Hühnchenpakete
Als ich zum ersten Mal Reisblätter gemacht habe, begann ich mit einer Füllung aus Lachs. Danach wollte ich auch mit Hähnchen experimentieren, da ich noch Blätter übrig hatte und bemerkte, dass ihre Textur gut zu verschiedenen Füllungen passt. Seitdem habe ich die Hähnchen-Reisblätter mehrmals zubereitet, besonders wenn ich etwas Relativ Schnelles und Herzhaftes möchte, ohne den Ofen anzuschalten oder es zu kompliziert zu machen. Das Rezept ist einfach und anpassbar, aber ich habe mich auf einige Zutaten beschränkt, die das beste Ergebnis in Bezug auf Geschmack und Textur liefern.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten (Zubereitung der Füllung)
Portionen: 4-5 Personen, je nachdem, wie viele Blätter Sie machen
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezepttyp: Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, inspiriert von der asiatischen Küche
Zutaten
Reisblätter (idealerweise dünne Blätter, manchmal müssen Sie zwei pro Rolle verwenden)
1 Hähnchenbrust, entbeint, gewaschen, getrocknet
1 Karotte
1 rote Paprika
4 Champignons (oder was Sie haben)
3 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Olivenöl
Einige Esslöffel Kokosmilch (oder normale Milch, wenn Sie keine haben)
2 Esslöffel gemahlene Mandeln (zum Bestreuen am Ende)
Für die Sauce:
1 Teelöffel Senf
1 Knoblauchzehe, fein zerdrückt
Sojasauce (nach Geschmack)
Tomatensauce (1-2 Esslöffel, nach Geschmack)
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung
1. Bereiten Sie die Hähnchenbrust vor: Schneiden Sie sie so klein wie möglich. Sie sollte nicht durch die Fleischmaschine, sondern mit dem Messer, wie für Tartar, zerkleinert werden. Geben Sie sie in eine Schüssel, würzen Sie mit Salz, Pfeffer oder Hähnchengewürz, mischen Sie und lassen Sie sie einige Minuten ruhen.
2. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Fügen Sie die Hähnchenbrust hinzu und braten Sie sie leicht an, während Sie ständig umrühren.
3. Hacken Sie die Champignons klein. Wenn das Hähnchen fast fertig ist, geben Sie die Champignons in die Pfanne und kochen Sie, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und diese verdampft. Sie müssen sie nicht stark braten, nur weich werden lassen und die Flüssigkeit reduzieren.
4. Reiben Sie die Karotte fein. Hacken Sie die Frühlingszwiebeln und die Paprika in kleine Würfel. Wenn die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist, geben Sie die Karotte, die Zwiebel, die Paprika und den zerdrückten Knoblauch zur Hähnchen-Champignon-Mischung.
5. Fügen Sie einen Esslöffel Sojasauce hinzu. Mischen Sie und lassen Sie es nur 1-2 Minuten auf dem Feuer, damit sich alles verbindet. Es sollte nicht stark braten, die Idee ist, dass die Mischung saftig bleibt.
6. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, wenn Sie das Gefühl haben, dass es nötig ist, und schalten Sie dann die Hitze aus. Lassen Sie die Füllung auf Raumtemperatur abkühlen.
7. Für die Blätter: Bereiten Sie eine Schüssel mit heißem Wasser (nicht kochend, aber warm genug) vor. Nehmen Sie ein Reisblatt und tauchen Sie es für ein paar Sekunden ein, bis es geschmeidig wird. Heben Sie es vorsichtig auf ein sauberes Schneidebrett. Zur Sicherheit verwenden Sie zwei Blätter übereinander, wenn sie zu dünn oder zerbrechlich erscheinen.
8. Bestreichen Sie jedes eingeweichte Blatt mit etwas Kokosmilch, mit einem Pinsel oder mit den Fingern. Wenn Sie keine Kokosmilch haben, geht auch normale Milch. Dies hilft, den neutralen Geschmack des Reisblattes etwas zu mildern.
9. Legen Sie etwa 2 Teelöffel der abgekühlten Füllung an den Rand des Blattes. Falten Sie die seitlichen Ränder nach innen und rollen Sie das Blatt fest zusammen, wie eine kleine Rolle.
10. Legen Sie die Rollen auf eine Platte und wiederholen Sie den Prozess, bis die Füllung aufgebraucht ist.
11. Für die Sauce: Mischen Sie Senf, zerdrückten Knoblauch, Sojasauce und Tomatensauce in einer kleinen Schüssel. Schmecken Sie ab und passen Sie mit Salz und Pfeffer an, falls nötig.
12. Beim Servieren bestreuen Sie die Rollen mit gemahlenen Mandeln und servieren Sie die Sauce daneben.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Hähnchen-Reisblätter sind schnell und benötigen kein zusätzliches Backen oder Frittieren, was Zeit spart. Sie können je nach dem, was ich im Kühlschrank habe, angepasst werden und eignen sich sowohl als Snack als auch für ein leichtes Essen. Ich mag sie, weil sie einfach zu personalisieren sind und ich nicht viel Zeit in der Küche verbringen muss.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn die Reisblätter sehr zerbrechlich sind, verwenden Sie sie paarweise, um ein Reißen beim Rollen zu vermeiden.
- Bestreichen Sie sie sofort mit Milch, nachdem Sie sie auf das Brett gelegt haben, sonst trocknen sie aus und werden klebrig.
- Überladen Sie die Rolle nicht mit Füllung, sonst können Sie sie nicht richtig rollen.
