Das Schweinefest
Jedes Jahr, wenn wir das Schwein zu Weihnachten schlachten, ist das erste Stück Fleisch, das in den Topf kommt, für das Festmahl des Schweins. Es ist kein festlicher Anlass oder etwas, das lange im Voraus geplant wurde – einfach, nach dem Zerlegen möchte niemand hungrig bleiben. Ich habe festgestellt, dass es, wenn man warmes Fleisch auf dem Tisch hat, dampfende Polenta und ein paar eingelegte Gurken gibt, nicht mehr darauf ankommt, wer Geschichten erzählt und wer das Geschirr wäscht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
- Frisches Schweinefleisch: 1,5-2 kg (vorzugsweise eine Mischung aus Nacken, Bauch und Keule – mit Fett und Haut dran)
- Speck: 200 g (entweder enthalten oder separat, je nach Zerlegung)
- Grobes Salz: nach Geschmack (zum Würzen während des Kochens)
- Wasser: 300 ml
- Pfefferpulver: optional (für die, die möchten)
- Polenta: 400 g Maismehl + 1,2 l Wasser + Salz
- Verschiedene eingelegte Gurken: nach Geschmack (Gurken, grüne Tomaten, Kohl)
Zubereitungsmethode
1. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke, etwa zwei bis drei Finger dick. Sie müssen nicht perfekt gleichmäßig sein. Halten Sie Stücke mit Fett und, wenn vorhanden, auch mit Haut.
2. Legen Sie den Speck auf den Boden eines großen Topfes, in dicke Scheiben geschnitten. Legen Sie das Fleisch auf den Speck.
3. Fügen Sie das Salz direkt auf das Fleisch hinzu. Wenn Sie Pfeffer verwenden, streuen Sie jetzt ein wenig darüber.
4. Gießen Sie Wasser über das Fleisch, decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.
5. Wenn es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es langsam, abgedeckt, etwa 30 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, nur um ein Ankleben zu verhindern.
6. Sobald das Fleisch weiß geworden ist und anfängt weich zu werden, nehmen Sie den Deckel ab. Lassen Sie es köcheln, bis das Wasser reduziert ist und das Fleisch in seinem eigenen Fett zu bräunen beginnt.
7. Überprüfen Sie und wenden Sie die Fleischstücke, damit sie gleichmäßig von allen Seiten bräunen. Wenn zu viel Fett schmilzt, können Sie am Ende etwas davon abnehmen, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
8. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Es ist fertig, wenn das Fleisch leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann und die Ränder leicht gebräunt sind.
Für die Polenta:
1. In einem Kessel oder Topf bringen Sie Wasser mit Salz zum Kochen.
2. Wenn es kocht, fügen Sie das Maismehl in einem Regen hinzu und rühren Sie ständig um.
3. Kochen Sie bei schwacher Hitze und rühren Sie häufig um, etwa 20 Minuten oder bis die Polenta sich leicht von den Wänden des Behälters löst.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zubereitet, besonders nach einem langen Tag des Schneidens, Zerlegens und Reinigens von Fleisch. Es hat einen klaren Geschmack von frischem Schweinefleisch, benötigt nicht viele Gewürze und ist sättigend. Es ist ein flexibles Rezept – Sie verwenden genau das, was nach dem Zerlegen auf dem Tisch bleibt, ohne Berechnungen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwenden Sie so frisches Fleisch wie möglich, wenn möglich noch warm, für den klassischen Geschmack.
- Wenn Sie nur mageres Fleisch haben, fügen Sie mehr Speck hinzu. Das Festmahl sollte saftig sein.
- Lassen Sie das Fleisch nicht am Topf kleben; rühren Sie bei Bedarf vorsichtig um.
- Übertreiben Sie es nicht mit dem Salz zu Beginn – das Fett absorbiert langsamer, probieren Sie vor dem Ende.
Ersatzmöglichkeiten
- Sie können Nacken oder Bauch anstelle von Keule verwenden. Wichtig ist, dass das Fleisch etwas Fett hat.
