Käsekuchen mit Rhabarber- und Erdbeermarmelade

Cheesecake mit Rhabarber- und Erdbeermarmelade

Ich habe dieses Rezept gemacht, als ich mehr Quark im Kühlschrank hatte und ein Päckchen Kekse von einem anderen Dessert übrig geblieben war. Der Rhabarber und die Erdbeeren waren aus dem Gefrierfach, im Sommer zuvor geerntet. Ich habe mich nicht mit komplizierten Techniken beschäftigt, sondern einfach die grundlegenden Schritte befolgt. Ich mag, dass es keine speziellen Zutaten oder Werkzeuge erfordert, es ist einfach zuzubereiten und gelingt jedes Mal gut.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive minimale Kühlzeit am Ende, ohne die empfohlene Übernachtzeit)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 60 Minuten (45 Minuten + 15 Minuten)
Portionen: 8-10
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezepttyp: hausgemachtes Dessert, geeignet für Gäste

Zutaten

Für den Boden:
210 g einfache Kekse, fein zerbröselt
110 g geschmolzene Butter
1 Teelöffel Butter zum Einfetten der Form

Für die Füllung:
450 g Quark
60 g Puderzucker mit Vanillegeschmack (Dr. Oetker)
2 Eier

Für die Marmelade:
175 g Erdbeeren (frisch oder gefroren)
250 g Rhabarber (frisch oder gefroren)
200 g Zucker

Für das Topping:
Kokosraspeln, nach Belieben (für eine großzügige Schicht am Ende)

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung des Bodens:
Ich zerbrösele die Kekse sehr fein und mische sie dann mit der geschmolzenen Butter. Ich knete gut mit der Hand, bis sie gleichmäßig feucht sind. Ich fette die Form mit ein wenig Butter ein (ich bevorzuge eine Form von etwa 22-24 cm Durchmesser) und drücke die Keksmasse auf den Boden der Form. Ich drücke so fest ich kann, damit sie kompakt wird.

2. Die Füllung:
Ich mische den Quark mit dem Puderzucker mit Vanillegeschmack. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat und ich eine glatte Creme habe, füge ich die Eier nacheinander hinzu und rühre nach jedem leicht um. Ich gieße die Mischung über den Keksboden und ebne sie aus.

3. Backen des Bodens:
Ich stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C. Ich backe 45 Minuten oder bis die Creme fest wird, aber nicht goldbraun wird. Ich nehme sie heraus und stelle sie beiseite, während ich die Marmelade zubereite.

4. Die Erdbeer- und Rhabarbermarmelade:
Ich gebe die gefrorenen Erdbeeren und den Rhabarber direkt in einen antihaftbeschichteten Topf. Ich streue Zucker darüber. Ich lasse sie 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sie etwas Saft abgeben. Ich stelle den Topf auf niedrige Hitze. Ich lasse es langsam köcheln, ohne abzudecken, bis das Wasser verdampft und die Mischung dick wie Marmelade wird. Ich rühre gelegentlich um, damit es nicht anbrennt.

5. Zusammenbauen und finale Backen:
Ich gieße etwa die Hälfte der heißen Marmelade über den frisch gebackenen Cheesecake, verteile sie in einer dünnen Schicht. Über die Marmeladenschicht streue ich Kokosraspeln, um die Oberfläche leicht zu bedecken (mit etwas Überschuss an den Rändern, wenn dir das Aussehen gefällt). Ich stelle die Form für weitere 15 Minuten bei der gleichen Temperatur in den Ofen, bis die Kokosraspeln an den Rändern leicht braun werden.

6. Abkühlen und Portionieren:
Ich nehme die Form heraus und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen. Ich empfehle, sie über Nacht im Kühlschrank zu lassen (oder mindestens ein paar Stunden), damit sie sich gut schneiden lässt. Sie sollte kalt geschnitten werden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es benötigt keine komplizierten Utensilien und verwendet leicht verfügbare Zutaten. Der Cheesecake hält sich gut im Kühlschrank, und die Marmeladenschicht verleiht ihm einen angenehm säuerlichen Geschmack, der nicht zu süß ist. Er kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, was ihn nützlich für hektische Tage macht.

Tipps und Variationen

Tipps
Die Kekse sollten sehr fein sein, sonst wird der Boden bröselig.
Der Quark sollte nicht zu wässrig sein; wenn ja, lasse ich ihn vorher leicht abtropfen.
Die Marmelade dickt besser ein, wenn du gefrorene Früchte verwendest, da sie mehr Wasser abgeben, aber es braucht Geduld beim Kochen.
Verwende nicht die gesamte Marmelade: die Hälfte reicht für den Cheesecake, der Rest kann für ein anderes Dessert aufbewahrt oder separat serviert werden.

Ersatzstoffe
Erdbeeren können durch andere Beeren ersetzt werden.
Rhabarber kann weggelassen werden, wenn du ihn nicht hast, aber der Geschmack wird weniger säuerlich sein.
Digestive oder Vollkornkekse können verwendet werden, aber der Geschmack wird anders sein.

Variationen
Ein wenig Zimt kann über die Kokosraspeln gestreut werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Wenn du keinen Puderzucker mit Vanillegeschmack hast, kannst du einfachen Puderzucker und ein wenig Vanilleextrakt verwenden.

Serviervorschläge
Es passt gut zu einem Löffel Naturjoghurt oder kalter Sahne dazu.
Ein Stück kann einfach als alltägliches Dessert oder bei einem festlichen Essen serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Erdbeeren ohne Rhabarber verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird süßer sein, ohne diese säuerliche Note. Wenn dir reine Erdbeermarmelade gefällt, funktioniert es problemlos.

2. Muss ich den Kuchen über Nacht kühl stellen?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn du ihn nicht ausreichend kühlst, wird es schwieriger zu schneiden und hat nicht die klassische feste Cheesecake-Textur.

3. Kann ich Quark aus dem Supermarkt verwenden?
Ja, aber ich empfehle, einen fettreicheren zu wählen und ihn gut abtropfen zu lassen, wenn er zu feucht erscheint.

4. Was mache ich mit der restlichen Marmelade?
Du kannst sie im Kühlschrank aufbewahren und für andere Desserts, auf Brot oder zum Frühstück verwenden.

5. Können die Kokosraspeln weggelassen werden?
Ja, sie sind nicht essentiell, aber sie geben eine angenehme Textur und Geschmack. Wenn du sie nicht magst, kannst du diesen Schritt überspringen.

Nährwerte (geschätzt)

Ein Stück (aus 10): ca. 270-300 kcal.
Kohlenhydrate: 32-35 g, davon natürliche und zugesetzte Zucker.
Eiweiße: 6-7 g, aus Quark und Eiern.
Fette: 11-13 g, aus Butter, Quark und Eiern.
Dies sind Schätzungen, die genauen Werte hängen von der Art des verwendeten Quarks und der Kekse ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, es wieder zu erwärmen; es wird kalt serviert. Wenn du es zu lange bei Raumtemperatur lässt, wird die Textur weich und die Keks-Schicht bröckelt.

Das ist die Version, die ich immer zu Hause mache und ich hatte damit keine Probleme. Sie ist geeignet für gewöhnliche Tage oder wenn du ein Dessert mit einfachen Zutaten und ausgewogenem Geschmack möchtest.

 Zutaten: 175 g Erdbeeren, 250 g Rhabarber, 200 g Zucker, 210 g fein gemahlene Kekse, 450 g süßer Käse, 110 g Butter + 1 Teelöffel zum Einfetten der Form, 60 g Vanillezucker Dr. Oetker, 2 Eier.

 Tags:  käsekuchen mit marmelade