Käsekuchen

Ich habe diesen Kuchen schon mehrere Male gemacht, wenn ich guten Quark habe und keine Lust auf etwas Kompliziertes habe. Es ist die Art von Kuchen, die man schnell portionieren und mitnehmen oder ein paar Tage aufbewahren kann. Er hat keine Schichten, benötigt keine komplizierten Techniken, sondern nur Geduld mit den Schritten und die Hauptzutaten zur Hand zu haben. Jedes Mal gelingen der Boden und die Creme gut, wenn ich die Mixphase nicht überstürze.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten (15 Minuten Vorbereitung, der Rest Backen und Abkühlen)
Portionen: 12
Schwierigkeit: mittel (man benötigt einen Mixer und ein wenig Aufmerksamkeit bei den Schritten)

Zutaten

Boden:
5 Eier (Eiweiß von Eigelb trennen)
10 Esslöffel Mehl (ca. 150 g)
10 Esslöffel Zucker (ca. 150 g)
200 g Butter (zum Weichwerden stehen lassen)
1 Päckchen Backpulver (10 g)
Vanilleessenz (1-2 Teelöffel, nach Geschmack)
2 Esslöffel Kakao (für den braunen Teil des Bodens)
eine Prise Salz

Creme:
400 g Quark (gut abgetropft, nicht wässrig)
3 Eier
4 Esslöffel Zucker (60-70 g)
2 Esslöffel Speisestärke (oder 2 gehäufte Esslöffel Mehl, wenn man keine Speisestärke hat)
Die abgeriebene Schale einer Orange (gut gewaschen)
Rosinen (eine Handvoll, etwa 40 g)
3-4 Esslöffel Rosensirup (zum Einweichen der Rosinen; man kann auch einen anderen Sirup oder warmes Wasser verwenden)

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit der Vorbereitung der Rosinen. Weiche sie 10 Minuten im Rosensirup ein. Bereite in der Zwischenzeit den Rest vor.

2. Trenne das Eiweiß von den Eigelben. Gib das Eiweiß in eine große Schüssel mit einer Prise Salz. Schlage es steif, füge dann den Zucker nach und nach hinzu. Mixe, bis der gesamte Zucker aufgelöst ist und du eine glänzende Baisermasse hast. Wenn du überprüfen möchtest, reibe ein wenig zwischen deinen Fingern – du solltest keine Zuckerkristalle fühlen.

3. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit der weichen Butter vermengen und mixen, bis eine glatte Creme entsteht.

4. Füge die Baisermasse vorsichtig unter die Eigelb-Butter-Mischung mit einem Spatel oder Holzlöffel. Mische nicht zu energisch, damit du die Luft nicht verlierst.

5. Füge das mit Backpulver und Vanilleessenz vermischte Mehl hinzu. Füge alles mit weiten, langsamen Bewegungen zusammen.

6. Lege eine Backform (ca. 23x33 cm) mit Backpapier aus. Gieße die Hälfte der Bodenmasse in die Form und glätte sie. Stelle die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10 Minuten. Lass sie nicht länger, nur so lange, dass sie an der Oberfläche leicht eine Kruste bekommt.

7. Bereite in der Zwischenzeit die Creme vor: Mische die Eier mit dem Zucker, füge dann den Quark hinzu und püriere gut mit einem Mixer oder Schneebesen. Gib die abgeriebene Orangenschale, die Speisestärke und die abgetropften Rosinen hinzu. Mische alles, bis du eine klumpenfreie Creme hast.

8. Nimm die Form mit dem Boden aus dem Ofen. Gieße die Quarkcreme über die Bodenschicht und verteile sie vorsichtig, damit sie gleichmäßig ist.

9. In die restliche Bodenmasse füge die 2 Esslöffel Kakao hinzu und mische vorsichtig, nur so viel, dass es gleichmäßig ist. Gieße diese Mischung über die Quarkschicht und glätte sie. Du kannst sie in einem dünnen Strahl mit einem Löffel gießen oder alles auf einmal und dann mit einem Spatel verteilen.

10. Stelle die Form wieder in den Ofen, weiterhin bei 180°C, für 35-40 Minuten. Nach 30 Minuten kannst du mit einem Zahnstocher testen: Wenn er sauber herauskommt oder nur feine Spuren von Quark hat, ist er fertig. Lass ihn nicht zu lange, damit er nicht austrocknet.