- Wenn Sie keinen Speck haben, funktioniert auch etwas Schmalz zu Beginn.
- Es kann auch mit Fleisch von jungen Wildschweinen zubereitet werden – die Kochzeit erhöht sich.
Variationen
- Einige fügen am Anfang ein wenig gehackte Zwiebel hinzu, obwohl das nicht traditionell ist.
- Für einen intensiveren Geschmack fügen Sie am Ende ein paar rohe Knoblauchzehen über das Fleisch hinzu.
- Wenn Sie haben, können Sie auch ein paar Stücke Leber hinzufügen, aber fügen Sie diese gegen Ende hinzu, damit sie nicht hart werden.
Serviervorschläge
- Die Polenta sollte fest genug sein, um Stücke mit der Hand abzubrechen.
- Die harten eingelegten Gurken (grüne Tomaten, Gurken, eingelegter Kohl) ergänzen das Fett gut.
- Passt gut zu eingelegten scharfen Paprika, wenn Sie es bevorzugen.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von Schweinefleisch eignet sich für das Festmahl des Schweins?
Am besten geeignet sind Stücke mit Fett – Bauch, Nacken, nicht zu magere Keule. Speck sollte nicht fehlen.
2. Kann das Festmahl des Schweins mit im Laden gekauften Fleisch gemacht werden?
Ja, aber der Geschmack ist anders. Frisch geschnittenes Fleisch ist saftiger und zarter. Bei gekauftem Fleisch wählen Sie auch Stücke mit Fett.
3. Wie lange muss das Fleisch gekocht werden?
Es hängt von der Größe der Stücke ab. Im Allgemeinen zwischen 45 und 60 Minuten – zuerst kochen, dann lassen Sie es in seinem eigenen Fett bräunen.
4. Soll ich andere Gewürze hinzufügen?
Traditionell nein, nur Salz (vielleicht auch Pfeffer). Wenn Sie möchten, können Sie am Ende etwas Knoblauch hinzufügen.
5. Wird es auch mit Wein gemacht?
Einige träufeln am Ende etwas Weißwein, aber das ist nicht obligatorisch.
Nährwerte (Schätzung pro 100 g gekochtes Fleisch)
Kalorien: 320 kcal
Eiweiß: 20 g
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: unter 1 g
Die Polenta fügt etwa 90 kcal/100 g hinzu, mit 20 g Kohlenhydraten und 2 g Eiweiß.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Das Festmahl des Schweins kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen geben Sie alles mit ein wenig Fett (oder Wasser, wenn Sie möchten, dass es nicht zu trocken ist) in eine Pfanne, bei schwacher Hitze, bis es heiß wird. Ich empfehle nicht die Mikrowelle – das Fleisch wird zäh.
Das ist alles. Es ist ein Gericht, das ohne viel Aufwand zubereitet wird, aber immer schnell vom Tisch verschwindet.
Nachdem das Tier geschlachtet wurde und wir zur Oberschenkelpartie kommen, wo das Fleisch ist, müssen wir Fleischstücke auswählen, die wir mit etwas Speck, einer Tasse Wasser und etwas Salz in den Topf geben, dann bei schwacher Hitze die Fleischdelikatesse garen, oder wie man es nennt, das Festmahl des Schweins. Dieses Ritual der Schweineschlachtung darf nicht fehlen. Wenn du das Festmahl des Schweins nicht gegessen hast, dann ist die Zubereitung der Weihnachtsleckereien umsonst... Wir werfen auch etwas Polenta und ein paar eingelegte Sachen dazu, damit es ein richtiges Festmahl wird... ehrlich gesagt, wenn es nicht das beste Essen ist, das man haben kann... nun, das ist meine Meinung, mein Geschmack...
Zutaten: Ein Stück Schweinefleisch, weder groß noch klein, etwa 120-130 kg, Salz, eingelegtes Gemüse, Polenta.