- Lassen Sie die Füllung abkühlen, bevor Sie sie zusammenstellen, damit die Blätter nicht zu weich werden.
Austauschmöglichkeiten
- Die Kokosmilch kann durch normale Milch ersetzt werden, wenn Sie keine haben. Ich habe beide Varianten verwendet und der Geschmack ist nicht viel anders.
- Sie können auch eine andere Art von Fleisch verwenden (sehr fein gehackter Truthahn oder Schweinefleisch), aber Hähnchen bleibt am neutralsten.
- Bei Gemüse können Karotte und Frühlingszwiebel durch Lauch oder Sellerie ersetzt werden, aber in kleinen Mengen.
Variationen
- Sie können auch geriebenen Ingwer hinzufügen, wenn Sie den Geschmack mögen, oder etwas gehackten Koriander, wenn Sie einen frischeren Geschmack bevorzugen.
- Tofu kann anstelle von Fleisch verwendet werden, für eine vegetarische Variante. In diesem Fall passen Sie die Menge an Sauce und Gewürzen an.
Serviervorschläge
- Die Rollen passen gut zu süß-sauren Saucen oder zu einem Krautsalat.
- Für eine schnelle Präsentation arrangieren Sie sie auf einer Platte mit Salatblättern darunter und bestreuen Sie die Mandeln kurz vor dem Servieren.
- Wenn welche übrig bleiben, können Sie sie einzeln in Frischhaltefolie einwickeln für einen Snack zum Mitnehmen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Rollen im Ofen backen oder frittieren?
Das ist nicht nötig, sie werden ungebacken serviert, nur mit der gegarten Füllung. Wenn Sie sie dennoch backen oder frittieren möchten, verwenden Sie doppelte Blätter und bestreichen Sie sie mit Öl, aber die Textur wird anders sein.
2. Was mache ich, wenn die Reisblätter reißen?
Verwenden Sie zwei übereinanderliegende Blätter oder befeuchten Sie sie weniger. Wenn sie dennoch reißen, können Sie sie trotzdem sammeln und rollen, nur dass das Aussehen nicht perfekt sein wird.
3. Können die fertigen Rollen eingefroren werden?
Ich empfehle das nicht. Reisblätter verlieren ihre Textur und werden nach dem Einfrieren und Auftauen sehr gummiartig.
4. Kann ich getrocknete Zwiebeln anstelle von Frühlingszwiebeln verwenden?
Ja, wenn Sie keine Frühlingszwiebeln haben, können auch sehr fein gehackte getrocknete Zwiebeln verwendet werden, aber der Geschmack wird etwas intensiver sein.
5. Kann die Füllung einen Tag im Voraus zubereitet werden?
Ja, Sie können die Füllung einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank in einem Behälter aufbewahren. Stellen Sie die Rollen kurz vor dem Servieren zusammen.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (berechnet auf 1/5 des Rezepts):
Kalorien: ca. 220-250 kcal
Eiweiß: 18-20 g
Kohlenhydrate: 20-25 g
Fette: 7-9 g
Die Werte sind orientierend und hängen von der Größe der Rollen und der verwendeten Menge an Kokosmilch ab. Die Mandeln bringen zusätzlich Fett.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Am besten werden sie am Tag der Zubereitung verzehrt. Wenn sie übrig bleiben, sollten sie im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden und idealerweise innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Sie sollten nicht wiedererhitzt werden, können aber kurz vor dem Servieren etwas bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Wenn sie zu lange stehen, werden die Blätter gummiartig und verlieren ihre angenehme Textur.
In einer kleinen Schüssel legen wir die entbeinte, gewaschene und getrocknete Hähnchenbrust, fein gehackt und gewürzt mit Hähnchengewürzen oder einfach mit Salz und Pfeffer; nachdem sie ein wenig geruht hat, geben wir sie in die Pfanne mit Öl, um sie zu braten, fügen dann die ebenfalls fein gehackten Champignons hinzu und nachdem das Wasser aus ihnen verdampft ist, fügen wir die geriebene Karotte, den zerdrückten Knoblauch, die Zwiebel und die in kleine Würfel geschnittene Paprika, Sojasauce hinzu, mischen, lassen aber nicht braten, passen den Geschmack an und lassen dann abkühlen; Wir tauchen die Reispapierblätter für ein paar Sekunden in heißes Wasser, legen sie auf ein sauberes Schneidebrett (zwei auf einmal, da sie sehr dünn sind und reißen können), bestreichen sie mit Kokosmilch, geben zwei Teelöffel Füllung hinzu, bringen die Seiten nach innen und rollen sie dann wie kleine Kohlrouladen und legen sie auf eine Platte; wir verfahren genauso, bis die Füllung aufgebraucht ist, da es viele Blätter im Paket gibt; Für die Sauce mischen wir alle Zutaten in einer Schüssel und fügen dann nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Wir servieren die Päckchen auf einem Teller, bestreut mit gemahlenen Mandeln und Sauce. Für diejenigen, die keine Kokosmilch haben, kann sie durch normale Milch ersetzt werden; wir tun dies, um den spezifischen Geruch von Reismehl zu beseitigen.
Zutaten: Reispapier 1 Hähnchenbrust 1 Karotte 1 rote Paprika 4 Champignons 3 Knoblauchzehen 3 Frühlingszwiebeln 1 Esslöffel Sojasauce 2 Esslöffel Olivenöl einige Esslöffel Kokosmilch 2 Esslöffel gemahlene Mandeln Sauce 1 Teelöffel Senf 1 fein zerdrückte Knoblauchzehe Sojasauce Tomatensauce