11. Lass den Kuchen vollständig in der Form abkühlen. Nach dem Abkühlen kann er mit Zucker bestäubt werden. Serviere ihn kalt, sonst wird die Creme zu weich.

Warum ich das Rezept oft mache

Weil es schnell ist im Verhältnis zur Arbeit, die man hat, die Zutaten sind einfach und es gelingt konstant gut. Es ist leicht zu portionieren und hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, ohne seinen Geschmack oder seine Textur zu verlieren. Man kann es leicht anpassen, wenn man andere Aromen hat oder einen anderen Käse verwenden möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwende keinen zu wässrigen Quark, sonst wird die Creme flüssig und backt schlecht.
- Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest.
- Schlage die Baisermasse gut, aber übertreibe es nicht mit dem Mischen, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast.
- Wenn du siehst, dass der Boden zu stark bräunt, decke die Form gegen Ende der Backzeit mit Aluminiumfolie ab.

Ersatzstoffe

- Du kannst Vollkornmehl verwenden, aber die Textur wird dichter sein.
- Anstelle von Rosensirup kannst du auch Orangensirup verwenden oder einfach warmes Wasser mit etwas Essenz.
- Speisestärke kann durch Mehl ersetzt werden, aber Speisestärke gibt eine leichtere Creme.

Variationen

- Wenn du keine Rosinen hast, kannst du auch Cranberries oder kleine Stücke von getrockneten Aprikosen verwenden.
- Du kannst der Creme etwas Zitronensaft hinzufügen, für eine frischere Note.
- Anstelle von Vanilleessenz kann auch Rumessenz verwendet werden.

Serviervorschläge

- Er kann pur serviert werden, mit Puderzucker bestäubt.
- Er passt auch gut zu etwas Sauerrahm dazu.
- Für eine reichhaltigere Dessertversion füge eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade zwischen dem gebackenen Boden und der Quarkcreme hinzu.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich einen anderen Käse verwenden?
Ja, klassischer Quark funktioniert am besten, aber Ricotta oder Urda können auch verwendet werden, wenn sie gut abgetropft und nicht zu salzig sind.

2. Kann es ohne Rosinen gemacht werden?
Ja, du kannst sie einfach weglassen oder andere Trockenfrüchte verwenden.

3. Wie weiß ich, wann der Kuchen fertig ist?
Überprüfe nach 35 Minuten mit einem Zahnstocher. Wenn er sauber herauskommt oder nur feine Spuren von Quark hat, kannst du die Form herausnehmen. Wenn er in der Mitte noch weich ist, lasse ihn weitere 5-10 Minuten.

4. Kann er eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur der Creme beim Auftauen ändert.

5. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Es funktioniert, aber der Geschmack ist mit Butter besser.

Nährwerte

Eine Portion (von 12) hat etwa 220-250 kcal. Die Makros werden geschätzt auf: 7 g Protein, 11 g Fett, 25 g Kohlenhydrate. Enthält Gluten, Laktose und Eier. Der Kuchen ist für einen Snack ziemlich sättigend.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Er kann 3-4 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mikrowellenwärmung wird nicht empfohlen, da die Creme zu weich wird. Du kannst ihn ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor du ihn servierst, wenn du nicht möchtest, dass er zu kalt ist.

In einer Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, den Zucker nach und nach hinzufügen und schlagen, bis er sich auflöst. In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit den Eigelben vermischen und die Eiweiße hinzufügen. Das Mehl, das Backpulver, das Aroma hinzufügen und vorsichtig mit einem Löffel vermischen. Die Hälfte der Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gießen und etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen (gerade genug, damit der Boden fest wird). In der Zwischenzeit die Creme zubereiten - in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen und den Käse, die Orangenschale, die Speisestärke und die Rosinen hinzufügen, die wir 10 Minuten in Rosen-Sirup eingeweicht haben, gut vermischen. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Creme hinzufügen - in die verbleibende Mischung Kakaopulver geben, vermischen und über die Creme gießen, glatt streichen und erneut in den Ofen stellen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Gut abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

 Zutaten: BODEN 5 Eier 10 Esslöffel Mehl 10 Esslöffel Zucker 200 g Butter 1 Prise Backpulver Rumessenz 2 Esslöffel Kakao Creme 400 g Quark 3 Eier Rosinen Rosen-Sirup 2 Esslöffel Stärke 4 Esslöffel Zucker Orangenschale

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