml): 110-140 kcal, 10-15 g Protein, 4-7 g Fett (je nach verwendeten Fleischstücken), 8-12 g Kohlenhydrate (aus Gemüse und Tomaten). Kohlensaft ist sehr kalorienarm, aber ziemlich salzhaltig. Die Suppe enthält Vitamine aus Gemüse und Protein aus Fleisch und Eiern.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter etwa 3-4 Tage. Beim Wiedererwärmen in einem Topf bei niedriger Hitze leicht umrühren. Wenn sie länger gestanden hat und das Ei sich ein wenig verfestigt hat, ist das geschmacklich kein Problem. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur des Gemüses verändert.

 Zutaten: Vogelschnitzel (ich hatte von einem Bauernhofhuhn) eine Karotte eine Pastinake eine Paprika eine Zwiebel ein Glas Tomaten in Brühe (800 g) 1,5 Liter Sauerkrautsaft gehackter Liebstöckel 3 Eier für das Dressing Salz

 Tags:  hühnersuppe